大家好，我是乡厨老腊肉，今天给大家分享一道大盘鸡的做法。
做这道菜所需的食材是三黄鸡一只，土豆三个，不爱吃土豆的可以选择甜玉米，辅料是葱段姜片蒜子。香料有花椒麻椒辣椒段，八角桂皮香砂白蔻白芷良姜草果草蔻陈皮丁香。调料有豆瓣酱白糖蚝油生抽盐味精鸡粉胡椒粉料酒或者啤酒。好，话不多说，开始操作。
先把买回来的白条鸡剁成块，当然，也可以让菜市场卖鸡的老板给你剁好。把土豆切滚刀块备用。
起锅烧水，凉水下入鸡块淖水，下入葱段姜片跟啤酒去腥，开大火烧开之后，撇去浮沫，倒出控水，并用清水冲洗鸡块残留的浮沫。捡去葱姜。备用
起锅烧油，油温升至八成热（240度），就是油锅有大量油烟冒出，把油倒出，再加半勺清油入锅，这个步骤叫做润锅，这样做的目的是炒鸡块不粘锅。随后加入五十克白糖入锅，炒糖色。
炒糖色时候开小火，用勺子不停搅动，加热至白糖大泡变小泡随后无泡，立马倒入淖水的鸡块，用勺子翻动，使鸡块均匀上色，炒至鸡块出油，加入葱姜蒜接着炒，炒出香味，下入花椒麻椒辣椒段，煸炒出香味，随后下入豆瓣酱煸炒出红油
随后沿锅边烹入啤酒，加入清水或者高汤。
加水要没过鸡块，然后大火烧开，开始调味。加入蚝油生抽盐味精鸡粉胡椒粉，加入白糖，调好味之后把所有的香料用调料球装起来，扣死调料球，放入锅内。香料配比为：八角桂皮香砂良姜白芷白蔻各5克，草果一个，草蔻一个，丁香2粒，陈皮2克。麻椒花椒辣椒段各10克。
调料球在锅内稍煮，撇去浮沫，把鸡块土豆倒入高压锅上汽压7分钟或者锅内炖煮15分钟即可出锅装盘，最后香菜白芝麻点缀，这道麻辣鲜香的大盘鸡就做好了。
好，我的分享到此结束，感谢朋友们观看，有感兴趣的朋友可以搜索西瓜视频（乡厨老腊肉），视频与图文相结合，更能直观的学习制作。
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