新疆大盘鸡早已经风靡全国走出国门了，这可不是忽悠，是实实在在的真实。大盘鸡不仅在新疆的影响力实在是太大了，就是在全国也是影响力很大的，一般我们吃鸡，首先想到的就是大盘鸡，这种鸡的做法特适合家人聚会、亲戚朋友聚会等等，不仅可以作为主食，还可以作为菜吃。
这是因为新疆的大盘鸡一般是饭菜合一的，一般就是新疆人爱吃的皮带面，这样可以一边吃着鸡肉和土豆，一边用皮带面沾着汤汁吃，劲道有韧劲的皮带面，裹住大盘鸡浓稠的汤汁，比鸡肉和土豆都好吃，这是吃过大盘鸡人的吃货们说的，大盘鸡的精华也有新疆辣皮子的功劳，这是大盘鸡必备的辣子，因为新疆特殊的地域环境，辣皮子由于日照时间长，带有天然的淡淡甜味，辣中带甜，不是那种齁辣，也不是那种干辣的让你泪流满面，而且让你辣得舒服辣的开胃。
我们新疆人每周几乎都要吃大盘鸡，一盘大盘鸡上桌，饭菜都有了，一家人围桌而坐，吃的温馨又开胃。今天我又做大盘鸡了，做法虽然一样，但是用的烹饪工具就不是普通的炒锅了，而且新款的电压力锅做的，这种电压力锅可以红烧，也可以打开锅盖红烧，炖煮做。做大盘鸡比较耗时间，所以用电压力锅做，就比较节省时间，做出的口感也比较好，还可以收汤汁，不用时时刻刻的盯着烹饪，等到时间到了，直接出锅可以美美的享受了。
主料：三黄鸡半只、土豆2个辅料：植物油、盐、白糖20克、姜10克、辣皮子15个、大葱1根、花椒粒2克、草果1个克、大蒜1颗做法：1、把三黄鸡洗净切大小一样的块
2、凉水下锅，加少许盐的煮开捞起，（加盐的目的是让鸡肉更劲道，像土鸡的口感好吃），把姜和大葱洗净切片和段，辣皮子用凉水泡泡，土豆去皮切块
3、热锅凉油，油烧到5成热，加白糖小火慢炒，炒出咖啡色的小泡泡
4、加焯水的鸡块快速翻炒均匀上色
5、一定炒出三黄鸡的水分和香味，才能下香料炒出香料味道
6、加水（电压力锅烹饪过程中水分消耗量小，建议水加少一点。如红烧，建议水量在食材的2/3位置，）大火烧开，这样可以下电压力锅里好熟的快
7、开始用电压力锅做大盘鸡，通电以后可以选择传统模式，褐变功能，这样烧出来的比较快，节省时间，这个功能需要打开电压力锅的盖子，这不是普通的电压力锅，普通的电压力锅不需要打开盖子，把炒好的鸡块倒进电压力锅里，这是压力锅在预热。
8、选择传统模式有3个功能，文火慢炖、炖煮和褐变，选择你需要的功能就好，这是高压锅在开始烹饪了
9、烧到鸡肉差不多5-6成熟了
10、加土豆翻炒均匀继续烧
11、等到烹饪快结束了，加入盐翻拌均匀再烧一些，这样好入盐味
12、加入大葱和辣椒块、大蒜翻拌均匀，再烧2分钟左右出蒜香味即可出锅了（新疆大盘鸡是带汤汁的，因为要用皮带面拌着吃，不需要最后收汤汁）。
小贴士1、凉水下鸡块焯水比较好，加少许盐可以鸡肉的口感很紧致劲道好吃2、一定要把鸡肉的水分炒干出香味以后，才能加香料，这样鸡肉入味好吃3、等鸡肉到5分熟以后，这样才能下土豆，土豆如果下的太早了，会煮的太过熟烂不好了。
4、特别提醒，新疆大盘鸡千万不加酱油和豆瓣酱，这不是新疆大盘鸡的正宗做法。
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