一、顺德清蒸鱼饼的做法？
用料
鱼肉 300克
蛋白 1个份
生粉 15克
清水 60ML
盐 1小匙
鸡精 半小勺
料酒 10克
姜末 适量
色拉油 10ML
做法步骤
步骤 1
草鱼半条，剔骨去刺，从中半切后横刀除去鱼皮
步骤 2
切成正方小丁
步骤 3
将鱼丁放入搅拌杯中，加入一个蛋清，少量姜末
步骤 4
搅打成鱼泥
步骤 5
将打好的鱼泥倒入盆中，加入盐、鸡精、生粉、料酒、清水、色拉油
步骤 6
用打蛋器低速搅打上劲，约2-3分钟
步骤 7
取一小碗，将打好的鱼泥取适量装入碗中，用勺背抹平表面
步骤 8
蒸锅注水煮沸，上汽后将鱼泥放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟即可
二、顺德清蒸鱼头的家常做法？
材料准备
大头鱼头一条，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，生粉适量，香油适量，花生油适量，葱姜蒜末适量，耗油适量，蒸鱼豉油适量，凉瓜适量
做法步骤：
1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；
2、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；
3、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；
4、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；
5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。
三、顺德清蒸鱼骨要哪些配料？
蒸鱼骨做法主料：鲮鱼骨250g、辣椒3个、蒜2瓣、豆鼓10g；辅料：油适量、盐适量、胡椒适量、料酒适量1鱼骨洗净，斩块2加盐、胡椒粉、料酒、姜拌均，腌十五分钟3上锅蒸十五分钟左右4大蒜、辣椒、豆鼓炒香后浇汁在鱼骨上
四、广东顺德气候怎么?广东顺德气候怎么样？
顺德气候条件为 亚热带季风气候 。该气候区域冬季不冷，1月平均温普遍在0℃以上，夏季较热，7月平均温一般为25℃左右，冬夏风向有明显变化，年降水量一般在1000毫米以上，主要集中在夏季，冬季较少。这类气候以中国东南部最为典型。其它地区，由于冬季也有相当数量的降水，冬夏干湿差别不大，因此被称为亚热带季风性湿润气候。
五、广东清蒸鱼汁怎么调？
方法/步骤分步阅读
1
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鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。
2
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切好的葱丝和红椒丝
3
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调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开
4
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鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子
5
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淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝
6
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起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可
六、广东清蒸鱼块的做法？
1
把鱼去磷，腮和内脏洗净
2
把鱼切块
3
姜切片加入鱼块，加盐，加入料酒，把鱼抹均，腌制30分钟
4
腌鱼的同时把葱切好，红椒备好
5
锅里加水，热水上蒸笼，把腌制好的鱼块装盘上蒸笼
6
锅盖盖蒸10分钟
7
打开锅盖，把蒸好的鱼盘里水倒干净，放一小勺豉油，再蒸3分钟关火
8
把蒸好的鱼拿出来放入切好的葱丝
9
热锅烧油，把开的热油淋在鱼上
七、广东清蒸鱼选择什么鱼？
清蒸鱼是广东菜中一道非常经典的菜！鱼可选草鱼，福寿鱼或者石斑鱼，盘子底部铺几块姜片，鱼置于姜片上，上锅蒸8分钟即可，用葱姜丝放蒸好的鱼上，倒些蒸鱼酱油，再浇上热油即可！鱼肉鲜嫩清甜！
另外，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
八、广东顺德牛腩做法？
1.
准备好主要原料,牛肉洗净,切成麻将块,用凉水侵泡30分钟;西红柿洗净去皮,留一个切滚刀块...
2.
牛腩放入锅中,加适量凉水,没过肉块。
3.
倒入料酒。
4.
大火烧开,撇去浮沫。
九、广东顺德酒席菜单？
一、冷碟:大盘凉菜、白切猪手、腊味拼盘。
二、热碟:乳猪大拼盘、蒜蓉蒸龙虾、杏鲍菇带贝、原盅炖鸡翅、珊瑚百花鲍、古法蒸石斑、蘑荪嫩羊排、美酒香酥鸭、
烩海八鲜、酥炸鹤鹑、奶汤鱼圆、琵琶大虾、网油鸡翅、广式蒸多宝鱼、摇滚香酥鸭、爱上四喜丸子、三鲜黄花菜。
其他:贝心春卷、花仁枣羹、夹心酥糖、糖炒栗子，千贝芋头糕、山药炖三宝、咖哩豆沙酥、竹笙烩时蔬、萝卜糕。
十、广东顺德烤鸭做法？
配料: 主料：嫩鸭1只辅料：应时素菜适量调料：精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克 操作: 1.将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬
主料2人份
鸭肉1只
辅料
食盐适量胡椒粉少许黄酒少许酱油适量黄油100克
步骤1
将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水
步骤2
进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后即可上台食用
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