春节期间，聚会吃吃喝喝肯定少不了。为了保持身材，很多人点了荤菜后还会来点素菜，认为这样荤素搭配，吃得健康。
但是，素菜真的不会发胖吗？其实，有些素菜背后隐藏的油脂，热量可能比肉还高！
吸油厉害的菜
有不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感过得去，油量就不能少，往往吃起来还没什么感觉。
疏松多孔型蔬菜
像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。
以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会趁机进入。
而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。
淀粉类食物
土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。这些食物在炒制的过程中，很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人会不自觉地往里添加油。
而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。
在处理这样的食材时，可以先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。
也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速地翻炒，也能减少粘锅的状况。
部分加工豆制品
油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。
100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。
仿荤素食
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来。为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，导致盐分、油脂过高。这样的仿荤食物，吃多了对人体并没有什么好处。
① 豆类仿荤
大豆不仅蛋白质含量丰富，而且不含脂肪，是很多素食爱好者摄入优质蛋白质的重要来源。
而大豆蛋白质加工而成的仿荤食品也较为常见，如素鸡、素火腿、素虾等。但是，要想其从外观到口感都达到逼真，就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。油分完全浸到豆类蛋白中，口感才会近似肉类，这样一来，其脂肪含量也就不少。
② 菇类仿荤
正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等，能提高人体免疫力，有效控脂、控压，还能促进人体钙质吸收。
但是素牛肉、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物，在制作过程中有可能会放入食品添加剂，摄入过多会对肠胃造成伤害，严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。
仿荤食物在制作过程中，不但会损失原料的营养，还会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖、高盐的隐患，所以还是少吃为好。
烹饪方式决定油脂含量
餐桌上有不少看上去既不是油炸也不是爆炒的菜，却也是高油“大户”！
番茄炒蛋
很多人在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋时放一次；捞出鸡蛋炒番茄的时候再放一次。这样，一份番茄炒蛋的含油量往往就过高了。
若是在制作的过程中还要加入糖调味，那就真的是高热量食物了！
干锅菜
干锅菜是川菜的一种，在烹制过程中，大部分食材都要先经过“过油”处理。
在吃之前，干锅也需要经过长时间慢煮，油脂在这个过程中会被食材吸收，所以热量也较高。
水煮菜
这里所说的水煮菜，是水煮鱼、水煮肉片一类的川菜。不难发现，这些菜虽然名为水煮，但表面上却会浮着一层油。
据测试发现，一份水煮鱼约含200ml的油，吃一次就超过了一天的摄油量！
各种调味酱
蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱……为了口感加入的这些调味酱，往往热量惊人。
据了解，每100克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的热量；而部分辣椒酱每100克就有高达870大卡的热量！
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来源：BTV我是大医生官微（ID：woshidayisheng）
监制：周年钧
编辑：陈子夏、徐祥达
实习：雷雯雯
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