牛肉是餐桌上常见的食物之一，牛肉有丰富的蛋白质，可以暖胃补气。牛肉的烹饪方式也很多，有牛排，小炒牛肉，牛肉丸子，红烧牛肉，还有牛肉干，风干的牛肉干也是一道美味。今天给大家分享的是麻辣牛肉香锅，和干锅做法也差不多。麻麻辣辣，生活红红火火。
因为小编实在是吃不了太多，所以准备的素菜也就几颗芹菜～配菜可以准备其他素菜，接下来的步骤里小编会为大家介绍配菜的搭配。
麻辣牛肉香锅做法：
1.挑选牛肉，选择颜色鲜艳的牛肉，以及方便切成片的牛肉。一般售货员会问你怎么烹饪，他们会有推荐，有些牛肉的部位适合小炒，有些适合红烧，所以不太清楚的话可以问问售货员。因为做麻辣牛肉香锅，没有特别的讲究，所以要求好切片就行啦………
将牛肉洗干净，写成稍微大块一些的牛肉片，因为牛肉在烹饪过程中，体积会因为牛肉的熟成度而变小，所以切得稍微大块些，方便食用。
2.将牛肉放置碗中，加入胡椒粉，花椒面，姜沫搅拌均匀备用。
3.将锅中放入适量的食用油，待油温升高后放入腌制好的牛肉，相当于过一下油，也顺便将牛肉中参杂的水分烘干。
中火2分钟，即可将牛肉中的水分烘干～将过油的牛肉捞出放置碗中备用。
4.香锅配菜，可选择莲藕，土豆，花菜，金针菇，木耳，青笋等配菜，根据自己的喜好和家人的食量，选择两至三种配菜即可。花菜可以选择，因为干锅花菜比较美味，花菜在吸收了香锅或者干锅的油脂后，特别入味且不油腻。
提示：配菜也需过一道油，使其配菜中的水份蒸发，在加入香锅时才不会因为多余的水分，将香锅的口感所影响。
4.倒入适量的油，加入葱姜蒜沫，加入豆瓣酱，干辣椒段，花椒等调料，将油炒香。可根据自己家的烹饪爱好放入调料，香就是原则……
5.将过了油之后的牛肉片，倒入油锅中翻炒入味，牛肉过了油之后已经有七分甚至十分熟，所以这一步骤主要是调味。
加入适量的白糖，醋，生抽，如果喜欢颜色深一些的可以加入老抽，翻炒均匀。
6.炒至有些金黄即可加入配菜，进行调味。配菜一般会吸收锅里的油脂，变得更加的入味。将配菜翻炒过程中，将火调至小火，待所有配菜都断生后，这时，需加入适量的盐，让配菜有味即可……
小编加的是芹菜，因为小编很喜欢吃芹菜，且有喜欢的配菜，但是呢，怕吃不完剩下浪费啦，所以都是对食材秉承清盘不浪费的作风。
7.出锅前加入鸡精，芝麻，搅拌均匀，可放两根香菜点缀一下～喜欢吃辣的朋友，可以放入小米辣，美味且点缀。
麻辣牛肉香锅就做好啦！这种香锅的做法适用于其他品类的香锅做法，空的时候可以试试额，比较拌饭。
你学会了吗？
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