香料，山楂15克，陈皮15克，藿香15克，香茅草50克，八角100克，香叶50克，毕波50克，山奈35克，白扣60克，老扣50克。香果40克，千里香40克，小茴香50克，甘松25克，草果35克，金砂仁60克，甘草10克，红蔻50克，白芷25克，桂皮100克，槟榔片15克，所有香料打磨成粉
底料配制，菜油1500克，熬好的猪油250克，熬好的鸡油400克，色拉油800克，大葱一根，小葱一小把，洋葱一个，香菜头一小把，生姜、大蒜适量
菜油同色拉油烧至九成熟，凉三成后，倒入其他油，化开后，再烧至九成熟，冷五成，放入葱类榨干捞出
泡二荆条75克，泡姜40克，郫县豆瓣酱75克，大蒜70克，醪糟25克（不要水），永川豆豉20克，老干妈75克，老姜120克，冰糖10克，青花椒40克打磨成粉，红花椒40克打磨成粉，白酒适量
60克香料粉，两种花椒装容器里倒入适量的白酒，打湿搅拌均匀，封上保鲜膜，上气锅蒸20分钟
老式拌辣串秘制酱料
蒜蓉酱160克，鲜味宝两克，味精5克，盐4克，老抽三克，鲜香粉一克，白糖28克，蚝油20克，纯净水500克
以上材料备好倒入锅中，大火烧开，加入适量淀粉水勾芡，观察酱料的状态，变成酸奶状即可关火，装到容器里就可以了
辣椒油用料配方
子弹头中粗辣椒面100克，辣椒粉50克，白芝麻30克，新疆孜然粒25克，鲜味宝二克，盐两克，五香粉三克，葱，姜，洋葱各15克，八角两克，香叶4片，桂皮一克，花椒一克，菜籽油400克
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