麻辣烫是很多人欲罢不能的美食，尽管吃法看似简单粗暴，但却令人魂牵梦绕，每隔一段时间，一天不吃浑身无力，无精打采，一吃上麻辣烫，那个叫好，一边辣得嘴直打哈，一边直呼过瘾。
麻辣烫的做法其实有很多，这里提供其中的一种做法。当然，因为是麻辣烫专业配方，所以用料的量都很大，如果是家里自己吃，等比例缩小用量即可，如果懒得准备这么多原料的，也可以直接买一盒市面上的浓汤宝（牛肉、猪骨、鸡汤，随你口味均可），即可代替高汤使用。
一、 高汤制作
1、 高汤用料比例
100 斤水、盐 500 克、味素 200 克、花雕酒 200 克、鸡精300 克、冰糖 200克、奶粉 600 克、麻椒 80 克、胡椒 100克、泡椒 250 克、底料（底料制作后边有）2 斤、牛油 3 斤、牛骨 2 根、鸡架2 个、葱 300 克、姜 100 克
2 、 高汤制作过程
1、汤桶放 100 斤水大火加热，放入牛骨，牛油，葱，姜，花雕酒，开锅后改小火熬半个小时
2、把鸡架，麻椒，胡椒，泡椒，奶粉（奶粉先放入盆内用温水冲开搅匀，再倒入汤桶内，以免打团。）放入汤桶改大火
3、开锅改小火继续熬制一个半小时，然后净锅，就是把锅内鸡架，麻椒，葱姜等等用密漏捞净，牛骨可以留在汤内。（净锅主要为了汤洁净）
4、把盐，味素，冰糖，鸡精，底料（底料制作后边有写）2 斤放入汤锅继续熬半个小时，即完成高汤的制作。
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