姜葱煀鲤鱼
姜葱煀鲤鱼,家乡风味,秋令佳品。
【原料】
宰净鲤鱼 1 条(约 750 克)、姜块 100 克,葱段 100 克,蒜泥 5 克,浸发陈皮丝 2.5 克,精盐 5—10 克,味精 4—5 克,白糖 5 克,蚝油 10 克,深色酱油 15 克,绍酒 25 克,芝麻油 0.5 克,湿淀粉 15 克,胡椒粉少许,植物油 150 克。
姜葱煀鲤鱼
【制作】
1.将鱼洗净晾干水分;姜块捶裂后放入沸水锅中焯约 1 分钟取出。
2.用中火烧热炒锅,下油 60 克,放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味,烹绍酒,加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油 50 克推匀,然后放入鲤鱼,加盖用小火焖约 15 分钟至熟,取出放在碟中。
3.锅内原料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和植物油40 克推匀,淋在鱼上便成。
姜葱煀鲤鱼
【特点】
肉嫩滑鲜美,味香而浓郁。
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