冬吃萝卜夏吃姜，嫩姜两吃，凉拌焖鸭开胃消渴
BY小企9999
仔姜（也称嫩姜），是目前的应季蔬菜，超市里一筐筐嫩黄粉红，好似妙龄女子青葱玉指，看着就讨人喜欢。
买它们除了有外貌协会心理影响，主要还因为它们是时下非常养生的时令蔬菜。
老辈人食谚“冬吃萝卜夏吃姜”。夏天吃生姜有许多的好处：可增进食欲，可排汗降温，可抑制细菌，还可以消烦解渴清新口气。
今天买一些，准备用来做两道家常下饭菜。
挑靠近紫红色嫩芽的部分，切丝，这部分质地最细嫩，即使不用焯水也能吃，而且嚼起来没什么渣渣。
先放点盐和味精拌匀，码个底味。
再用生抽，白糖、凉白开，辣酱，香油调和出拌汁。这时要充分考虑之前码底味时加入的食盐，可以调得稍微偏淡一点。
食盐的渗透压作用会使得姜丝排出水分，这个俗称“杀水”，所以用盐抓过的姜丝一定会因脱水而变软，不像刚切好那么硬挺。
加入适合自己口味的调味汁拌匀即可。这个适合配稀饭吃，用来作为下酒小菜其实也不错。
另一部分准备用来焖（炒）鸭肉，这个切片就可以，量要多一些，我个人觉得姜片和鸭肉的比例目测接近1:1比较合理。
仔姜适合大多数肉类，不过和鸭子是最搭的。因为鸭子生活离不开水，肉多少有些腥气，正好平衡。
鸭肉切块，锅里加点油烧热后下鸭块煸炒。
逼除一部分水汽后可根据口味加红糖同炒，有助于为鸭块增色添味。也可以在放鸭块前先炒糖色，这种做法对付红烧肉很合适。炒鸭子没必要，反而可能因为疏忽增加了焦苦味，反正最主要的目的不是上色。
鸭子炒至整体变色，看起来半熟的样子可以先盛一边，净锅后把姜片也炒一炒，目的还是去除姜片中的部分水分，炒一会儿也盛出备用
炒过的鸭块加胡椒粉、米酒，酱油，水（与鸭块接近持平即可），大火烧开，滚滚再改小火焖约15分钟。
再加入炒过的仔姜片，转大火再次烧开并收汁即可装盘。
这种仔姜比老姜嫩，煮太久口感会逐渐失去爽脆的感觉，因此不宜久煮；另外仔姜的姜香不如老姜或黄姜那么浓郁，必须靠数量来堆，因此我觉得姜片的比例得下足。这道菜下饭很香，特别是汤汁，用来拌白米饭相当增进食欲，另外姜片脆嫩微辣，特别好吃，往往比鸭块还抢手。
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