乡村美味：恩施土家“炕土豆”，小孩一次都可吃两大碗的美食
近日，我有幸参加了字节跳动扶贫达人训练营。在帮扶销售湖北恩施农产品山货扶贫过程中，更加加深了对恩施马尔科小土豆的了解。同时，学会了另一种小孩子一次都可以吃两大碗的炕土豆美食！
炕是土家族传承下来的一道美食，大街小巷随处可见
身为湖北人，我却在2005年，只去过一次恩施。
那次，是因为体育局采购的农村全民健身项目，看看体育设备落实情况。有幸出差走到大山深处，近距离的感受到小桥流水人家的世外桃源山村环境。
出差的三个日夜，深刻的体会到当地农民的热情，当然也接触到当地特色的地方美食。给我留下很深的印象，至今记忆犹新。
恩施小土豆，大多生长于富含硒元素、有机质的沙壤土中，非常有助于营养积聚。当地的土豆生长土壤，季节变化，降雨充足，海拔1000米之上的高山中，空气质量长期保持优良。高山间的昼夜温差特别大，非常适宜土豆的营养积累。这样的高山富硒环境，造就了恩施小土豆的特有口感，软、糍，糯、香、绵，回味无穷，风味独特。
那次出差，感觉时间过得很快，特别不想回。当地接洽的领导非常热情，满满一大桌，农家特色菜自然不用说。风味独特的炕土豆，却成了我至今久久难以忘怀的一道美食。
其实，在去恩施的当天，我就在街头看到过有人在售卖土豆了。
远远看上去，金黄金黄的，我也没看明白是什么，我也不好问，只看到一位穿着民族服装的老人在一口大锅旁，给围观的客人用碗盛呢！我在想，不管是什么，一定是当地农民喜欢的常用美食了！
土家菜馆土家风味
热情的恩施土家风情，淳朴先且不说，原生态的土家山寨环境，特别的清新，空气质量也是好的没话说。就是那种可以深深吸一口气，会浑身自在的感觉。
谈到恩施的美食，那可称得上真正的纯天然食物。路过的民舍门前，都会随处看到晾晒的地方干货农产品，萝卜干，竹笋干，干豆角，干木耳，土豆干……
这种土豆干，农村电商已经可以网上买到，城里人随时享用
勤俭持家的土家媳妇儿，每当收获季节，都会把大量吃不完的食物，想办法，用土家的做法，营养完整的把食物干制留存下来，自备冬季或者过季，换口味随意享用。
我最喜欢的是，冬季吃这些干货土货特色菜。热气腾腾的火锅，放上土家特有的熏制腊肉，再炖上干竹笋，萝卜干，干木耳，或者是干豆角，这些配菜都是地道的土家农户美食。
土家苗族的美食做法，不需要什么高超的厨艺，随便炒一炒，煮一煮，炖一炖，做熟即可。
点燃柴火，架上火炉，那种柴火烟熏飘进锅里的混杂味道，才是地道的恩施自然农家味道。吃的时候，食物上都能够感觉到丝丝烟味，是那种提味道的一种感觉，不会让人有明显反感。
吃过这种柴火炉火锅的，最有发言权。完全不需要任何特别的调配佐料，自然的食材，加入富硒田间的山货，造就出舌尖上地道的神仙美味。
食材好，一道真正的美食作品，什么都不重要了，真的是只有吃过了才知道什么是真正的美食，去那里的人回来都是大包小包的往回带土特产。这次我带回了土豆干和礼盒茶叶。
自己吃、送人更有面子。高山富硒茶叶，也是当地特产。在体育局附近，我也看到一条街的茶叶市场批销展示商家。门面装修豪华典雅，店员民族服装笑脸迎接。旅游造访的朋友大多都会带一些难得的纪念日回赠亲朋。
其实，最后的重点，我还是要回到恩施的小土豆。
吃不完的新鲜土豆，切片，水煮八分熟后，摊开晒干保存即可待用。这就是恩施特产土豆干了。
金黄金黄，发泡就可作为配菜
这种风味地方特产，做菜吃，其实，有好多种吃法讲究的。
油炸，水煮，炒菜，炒肉，炖虾，做火锅，干锅，各种风味菜肴制作方式。根据自己喜欢口味，炒和煮之前要用开水泡开，油炸更香酥脆。
刚出土的新鲜土豆制作方式，这里就不用一一介绍了，小孩子最爱的美食，每个家庭主妇都能做出十碗八碟的土豆菜品了。
带一点锅巴，炕焦黄的土豆最好吃
如果有人去恩施，哪怕回来送你一袋土豆，你还真别嫌弃，因为这个土豆，你在别的地方是吃不到的，恩施土豆的味道就是跟你买的不一样，这种马尔科小土豆就是当地很有名的土特产。跟我们菜场常见的大概一样，但是风味又有所不同，你想不到吧？
各种土豆制作方式，在恩施偶遇的炕土豆，大家一定要去尝一尝。
恩施，位于湖北西部地区的灵秀之地，土家族苗族自治州，高山峭壁，孕育着瑰丽美味的农家土特产。
富含硒元素的马尔科小土豆，尤以“炕”的独特方式，走出了大山，走向了全国，走上了迎宾国宴的中国特色菜单，成为中华传统美食界的网红菜肴。
土家风味小吃炕土豆，山村孩子的零食
乡村热门带你回忆儿时的味道，再也不用在大街上，购买不明来历油炸的土豆了，自己在家就可以亲手制做，可以作为家里带孩子的阿姨奶奶们必备菜品。小孩子吃两大碗都不够。
在湖北，“炕”这个词倒是跟东北差不多，
都是点上火，加热，不过我们是烤土豆。
来自湖北高山土家族的美食——炕土豆。地道的土家风味小吃，制作方法分享给大家。各位朋友都可以去试着做，你的家人一定会喜欢上这道美食的。
原料主料：
越小的土豆炕完越好吃，根据喜好选用。
制作方法：
第一步，土豆洗净，煮或蒸15分钟，
最大限度留住食物的原味和营养。
放凉之后，将皮剥掉。
先煮熟再去皮，土豆水分会比较少，口感更好
第二步，就是重头戏——炕。
炕，其实介于煎与炸之间。
平底锅内放油，比平时炒菜稍多一点。
小火慢炕，不时翻动，以免糊锅。
炕到土豆表皮金黄，
稍微有一点点焦的时候就刚刚好
第三步，放调料
姜末，蒜碎，孜然粉。
根据个人口味还可加入辣椒油，花椒粉，
最后撒上一把香葱。
舌尖美味，大功告成。
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