一、红烧排骨不能放的调料？
花椒、八角和十三香，炖排骨汤和炖肉汤时，不能放的3种调料。它们就是花椒、八角和十三香。
不管是清炖猪肉、排骨，还是其他的做法，花椒一定是不能放的。八角和十三香，如果放上，炖出来口感会变得不伦不类。放上这3味料之后，不仅不鲜美了，而且味道变得很奇怪，连汤汁颜色也发黑了。
二、牛骨红烧不能放什么调料？
做红烧牛肉最禁忌放花椒和八角
花椒味道很冲而且还会有一种麻麻的口感，对于大多数人来说是不能适应的。一般红烧的牛肉可能会加入花椒调味，但是必须是经验丰富的厨师才可以掩盖住花椒的味道。然而炖牛肉就千万不能放花椒了，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，完全是花椒的冲鼻
虽然说八角的确可以改善牛肉的膻味，不过凡事都是有得必有失，牛肉是没有的了腥味还很香，可是炖牛肉的肉质却变得硬是发柴，不易咀嚼就像是抹布一样，牛肉的鲜美嫩滑荡然无存，所以千万别放八角。
三、红烧大闸蟹不能放什么调料？
红烧大闸蟹不能放，桂皮，八角，这样会影响蟹肉的口感。就不好吃了，可以放些生姜和料酒，去腥味。可以放一下些葱花。放点糖提鲜。
四、红烧海鱼不能放什么调料？
第一种：没有炒熟的八角
很多朋友在炖鱼的时候或者是做红烧鱼的时候就喜欢放一颗八角，如果生的八角它本身会有一股怪怪的味道，并没有什么太大的香味，所以，如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道，吃起来并不是很好吃。
如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下，把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味，这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好。
所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放，千万不要放了水以后再放八角，这样炖出来的鱼腥味就会非常大。
第二种：味精
相信大家都知道炖出来的鱼，鱼肉本身就有一种很鲜的味道，尤其是新鲜的鱼，炖出来以后就会非常的好吃，所以我们炖出来鱼千万不要放味精。
味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住，这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味，而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道，这样鱼肉吃起来口感就会非常的差。
所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精，味精会遮住鱼本身的鲜味。
第三种：料酒
很多朋友就会问料酒不就是用来给鱼去腥的吗？其实我们在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的，这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味，如果加了水以后再放料酒，料酒就挥发不掉了。
鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味，而且鱼肉吃起来口感也会不好，所以加了水以后就不需要放料酒了，放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放，这样它的挥发性比较好，就会带走鱼腥味。
五、红烧兔肉不能放什么调料？
野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
制作过程 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。红烧兔肉 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可六、红烧排骨调料？
红烧排骨是一道中式传统美食，非常下饭，它的调料主要是由酱油、糖、料酒等多种香料和佐料配制而成。下面是红烧排骨的调料做法。
所需食材：
猪小排、酱油、生姜、葱、大蒜、陈皮、料酒、白糖、盐、香叶、桂皮、八角、水。
制作步骤：
1. 将猪小排在温水中焯水，焯水去掉血沫后捞出，用清水洗净备用；
2. 在热锅中加油，放一些香叶、桂皮、八角、生姜煸炒；
3. 将焯水后的排骨放入锅中，翻炒至表皮呈金黄色；
4. 倒入适量的料酒、生姜和葱姜、蒜瓣、陈皮，随后倒入酱油、白糖适量，加入清水，稍微搅拌均匀，然后盖上锅盖；
5. 将锅中的水烧开后，转小火慢慢烧约30分钟左右，焖至肉烂落，根据个人口味加入适量的盐；
6. 最后将炖制好的排骨盛出，装盘即可。
小贴士：
1. 可以在焯水时加入一些盐和料酒，可以去除腥味，并且也能将滑网膜等杂质浮出水面，方便清洗。
2. 在盐调配的过程中，建议不要直接在排骨上加盐，因为加盐会使排骨变得干燥，建议在肉熟后再加盐。
3. 另外需要注意的是，炖煮的时间不能太短也不能太长。时间过长，肉质会变得太柔软，影响口感；时间过短，排骨会变得硬，口感不够鲜嫩。
4. 需要特别注意的是，一定要用料酒调味。料酒可去膻味、提鲜、提香，是制作红烧排骨必不可少的一种调料。
5. 如果感觉颜色不够红亮，可以在快炒的时候，加入少量红曲粉或者红腐乳来调节颜色。
七、红烧羊骨头不能放什么调料？
觉得红烧羊骨头最忌讳的四种调料应该是，大料，肉桂，香叶，茴香。因为红烧羊排本身羊排的味道就非常的鲜香，炖红烧羊排的时候尽量少放各种大香的香料，样的话会影响红烧羊排的香的味道，很难发挥出来。
因此，在红烧羊排的时候，尽量少放香料，就放一点葱，姜，蒜和花椒生抽就可以了。越是简单的调料，红烧羊排就越好吃
八、红烧羊肉时不能放什么调料？
冬季寒冷，很多人家都会做些肉类来吃，目的是防寒保暖，羊肉往往是肉类首选，首先就是其鲜美的口感，其次是它的滋补作用。其实做羊肉也是有讲究的，烧羊肉时，什么香料不能放？想要肉嫩味美，千万别放这2样！这两样就是八角和桂皮。羊肉本身就是极为滋补的肉类，加上桂皮性大人，在这干燥的冬季，两两结合，会使人“补过头”。八角具有调香、去腥的作用，但想要使羊肉保持本身鲜美的口感，还是不要放了，否则羊肉容易丧失本来的鲜美。
九、红烧鱼不能放什么调料？
红烧鱼最好不放大蒜，因为大蒜的气味会遮挡住鱼的鲜味.
十、做红烧羊肉不能放什么调料？
红烧羊肉,千万不要放大料,大料也就是我们所说的八角,放进去以后羊肉就特别不好吃,其他的你自己看情况吧,一般来讲,其他的也大概可以放一些,但是不可以放多按照羊肉的多少来。
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