在天津海域,有一种善变的海洋生物,有人称它章鱼,有人称它八爪鱼,老汉沽人称它八带鱼。说它是鱼,可是它没鳞、没骨、没刺,没有一点鱼的样子。这种只有头足的海洋软体生物,长了八条爪儿(腕),能在海里随心所欲变换自己的形体,想胖就胖想瘦就瘦,还能像变色龙一样变换自身的颜色想深就深想浅就浅。咱天津海域的八带鱼有两种,一种长蛸称俗长八带,一种短蛸俗称短八带。
长八带鱼因为爪儿(腕)长而得名,它在海滩上筑巢穴居,渔谚“三月十八,八带(鱼)发家”,说的是当年守海的人们三月时节在海滩上掏八带鱼会大有收获。当年,辽阔平坦的海滩上潮水退去,地面上会露出许许多多奇形怪状的洞口来,有一种很小四周涂着黑圈的就是长爪八带窝。八带窝的洞口跟它的大头相比小很多,不了解的人很难相信它会在这里栖身,这是它体形善变的一个好处,它能肌肉收缩,使自己的的身体捋细了抻长了,收缩后能钻进很小的洞穴中。八带鱼洞口的一圈黑泥,是它打洞时留下的痕迹,人们找到这种窝把手伸进去,在洞里三拐两拐把它掏到,身体软软的八带鱼常会用它腕足上的吸盘狠狠地吸住人的胳膊。
短八带鱼因腕短而得名,它不在海滩上筑巢,在浅海中常藏在海螺壳或渔民们废弃的瓶罐中栖身。这两种八带鱼形体都很善变,是因为它有发达的肌肉,是难得的一道美味。不过,吃八带鱼有个技巧,在吃它之前要在地上摔上几次,经验告诉人们八带鱼鲜活的时候,先把它在地上摔几次,像驯服了一匹猛烈的骏马。当把它的肌肉摔松弛了,吃起来才会鲜嫩,所以滨海渔家人留下了一条“吃八带摔,吃蚶子拍”的渔谚。
现在,许多人不知道吃八带得先摔的方法,为了吃到软乎的八带鱼用高压锅煮,这样就如高压锅炖的排骨不及大铁锅炖出来的味道好一样,高压锅煮出来的八带鱼吃着软嫩但味道却却失去了几分鲜香。
春天吃八带鱼,切段用香葱拌着吃,如雪的葱白、嫩绿的葱叶、煮红的八带爪,有时还会有切开的八带头中的黑墨。这盘五颜六色的拌八带鱼,点上几滴三和油,鲜香四溢的渔家特色菜能让许多外地食客们成为回头客;在汉沽渔家菜馆里,酱爆八带鱼、八带炒蒜薹、青椒八带鱼等等新做法,同样受人喜欢。
春天吃八带鱼,在汉沽渔家菜中还有一道特色菜——“狼鱼熬八带”,这道菜可与“狼鱼炖海花”相媲美。春天时,属于虾虎鱼类的海狼鱼也在海滩上筑巢搭窝了,掏八带回来的路上,人们顺便可以掏回来一些海狼鱼,回家后一起大火伺候着,把段成节的狼鱼和摔过的八带鱼一起炖,狼鱼的胶原蛋白充分释放后,饱含鱼鲜的鱼汤黏黏糊糊地浆裹着八带鱼,这两种食材碰撞出的火花点燃了海下人的舌尖。
八带鱼颜色善变,是它生存的需要,有时它要在海中隐藏自己躲避敌害,有时还要隐藏自己猎捕敌人。它为了能使自己善变颜色,在海中常以甲壳类( 虾、蟹等)为食,所以煮熟后的颜色也是红色的。八带鱼到了秋天迎来了第二次渔汛,一直可以延续到雪花飘落的时节。到了秋天,八带鱼可以晒干了,晒好的干八带鱼除食用外,在医药上还有补血益气、收敛生肌的作用。
八带鱼晒干,有两种方式,一种是焯熟了晒干,另一种是新鲜的八带鱼用绳子挂起来风干。风干八带鱼多适合长爪八带鱼。两种八带鱼晒干后颜色都会变成暗淡的红色,吃的时候先用淡水泡开,然后可以煲汤,也可以配菜炒着吃。干八带鱼,曾是旧时渔家人越冬储存的一种重要方式,而今已不多见。
“夜猫子”这个称号,对于八带鱼而言实在恰当,它有昼伏夜行和趋光习性。2000 年以前,蔡家堡的渔船用扒拉网、底拖网、锚流底张网捕捞八带鱼。那时,黎明前和黄昏后的那一网,总是收获最多的。1990 年后期,天津滨海地区的八带鱼销售达到过一段高峰,因为鲜活的八带鱼可以远销韩国和日本。据来抓货的商贩介绍,鲜活的八带鱼在韩国很受欢迎,他们有一种独特的吃法——章鱼刺身。据说,韩国人把鲜活的八带鱼切片,然后用那些还在动的八带爪蘸上配了芥末的调料直接入口,有时八带鱼的吸盘会吸住食客的脸蛋不放,这在没有生食习惯的滨海渔民听来就如同一个笑话。
由于渤海湾的八带鱼品质好,受到韩国食客的喜欢后身价大涨,出海回来的渔民数着大票子时心花怒放。这时,为了获得更高的收益,八带鱼另一个善变的习性被人们挖掘利用。鲜活的八带鱼善变自己的体态和颜色,它还特别能吸食淡水,吸食温度适宜的淡水后,八带鱼的身体像施过肥的庄稼蹭蹭地长,最多时一斤八带鱼能长到二斤半。不过,八带鱼吸食淡水后,存活的时间变得很短,吃的时候口感变得平淡,后来影响到销往国外的能力,也使价格一路回落。
现在,受到冷冻储藏方式的影响,干晒八带鱼很少见了,到了冬季或过年时,市场上会有许多冷冻的八带鱼出售。这种冷冻八带鱼解冻后各种吃法与鲜活的八带鱼吃法差不多,但有些商家为了追求利益,多在加工时先用淡水泡着。泡肿的八带鱼,品质已大不如前,所以现在人们更愿意到市场上采购在海水中暂养的能游动的八带鱼,才能做出它本真的味道。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!