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巧克力淋面教程? 巧克力淋面配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28 19:00:52
导读

一、巧克力淋面教程?巧克力淋面的配方:烘焙糖粉:150克、葡萄糖浆:150克、甜炼乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用于融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克巧克力淋面的做法:1、可可粉加温水(50度左右)拌匀。吉利丁片放冷水里软化。2、再加入淡奶油拌匀,加入软化好的吉利丁片,隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。3、最后加入糖粉搅拌均匀,我是加了50g左右,我觉得这个甜度刚刚好。纯

一、巧克力淋面教程?

巧克力淋面的配方:

烘焙糖粉:150克、葡萄糖浆:150克、甜炼乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用于融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克

巧克力淋面的做法:

1、可可粉加温水(50度左右)拌匀。吉利丁片放冷水里软化。

2、再加入淡奶油拌匀,加入软化好的吉利丁片,隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。

3、最后加入糖粉搅拌均匀,我是加了50g左右,我觉得这个甜度刚刚好。纯可可粉真挺苦的,如果爱吃甜的可以多加些糖粉。

4、然后过筛装入裱花袋,一定要过筛,这样淋出的面没有杂质,才会平,待稍冷却(温度和手的温度差不多)时,就可以淋面了。 如果没有裱花袋,可以用勺淋。

5、裱花袋剪开一个小口,在事先抹好奶油的蛋糕表面快速来回淋,速度要快。不用担心涂不平,巧克力液会往边缘散开,自然就平了,然后在蛋糕边缘快速淋一圈巧克力液。因为蛋糕是冷的,又有吉利丁片起到凝固作用,所以巧克力液很快就会凝固,这样淋面就完成了。

二、巧克力淋面配方?

用料

鸡蛋 6个大豆油 60克牛奶 70克细砂糖(蛋糕体) 60克低筋面粉 110克淡奶油 500克细砂糖 50克芒果 300克巧克力 80克淡奶油(淋面) 100克牛奶 30克

做法步骤

1、提前把材料准备好备用

2、牛奶倒入大豆油,混合搅拌均匀

3、加入蛋黄拌匀

4、加入过筛好的低筋面粉,翻拌至无颗粒

5、蛋清加入1/3的细砂糖,用电动打蛋器打至鱼眼泡再加入剩下的糖继续打发

6、打发至湿性发泡,打蛋器撩起有小尖尖即可

7、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里

8、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里

9、再倒入8寸的模具中,烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟

10、烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟(使用长帝电烤箱CRTF32K)

11、出炉后,轻震几下倒扣,放凉脱模备用,脱模后,平均切成3片备用

12、接下来把芒果洗干净切丁用于夹心

13、淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发至有纹路,再稍微打几下即可

14、把一块蛋糕胚放在转盘中间,挖一勺奶油抹平,然后铺上有一层芒果粒

15、把第二片蛋糕片盖上用同样的方法,加入奶油和芒果粒抹平,最后盖上第三片蛋糕片

16、最后,往顶部和四周加奶油,一层一层的抹好

17、把抹好的蛋糕,用抹板刮出波浪纹

18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均匀。准备一盆热水,把巧克力隔热水融化。

19、

20、把溶化好的巧克力搅拌一下,凉至40度。把巧克力往蛋糕中间淋,向四周扩散

21、然后,顺着蛋糕边缘淋满即可

22、在表面放一下饼干做装饰

23、切块食用

三、巧克力淋面用什么巧克力?

用淋面的巧克力可以选择奶油巧克力,也可以选择一般的巧克力。黑巧克力或者白巧克力,看自己的需求吧!

一般都会用芝士或者巧克力砂糖之类的烘焙调料。

淋面是甜品中的一种装饰,蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值,增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

四、全淋面巧克力做法?

