蚝油是家里常备的调味品之一，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，蚝油适合各种不同烹调方法，既可以直接当调味料蘸着吃，也可用于加热炒、焖、烧、熘等等，还可以用来做凉拌菜或调制各种馅料。平时我最喜欢的就是做肉菜时添加它，因为用蚝油炒出来的肉吃起来比没添的更加鲜香嫩。虾属于海产品，本身的味道就非常鲜美，制作时从没想过要用蚝油来调味，某天炒虾时无意间放了少许李锦记财神蚝油来炒虾仁，没有加盐和味精等调料就已经很鲜了，出锅后发现虾仁的口感更加饱满、肉质鲜嫩、回味悠长，第一次尝到以为是火候把控得当的原因，重复试验几次后才知道是蚝油起了关键性作用，所以今天就将这个小诀窍分享给大家。
By 黄豆豆的一家
用料
- 鲜虾 15个
- 香菇 2个
- 西芹 1根
- 胡萝卜 半个
- 巴旦木 20粒
- 李锦记财神蚝油 1小勺
- 现磨黑胡椒粉 少许
- 料酒 几滴
- 食用油 2大勺
- 盐 适量
做法步骤
1、准备好所需的各种食材
2、虾去掉外壳和虾线后用清水洗干净沥干水份，装入碗中
3、加入料酒、现磨黑胡椒粉和少许盐拌均匀腌制3~5分钟
4、香菇清洗干净后切三角形块，西芹清洗干净后随意切滚刀块，胡萝卜去皮清洗干净后切花块备用
5、燃气灶开火，锅里倒入适量的水，水烧开后滴入几滴食用油，再放入香菇、西芹、胡萝卜焯水
6、大约30秒左右从锅里捞出稍稍变色的西芹、胡萝卜、香菇，马上用冷水冲洗过后沥干水份装盘中备用
7、锅里倒入适量的油，烧热后放入提前腌制好的虾仁（放入虾仁时，需要注意不要将腌制出来的水分一同倒入锅中），大火快速翻炒
8、大约10秒左右虾仁表面会变成红色
9、往锅里倒入李锦记财神蚝油
10、快速翻炒5~8秒钟
11、加入提前焯水的胡萝卜、西芹、香菇及巴达木一起翻炒
12、翻炒均匀后加入适量的盐调味出锅
13、成品图
14、成品图
小贴士
1、虾仁提前用黑胡椒粉和料酒腌制，能有效去除腥味 2、蚝油中有盐分，出锅前只需加少许盐提味，过多容易咸 3、蔬菜焯水后立即过冷水，吃起来口感更清脆
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