今天回头来看，自己还是太武断了点，题主说“芋头”却没有说说是什么品种的芋头，我第一时间只想到荔浦芋头，大抵是因为最近看了太多的美食纪录片，《舌尖上的中国》中就介绍了荔浦芋头。
芋头的品种可不仅仅是荔浦芋头。芋头的主要品种有：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。
芋头据《本草纲目》载：“芋头味辛、性平滑，人脾胃经，有健胃，调中，养肌肤，破淤血，软坚通便等功效。”本草纲目》载：“芋头味辛、性平滑，人脾胃经，有健胃，调中，养肌肤，破淤血，软坚通便等功效。”
现代分析：芋头含蛋白质，脂肪，维生素Bl、B2，淀粉及钙、磷、铁、锰、锌等物质，营养丰富。芋头含有一种黏液蛋白，黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，此物质对人体有特殊的保健作用，该物质被人体吸收后能产生免疫球蛋白，对提高机体抵抗力有一定帮助 ；芋头为碱性食品，可中和体内的酸性物质，对调节人体酸碱平衡有一定的作用 。
思来想去还是觉得光昨天那两种做法实在是太少了，于是又翻了翻袁老先生的《随园食单》看看他老人家是怎么吃芋头的，瞬间眼界开阔起来。芋头竟还能与豆腐作羹、或与白菜煨煮，且袁老先生最爱芋煨白菜。
其书内记：
芋性柔腻，入荤入素俱可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家，选小宇子，入嫩鸡煨汤，妙极！惜其制法未传。大抵只用作料，不用水。
芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。
袁老先生对芋头的这一食材的理解独到，他认为芋头柔软细腻，无论与荤菜搭配还是素菜搭配都是可以的。当时有的人把芋头切碎来烧制鸭羹，也有人用芋头来煨肉，或者将芋头和豆腐一起放入酱油和水中煨煮。徐兆璜明府家会选个头小的芋头，和仔鸡一起煨汤，做得非常好吃。就是具体的制作方法没有流传开来。
好在原来先生最爱的家常菜芋煨白菜的做法未失传，将芋头煨煮到烂熟，再往锅中放入白菜心，继续烹煮，加入酱油和水调和，就做成了芋煨白菜，也就是如今的芋头炖白菜。
乍一看制作这两道菜肴也不是太复杂，那么我们来看看芋头豆腐羹和芋头炖白菜的做法：
芋头豆腐羹
原料：芋头 豆腐 虾米 鸡蛋 葱 淀粉
做法：
1、芋头去皮，切一厘米左右的丁 ，虾米用凉水泡上。
2、豆腐切同样大小的丁，用开水焯一下，水里加点盐。
3、把豆腐 芋头 虾米加水 鸡精 烧开，改小火炖一下，芋头烂了就可以了，最后加点盐。
4、淀粉加水兑一下，淋到汤里，搅拌一下烧开，再把鸡蛋打散淋进去烧开撒葱花，淋香油。
芋头炖白菜
原料：芋头、白菜心、油、盐、鸡精、葱
做法：1、白菜洗净切成段备用。
2、小芋头去皮洗净切成小块备用。
3、葱切成小段。
4、炒锅上火，放入食用油烧热爆香葱段。
5、放入芋头翻炒两下。
6、倒入一碗水烧开，盖上盖子中小火焖熟芋头。
7、芋头八成熟时放入白菜翻炒均匀继续焖至芋头熟。
8、调入盐、鸡精翻炒均匀即可关火食用。
这几种芋头的做法还是十分简单的，喜欢吃芋头的朋友可以尝试一下呢。
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