做法

1· 吉利丁片用冰水浸泡,使之软化,大约需要2分钟,使用时要沥干多余的水分。

2· 把除了吉利丁外的全部原料(水、淡奶油、细砂糖、可可粉)一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到103℃——这会是个漫长的过程,大概需要15~20分钟,一旦达到温度后,立刻离火,过滤到一个透明大号量杯中

3· 用均质机进行搅拌,此处是重点:切勿把空气带入,否则会出现大量气泡,那么淋面就基本失败了

4· 降温到70℃,放入已经冰水泡软的吉利丁片,轻轻拌匀至融化,再次用均质机搅拌——同样注意:严禁带入空气避免产生气泡

5· 保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖,放在冷藏中(3~7℃)至少12小时或隔夜使用

6· 使用时把淋面酱从冷藏取出,揭掉保鲜膜,用微波炉低功率加热,这里也要注意:不要一次性加热很久,每隔五六秒取出搅拌并测试温度,直至达到37℃左右,也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌(此时的状态就是非常黑暗并光亮了),在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了

五、粉色巧克力淋面配方?

食 材:

蛋糕卷部分:可可粉 10克、热水 20克 、鸡蛋 5个、牛奶 60克、玉米油 50克、低筋面粉 60克、细砂糖 50克

奶油馅部分:好时粉色巧克力酱 30克、淡奶油 180克、细砂糖 18克

巧克力淋面:嘉利宝54% 180克 、夏威夷果仁 20克

制 作 过 程:

1、先做蛋糕卷部分:将20克热水加入10克可可粉中搅拌均匀至无干粉状态,可可酱就做好了

2、将50克玉米油加入60克牛奶中搅拌均匀

3、再加入提前过筛的60克低筋面粉,搅拌至无干粉状态

4、将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入面糊中

5、接着将蛋黄和面糊搅拌均匀

6、加入步骤1中放凉后的可可酱拌匀备用

7、往蛋清分三次加50克细砂糖,打发到湿性发泡状态,蛋白霜就做好了

8、先舀一勺蛋白霜至可可面糊中搅拌均匀

9、再将可可面糊倒入蛋白霜中搅拌均匀

10、将搅拌均匀后的可可面糊,倒入垫了不沾油布或油纸的烤盘中铺平,苏苏的烤盘是28*28

11、放入预热好的烤箱上,160度烘烤25分钟

12、接着做奶油馅部分:往180克淡奶油中加入18克细砂糖打至8分发

13、将30克粉色巧克力酱加入淡奶油中继续打发备用

14、将放凉的蛋糕卷放在油纸上,用锯齿刀修剪一下边缘

15、接着在蛋糕卷表面铺上一层厚奶油,在蛋糕卷中间靠近自己的位置要厚一些

16、利用擀面杖将蛋糕卷起来,正卷反面卷都可以,放入冰箱冷藏2小时备用

17、现在准备粉色巧克力淋面:将20克夏威夷果仁碎放入180克融化的热巧克力中拌匀

18、然后将蛋糕卷放在网架上,底部垫一个烤盘和油纸,在巧克力淋面均匀地淋在梦龙卷表面,放入冰箱冷藏即可

六、巧克力淋面怎么调?

步骤/方式1

奶油黄油巧克力放入大碗里

步骤/方式2

用微波炉化开,搅拌均匀

步骤/方式3

淋到已经放凉的蛋糕表面

七、彩色巧克力淋面教程?

烘焙糖粉:150克、葡萄糖浆:150克、甜炼乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用于融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克

巧克力淋面的做法:

1、可可粉加温水(50度左右)拌匀。吉利丁片放冷水里软化。

2、再加入淡奶油拌匀,加入软化好的吉利丁片,隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。

3、最后加入糖粉搅拌均匀,我是加了50g左右,我觉得这个甜度刚刚好。纯可可粉真挺苦的,如果爱吃甜的可以多加些糖粉。

4、然后过筛装入裱花袋,一定要过筛,这样淋出的面没有杂质,才会平,待稍冷却(温度和手的温度差不多)时,就可以淋面了。 如果没有裱花袋,可以用勺淋。

5、裱花袋剪开一个小口,在事先抹好奶油的蛋糕表面快速来回淋,速度要快。不用担心涂不平,巧克力液会往边缘散开,自然就平了,然后在蛋糕边缘快速淋一圈巧克力液。因为蛋糕是冷的,又有吉利丁片起到凝固作用,所以巧克力液很快就会凝固,这样淋面就完成了。

八、棕色巧克力淋面做法?

