中国地大物博，每个地域的人爱吃的美食也大有区别。作为土生土长的洛阳人，最爱吃些汤汤水水的菜，各种羊肉汤牛肉汤丸子汤豆腐汤什么的也是几天不喝就觉得少点啥，还有那一碗让洛阳人念念不忘的浆面条，这可是洛阳老一辈人的回忆。
浆面条似乎只有洛阳人才能品得到他们的精髓，民间流传“浆饭热三遍，拿肉都不换”足以见得浆面条在洛阳人心目中的地位。而对于外地游客来说，浆面条是属于“不吃遗憾，吃了不一定习惯”的美食，能不能成为你舌尖上的美食，全凭你与浆面条的缘分。
浆面条的主料是面条，但配料却是最关键的，因为煮面条的水不是平常用的清水，而是一种特制的浆，浆做的如何，决定着浆面条味道的好坏，所以浆面条里的浆才是关键。在早些时候，当地人为了尝上一口浆面条，总是大老远的到店铺打上一壶浆，为了节约，自己动手做面条。如今人们生活水平提高了，自己做的也越来越少了，大多数都是买着吃。如果你要是去打浆，人家就会问你老浆还是新浆？老浆酸味浓郁，新浆味道则要淡上许多，这要看自己的喜好了。
别看区区一碗面条，制作浆面条可是很有讲究的，掌握火候为一大关键。浆在锅中不能煮沸就要下面条，如不慎滚起来，那浆会以万马奔腾之势，一瞬间就会把满锅浆溢掉。因此只要浆冒泡起沫时就要徐徐加入食用油并不停地在表面搅动，直至泡沫消失。大概是油脂和浆中的蛋白质在机械搅拌作用下，生成了稳定的结合物，从而使面汤更滑润可口。
然后就是下面条，待面条将熟，放盐和芹菜叶子，必须是芹菜叶，是因为只有芹菜的独特的略带刺激性的芳香味才能显出浆面条的特色。爱吃辣的小伙伴们，吃的时候可以浇上一勺油炸干辣椒，再加以煮熟的黄豆，及切成细段生腌的芹菜梗，拿起筷子吃上一口，简直是人间一大享受。
做好的浆面条看上去黏糊糊的，其实碗里的面条一点也不烂糊，吃着还是蛮有嚼劲儿的，面条筋骨犹存。虽然汤里不加味精但味道特别鲜美。汤味略酸，但不是那种放了醋的酸味，而是天然的、醇香的酸味，即便是高档的镇江香醋也和其比不了的。
凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立马会觉得余香满口，回味无穷。它虽然只是一碗面条，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。此外，浆面条原料简朴，易消化，绿豆清火，酸浆还能开胃、健胃，所以，浆面条成为家常食品中的保健佳品，使人吃了还想吃。
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