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水笋烧肉怎么做好吃(水笋肉片的做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28 11:03:52
导读

喜迎新春水笋烧肉,作为上海人家的看家年菜,由来已久。用砂锅烧上一大锅,要留亲戚朋友吃饭的,捞一大碗加热一下,就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜。东家尝尝,有同样喜气洋洋的年味,西家吃吃,也有不一样的私家味道融入其中,吃吃聊聊,幸福年味满满溢溢。关于水笋烧肉的记忆,印象最深刻的就是,怎么可以吃那么久,一大锅子从除夕吃到正月十五都很正常。而且,这道菜从来不会“缺席”年夜饭。记录清代上海人的《沪城岁时

水笋烧肉,作为上海人家的看家年菜,由来已久。用砂锅烧上一大锅,要留亲戚朋友吃饭的,捞一大碗加热一下,就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜。东家尝尝,有同样喜气洋洋的年味,西家吃吃,也有不一样的私家味道融入其中,吃吃聊聊,幸福年味满满溢溢。

关于水笋烧肉的记忆,印象最深刻的就是,怎么可以吃那么久,一大锅子从除夕吃到正月十五都很正常。而且,这道菜从来不会“缺席”年夜饭。

记录清代上海人的《沪城岁时衢歌》中就提到:“吾乡度岁,必用山笋渐渍于水,薄切之,与肉同煮,味清而腴。笋之嫩者为绣鞋底。”

在春节前,上海人几乎每家就开始烹制这道菜。水笋,并非竹笋、冬笋等同类品类,一般用的是福建永安笋干。称其为水笋,可能是因为干货需要水发的缘故。

多年掌勺家里年夜饭的老人们说,泡发笋干最好用淘米水,清水也可以,但他也说不清为什么,只是传统做法,琢磨是淘米水去污效果好。而且,笋干要浸透了才容易切得薄,越薄越容易入味。

刚出炉的水笋烧肉,绝对不是最佳品尝期。这时候的水笋还没有被赤酱吃透,口感可能还略脆硬。吃过几回就会明了,这是越烧越好吃。五花肉在其中完全成了陪衬,特别是一天一天,一次一次的煮热,最后几乎找不到一块完整的肉,肥肉已经化成油,瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味,那是因为吸饱了肉汁的缘故。

为何上海人过年一定要吃竹笋烧肉,祖父辈也说不出个什么讨口才之类的道道,最最实在的原因就是耐吃耐放。烧上那么一大锅,过年的几天里,每顿盛上一大碗,或回锅或微波炉加热,绝不会因为过夜而变味变质。

以前没有冰箱的时候,老人家会把一锅菜放在室外或阳台上。即使过年期间吃得油腻了,早上起来一碗泡饭就着一小碟水笋烧肉,胃口不开也难。

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