原料:

6寸蛋糕胚一个

淡奶油450克

细砂糖40克

黑巧克力50克

淡奶油50克

水果摆件适量

做法:

1

蛋糕胚分割成3片。

2

淡奶油加糖打发。

3

先抹一层奶油,铺一层水果。

4

再抹一层奶油填缝,盖一层蛋糕片。

5

抹面。

6

淡奶油小火加热,微微冒泡加放入黑巧克力,不要立即搅拌,静置几分钟。

7

搅拌均匀,提起刮刀会流畅顺滑,装入裱花袋。

8

将裱花袋剪小口,先淋蛋糕边缘,在挤入中间部分。

9

用抹刀抹平表面,或者轻轻抖动蛋糕会自动流平。

10

将抹面剩下的奶油挤在蛋糕上,支撑饼干。

11

摆上饼干水果

九、白巧克力淋面配方?

用料:高筋粉克黄油25克、糖25克、蛋液25克、酵母4克德芙白巧适量、德芙牛奶巧适量、蓝莓巧克力适量、椰蓉适量、蔓越莓适量、沙拉适量、肉松适量、彩色棉花糖适量、彩针糖适量。

做法:

1.材料称重黄油放室温软化。然后将酵母,白糖,盐放在温过的牛奶里,调匀以后和蛋液一起倒入面粉中。将面揉成光滑的面团。反复揉搓,揉一会儿醒一会儿再揉几下。

2.面团差不多揉光滑后,将稍微软化一点黄油揉进面团里,然后尽量的摔打面团,用搓洗衣服的方式揉面,多揉几下尽量揉到出膜的状态。有好的面团,用保鲜膜盖起来放在室温里发酵至原来的2到3倍大。

3.观察面团用手指戳一个洞,不回缩的话,就说明发酵好了。

4.用刀均匀地将面团分成几个剂子。

5.然后将剂子滚圆,之后按扁,尽量按得扁一点。

6.找一个酒瓶盖子,然后直接在按扁的面团中心按到底,就可以得出一个甜甜圈的样子。

7.最后那个中间几个心子揉搓在一起,然后搓成一个长条,将一头的边按平,然后将另外一头放在里面包起来。就是一个不需要模具的甜甜圈。

8.将做好的甜甜圈盖上保鲜膜,再次发酵20分钟以上。

9.油锅烧热以后转中小火,将甜甜圈放入里面炸,然后用筷子在中心点转圈。

10.将炸好的甜甜圈沥干油分。

11.这个时候可以操作装饰的东西,将锅里面烧一点热水,然后将巧克力放到碗里面,再放到锅里面隔水,将巧克力化开。

12.白色的巧克力化的有点厚,加了一点牛奶。

13.蓝色巧克力也少加了一点点牛奶,然后将它化成液体。

14.用勺子挖了那个液化的巧克力后,往那个甜甜圈上抹,不都是很光滑,然后下一个就是直接用甜甜圈,把装饰面头朝下放在那个巧克力液的碗里面沾一下还是比较均匀的。

15.切了一点白巧和蓝巧的巧克力屑,放在淋了黑巧面的甜甜圈上,还是蛮漂亮。

十、巧克力淋面蛋糕文案?

回答如下:一份浓郁的巧克力淋面蛋糕,让您的味蕾在甜蜜与苦涩之间跳跃。蛋糕外层酥脆,内部松软细腻,每一口都是一种享受。而顶部的浓郁巧克力淋面更是锦上添花,让您的口感更加完美。无论是与朋友分享,还是独自品尝,这款巧克力淋面蛋糕都会给您带来一份甜蜜的享受。


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关键词: 巧克力淋面教程
 
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