一、冷菜消毒记录怎么填写？
冷菜消毒记录需要填写时间，地点，人物这三个主要信息。
时间:到场运输车辆运载一批货物之前的时间和之后的时间，均需要消毒，因此详细记录各个时间点是必须的操作。
地点：消毒的部位，场景明确清晰。
人物:消毒的监督人，工人等承担消毒施工质量的责任。
最后，消毒剂的使用规格等物资耗材罗列清晰。
二、冷菜间的刀具砧板消毒时间？
消毒30分钟。
1、一般的菜板刀具，你可以用煮沸消毒处理后的菜板刀具，不会造成对加工的蔬菜及水果的污染，对人们健康有保证。
2、如果菜板刀具是塑料的，可以采用化学消毒浸泡法对其消毒。方法是，将切菜板刀具全部浸没于配制好的消毒液中，一般使用含氯消毒剂，例如84消毒液。在浸泡前，首先要用自来水将消毒液稀释至使用浓度，稀释的倍数掌握在150~200倍之间，一般情况下，不能用未加稀释的含氯消毒液直接浸泡金属刀具以及其他金属制品。否则会造成金属刀具的损坏。通常消毒浸泡时间为30分钟。但要切记，在浸泡消毒处理后必须用清水将物品上残留的消毒剂冲洗干净，避免带到食物上。
三、酒店冷菜间消毒水比例？
冷菜间84消毒液配比为1：500
一斤清水需要1ml的84消毒液。
84消毒液是一种以次氯酸钠为主要成分的含氯消毒剂，主要用于物体表面和环境等的消毒。
84消毒液为无色或淡黄色液体，且具有刺激性气味，有效氯含量为5.5%-6.5%，广泛用于宾馆、旅游、医院、食品加工行业、家庭等的卫生消毒。
四、冷菜间消毒水配比比例是多少？
消毒剂对餐具进行消毒，消毒水的比例为:1份 "84消毒剂 "是由24份 "水和饮料。
1.84消毒剂是一种以次氯酸钠为主的高效消毒剂。早期仅用于医院对各种医疗器械、织物、墙壁、地板、厕所等进行消毒。现在市场上随处可以买到84消毒液，广泛应用于酒店、旅游、医院、食品加工行业、家庭等。
2、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，使用前一定要稀释。一般稀释浓度为千分之二至千分之五，即1000毫升水中放入2至5毫升84消毒液。浸泡时间为10至30分钟。消毒后的物品应完全浸泡在水中，并在使用前用清水洗净。
万能凉菜汁调配比例和配方？
第一道:调料:盐2g，海天海鲜酱油12g，恒顺香醋1g，咸味宝3g，香油5g，葱油5g，嘉禾鲜榨汁5g，蒜泥15g。蔬菜原料:红辣椒颗粒15克，黄辣椒颗粒15克，香葱6克。水:纯净水40克。适合各种肉类
第二种:原料:苹果醋25克，辣妞辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1克，冰片1500克。适宜菜肴:各种蔬菜都是凉性的。
五、冷菜间地漏要求？
地漏上面的孔洞，直径不能迢过1.5厘米。
六、冷菜间必须有紫外线消毒灯吗？
冷菜间必须有紫外线消毒灯。
冷菜间为了防止细菌的滋生，必须要装紫外线消毒灯。
紫外线灯在无人的工作间的消毒时间一般是30分钟到一个小时最合适，消毒后，应打开门窗进行通风。
要注意紫外线灯是不能直接照到人的皮肤和眼睛上的，是会让人体受伤的，用紫外线灯的时候，还是避免有人在场。
七、冷菜间需要的用具？
答一般酒店冷荤间必须设备有：更衣室，净手池，干手器，消毒液，紫外消毒灯，保鲜柜，冷冻柜，空调，口罩，手套，榨汁机，微波炉，操作台等。。。。
冰箱 保鲜柜 紫外线消毒灯 菜墩 菜刀 垃圾合 榨汁机 一次性手套 保鲜盒 工作台（一般和冰箱一体的）微波炉 不锈钢托盘 不锈钢汤桶 制冰机 有些设备中小型酒店用不上 大酒店就比较全
八、冷菜间工作人员对“手”的消毒有哪些要求？
在冷菜间入口处应设有洗手消毒设施的预进间。
操作人员严格履行洗手消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒。操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前，必须再次消毒。使用洗手间后，必须洗手消毒。进入凉菜间必须穿着整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴1次性手套。九、冷菜间和生食间可以共用吗？
冷菜间和生食间可以共用，因为冷菜间的温度很低，生食也需要低温储存，所以，可以共用。
十、餐饮企业制作冷菜是否要独立的冷菜间？
1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。
2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。
3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。
4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。
5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。
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