一、怎样烹调大雁？
原料：大雁肉一盘，无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（大料、干辣椒适量、花椒、味精，这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加）
制法：
（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
（2）端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。
（3）烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。
（4）烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
（5）加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了。特点：营养价值高，美味十里飘香，回味无穷
二、海锥怎样烹调？
准备材料：海锥2斤、姜末适量、蒜末适量、紫苏叶适量、酸笋适量、葱花适量、豆瓣酱1汤勺、白糖1勺 制作步骤：
1、热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。
2、倒入一勺豆瓣酱，炒香。
3、倒入海锥，翻炒三分钟。
4、加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。
5、加入紫苏叶，继续翻炒均匀。
6、加入清水，没过海锥。水开后，转小火，加盖焖煮二十分钟。
7、焖煮二十分钟后，加入葱花，即可起锅（这个稍微干了点，后来又回锅加了点汤汁，留点汤汁会更好吃）。
8、盛出即可食用。
三、盐花马鲛鱼怎样烹调？
方法/步骤
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在切成片的马鲛鱼肉上洒上一层簿簿的细盐，用手给鱼肉稍为按摩一下，使盐能更好的渗到鱼肉中去。腌制15分钟左右
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平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片稍为爆香一下，再把姜片去掉。
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把鱼片倒进平底锅内，转小火慢煎
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待两面都煎至多黄时，撒少许姜丝入内，煎出香味即可起锅，起锅装盘后可撒点葱花、酱油。
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为了使鱼煎出来看上去不会太干，颜色润泽些，小碗里倒入一点蚝油、生抽和白糖，搅匀，淋在鱼块上，一分钟后熄火，即可上碟。
四、扒是怎样烹调？
“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一，也是衡量勺功水平高低的标准之一。首先，要知道“扒”菜的定义，将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹调技法。在实际操作过程中，做好“扒”菜每一道环节都是很重要的。
五、乌龟肉怎样烹调？
红烧乌龟肉：
红烧乌龟肉的制作材料：
主料：乌龟500克
辅料：枸杞子30克,核桃35克,
调料：味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克
红烧乌龟肉的做法：
1. 将胡桃肉研成碎末
2. 枸杞洗净
3. 将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿
4. 乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块
5. 将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒
6. 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量
7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖
8. 至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉
六、人工养殖大雁怎样烹调？
人工养殖大雁要红烧才好吃。
七、怎样烹调川味螃蟹？
配料：姜10克、葱5克、鲜汤200克、番茄汁150克、胡椒末、湿淀粉等
做法：
1. 先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。
2．干辣椒剪成2厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。
3．将锅烧热，下油至六七成熟，放入切放的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油待用。
4．热油中放入干辣椒，至颜色微变辣味出时，放入姜片、葱段，炒出香味。
5、放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放鲜汤、番茄汁，焖一两分钟，然后放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉，稍炒一下。起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳，即成。
八、怎样烹调针金菜？
可以煲汤哦。凉拌也不错：
1、将金针菇洗净，如果有连在一起的，撕开。
2、锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。
3、将配菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。
4、加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。
九、鲍公鱼怎样烹调？
主料： 鲍公鱼、葱、生姜、大蒜 辅料：蒸鱼酱油、料酒 步骤：
1.将鲍公鱼洗净，刮去鳞片除去体内脏物。
2.葱洗净后切成葱末，生姜和大蒜洗净后切碎。
3.用斜刀切花的方法，在洗好的黑包公鱼两侧身躯划四刀左右后装盘。
4.把切好的生姜粒和蒜粒撒在鱼上，淋上少许料酒和适量的蒸鱼酱油，即可下锅蒸鱼。
5.约七分钟左右，鱼熟后起锅，撒上葱花即可享用。 主厨介绍： 鲍公鱼肉多刺少，用清蒸的方法来烹饪，吃起来肉质特别鲜嫩，很美味。
十、烹调中怎样淋油？
菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：
1.增色 烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快。
2.增香 有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味，如红烧鲁鱼，出勺前要淋入麻油增香。而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。
3.增味 有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入红油(辣椒油)，使成品咸辣适口。红油豆腐，也要淋入红油，否则就失去风味。
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