【导读】内脂豆腐脑质地细腻洁白，口感香嫩，和传统的石膏做的豆腐脑味道有所不同，吃起来感觉更“柔软”。除了吃起来口感更好之外，内脂豆腐脑的做法也简单易学，其原理就是把豆浆中的葡萄糖凝固，相比起石膏豆腐更有营养。
内脂豆腐脑的做法
豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑，制作过程无蛋白质流失，吃起来口感更好。而且，内脂很容易可以购买到，用来制作豆腐脑也非常方便。爱吃豆腐脑的小伙伴们赶紧跟着小编来看看内脂豆腐脑的做法吧！
材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内脂
工具：料理机。做豆腐脑或豆腐千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆！
做法：
1、干黄豆提前泡发好。
2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。
3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中。
4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内脂溶解开。
5、开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，再稍微煮一会儿即可。
6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆腐脑的口感。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内脂中，盖上盖子，静止10-15分钟即可。
内脂豆腐脑的自制技巧
自制的内脂豆腐脑吃起来酸酸的？豆腐没有凝结成型？你一定还没有掌握好内脂豆腐脑的自制技巧！这种豆腐脑的做法虽然简单，但是也有一定的诀窍，最重要的一点就是掌握好内脂和豆浆的比例，不然豆腐脑很难成型，口感也不好。别怕，接下来妈网百科就为你详细介绍制作内脂豆腐脑的四大黄金法则！
黄金法则一：干黄豆和水的比例要控制在1：10左右，这样豆腐脑就不会太稀薄，非常有“型”，而且吃起来特别滑嫩。
黄金法则二：选择优质的黄豆，用三倍的水将黄豆泡发，至少要泡6-8个小时才行哦！
黄金法则三：葡萄糖内脂与豆浆的比例：500毫升的豆浆加入约1.25克的内脂。
黄金法则四：内脂要用40度少量的温水融化，豆浆大概在80度左右冲入内脂才能凝结成豆腐脑。豆浆的温度过高过低都容易导致制作失败，一般煮好的豆浆放置5分钟左右就大概是80度了。冬天气温较低，可以烧一锅开水，等豆浆冲入内脂后马上隔水将其放入大锅中，加盖保温，帮助其更快凝结成型。
内脂豆腐脑的营养价值
作为一种制作起来快捷、方便的豆腐脑，内脂豆腐脑可不仅仅是简便易学的速食品，它的营养价值也是很高的。内脂豆腐脑改变了传统的石膏、卤水等豆腐脑的制作方法，减少了蛋白质的流失，使豆腐脑的保水率提高，且质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
内脂豆腐脑是高营养食品，人体对其吸收率可达92-98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。而且豆腐脑中的蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，更具有营养价值。多吃内脂豆腐脑能有效帮助祛脂降压、通乳、解毒、抗癌抗肿瘤等。
食用豆腐脑能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善；有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效；能有效清理身体内长期淤积的毒素；延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。
内脂豆腐脑的食用禁忌
吃豆腐脑更讲求鲜嫩的口感，因此很多人都选择用内脂作为凝固剂制作豆腐脑。的确，这种豆腐脑更适合在家中自制，但大家是否了解内脂豆腐脑的食用禁忌有哪些呢？为了避免对健康造成不利影响，一起来详细了解一下吧！
1、用内脂作为凝固剂的豆腐含钙量和含镁量不如卤水和石膏多，因此，不能以食用内酯豆腐脑作为补钙补镁的手段。
2、吃豆腐脑要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐脑同食，除非先用开水过一下。另外，豆腐脑不宜用香葱为作配料。
3、内脂豆腐脑虽好吃，但不宜过量食用，过量食用豆制品会引起胀气。而且豆制品中所含的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血。
哪些人不宜吃内脂豆腐脑
一般人群均可食用内脂豆腐脑，但仍有个别特殊体质的朋友是不适宜吃或者是不宜多吃的。大豆制品虽然对身体有一定的益处，而且也能补充人体所需的植物蛋白，但是也并非百无禁忌。哪些人不宜吃内脂豆腐脑呢？
豆腐脑的禁忌人群如下：
1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。
2、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
3、气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。
4、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。
内脂豆腐脑更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。不宜吃的朋友就最好管住自己的嘴巴啦，避免病从口入哦！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
