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海鲜酱怎么配成炸串酱?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28 14:59:55
导读

一、海鲜酱怎么配成炸串酱?原料:腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。制作方法:1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入

一、海鲜酱怎么配成炸串酱?

原料:

腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。

制作方法:

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。

二、蒜蓉炸串酱怎么炒?

所需材料:大蒜2头、色拉油4-5汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、

做法步骤:

1.把大蒜剥去外皮,再把大蒜头部的蒜蒂切去。

2.把大蒜切成末,再把蒜末分成3份。

3.锅内加入色拉油,冷油下入2份蒜蓉,小火翻炒,不要用大火,大火容易把蒜蓉炒糊了。

4.炒制期间,需不断地用勺子翻炒蒜蓉,使它受热均匀,防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来,颜色变淡黄,就可以了。

5.下入剩下的1份生蒜蓉,翻炒均匀,略炒一下,炒出蒜香味就可以,关火。

三、酸甜炸串酱怎么调?

主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱(超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好),它们的比例是3:2;1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等,但是不要放盐了。

四、东北炸串酱配方?

炸串酱配方: 配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,香料粉15克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,盐40克。制法:

1、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成。

五、炸串咸酱做法?

1、准备配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、要先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

六、书生炸串酱配方?

1.干料(提供给不吃酱的客户)

孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,盐100克,味精50克,白砂糖10克,混合均匀

2.蔬菜油(熬制酱汁用)

8斤色拉油,1斤熟菜籽油,1斤熟鸡油,混合烧至4成热,投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克,炸制金黄捞出即成

3.浓香酱

(1)花生酱500克,甜面酱500克,蕃茄酱500克,蚝油500克,加入纯净水800克,啤酒200克搅匀备用

(2)锅烧热,加入500克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉50克,五香粉15克,3A香料粉2克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入50克淀粉水搅匀,再次烧开即成

4.香辣酱

(1)花生酱500克,甜面酱500克,蕃茄酱500克,蚝油500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,加入纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用

(2)锅烧热,加入1000克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉100克,五香粉30克,3A香料4克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成

5.麻辣酱

(1)花生酱500克,甜面酱500克,蕃茄酱500克,蚝油500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,加入纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用

(2)锅烧热,加入900克蔬菜油,100克藤椒油,油温4成热时撒入孜然粉100克,五香粉30克,花椒粉100克,3A香料4克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成

6.秘制蕃茄酱(多用于炸香蕉等水果类食材)

(1)1000克蕃茄酱,1000克番茄沙司,加入纯净水800克,啤酒200克搅匀备用

(2)锅烧热,加入450克蔬菜油,油温4成热时加入5片香叶,然后倒入调匀的酱汁,再加入黄油50克,中火不停搅动至表面出现大泡时,调成小火,勾入50克淀粉水搅匀,再次烧开即成

七、青岛炸串酱配方?

1、炸串酱配方:

√ 配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,香料粉15克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,盐40克。

√ 制法:1、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成。

2、飘香酱的调制

1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

八、炸串酱的做法?

1、备料:上不错得辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒得,但却我Link多点花椒。

2、制做:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要,容器下垫抹布,可预防容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制做完后应彻底淹没辣椒粉。

3、辣椒红油还一法

通常炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙,只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅,不放花椒,加盖慢火熬,别揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法:

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入干净的水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附得泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道愈加特别。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红得干椒为原料,去蒂和籽,用水洗干净沥干,按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水得干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下得油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒得青辣椒洗干净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d就行了食用。

九、炸串没有冰箱怎么保存?

1、可以使用小型的真空包装机封装放进冰箱保鲜保存,真空封装以后可以大大的延长保鲜期。如果是自己家买的多,没吃完想保存的话,可以包装好放到冰箱冰柜里保存,尽快吃掉,以免时间过长影响口感。

2、一般来说,剩下的荤菜都是用保鲜袋包好,然后放冰箱冷冻保存;对于部分荤菜,同样用保鲜袋包好,冰箱冷藏保鲜。一些菜该泡水,就泡水。易腐烂的菜品,建议扔掉。

十、炸馍炸串的酱怎么做?

杂蘑炸串的酱可以用黄豆酱和老干妈一起混合用


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