记得之前专门写过一篇隆江猪脚饭的文章,文中也有详尽的制作方法,因为那时我也想开一家这样的店。
最后还是没有开起来的原因在于,总觉得这个模型有缺陷。
一来感觉产品的延伸度不够,很难复购,二来猪脚饭这个名字,天然的油腻之感,会让很多喜好健康的朋友望而却步。
今天在观看@探味小幺的视频时,无意间发现了一个非常好的小店模型。
同样也是把猪肉作为头牌,同样也是搭配米饭的快餐,但是整体看来,这样的小店就更适合大众的选择了。
这家店是以一款坛子肉为主打,整体和猪脚饭中的卤猪脚有着异曲同工之妙。
都是小火慢炖出来,肥而不腻,入口软糯,胶质满满的做法。
不过,有意思的是,他们还同时卤制了很多素菜,包括难得一见的大青椒。
看着很怪,口感却非常好。
点餐之后,店家还会用剪刀,帮着顾客把大块的食材剪小,方便食用。
一大盘的搭配,有荤有素,价格还不高,满13元就可以免费吃米饭。
所以每到饭点,他们家都是宾客盈门。
其实这个模型,我在2020年去济南的时候,就亲历过一回。
当时跟着大众点评的必吃榜,找到一个小巷里的把子肉店。
一个只有三十来平米的小店,生意出奇的好,而且俨然就是本地人的食堂。
同样的有卤青椒,干子,鸡蛋,狮子头,肥肠,鸡腿……
一碗米饭,搭配一个把子肉,浇上一勺卤肉汤,拼几个小素菜,一顿营养美味的午餐就解决了。
那么这样的卤肉卤菜该如何做呢!
我给大家推荐一款东北酱卤的配方,个人感觉还是很不错的。
首先,用250克糖和100克水,熬制一个糖色备用。
接下来,锅里下1.5千克的大豆油,烧至200度,让油熟透,停火。
降温至150度,下入干辣椒段120克,花椒30克,八角15克小火炸香。
加入宝泉大酱150克,充分熬透出香,起锅将所有的油料倒入汤桶中。
桶里加入25斤清水,桂皮8克,丁香5克,锦州土酱油200克,东古一品鲜200克,泰国鱼露150克,家乐鸡粉125克,盐125克,鲜味宝100克。
大火煮沸,转小火熬5分钟。就可以放入处理好的食材。
卤完把子肉后,就可以用卤肉的汤来卤制各种素菜了。
这款酱糖的核心其实不在香料,而是宝泉大酱。
大家可以看到,整个香料的使用,八角,桂皮,丁香,花椒,就这四味。
比基础五香料都少了一个小茴香。
所以可以看出,这是一款充分突出酱香和肉香的卤水,着重点并不在香料。
对比之前只做隆江猪脚饭的配方,我感觉这个东北酱肉的配方,更简单了。
连高汤都省下来了,而且无论是成本还是操作的难易程度都是今天的完胜。
所以,想创业的朋友,真的可以试一试这个快餐的模型啊!
好了,今天的把子肉,就先聊到这里,如果有哪位大神有不同的意见,请不吝赐教,在下感激不尽!
我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!
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