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东坡肉是红烧肉吗? 东坡肉正宗做法是?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28 11:03:01
导读

一、东坡肉是红烧肉吗?东坡肉和红烧肉虽然都是中国传统的烹饪菜肴,但它们在制作方法和口味上有一些区别。东坡肉是以宋代文学家苏东坡命名的一道名菜,它的特点是选用猪肉五花肉,经过切块、焯水、炖煮等工序,最后用酱油、糖、料酒等调料炖煮而成。东坡肉的特点是色泽红亮,肥而不腻,口感酥软,入口即化,带有浓郁的酱香味。而红烧肉是一道传统的中国菜肴,它的制作方法是将猪肉块先用油煎至表面微黄,然后加入调料(如酱油、糖

一、东坡肉是红烧肉吗?

东坡肉和红烧肉虽然都是中国传统的烹饪菜肴,但它们在制作方法和口味上有一些区别。

东坡肉是以宋代文学家苏东坡命名的一道名菜,它的特点是选用猪肉五花肉,经过切块、焯水、炖煮等工序,最后用酱油、糖、料酒等调料炖煮而成。东坡肉的特点是色泽红亮,肥而不腻,口感酥软,入口即化,带有浓郁的酱香味。

而红烧肉是一道传统的中国菜肴,它的制作方法是将猪肉块先用油煎至表面微黄,然后加入调料(如酱油、糖、料酒等)和水,慢慢炖煮至汤汁收浓,最后形成色泽红亮、味道鲜美的菜肴。红烧肉的特点是色泽红亮,肥瘦相间,口感酥软,汤汁浓郁。

虽然东坡肉和红烧肉都是以猪肉为主要材料,但它们在制作方法和调料使用上有所不同,因此口感和味道也有所区别。东坡肉相对来说更加酥软入口即化,而红烧肉则更加鲜美浓郁。希望这个回答对您有所帮助!

二、东坡肉正宗做法是?

食材清单

五花肉 750g 、 冰糖 50g 、 清水 适量 、 开水 适量 、 花雕酒 50g 、 生抽 100g 、 老抽 35g 、 姜片 6片 、 大葱片 1根量 、 红枣 6颗

烹饪步骤

步骤1/9

将五花肉洗净,切成3-4cm的方块,再用棉绳绑好

步骤2/9

放入锅中,开小火煎至五面金黄,有猪皮的一面不煎。

步骤3/9

砂锅底部铺上大葱片和姜片,再放上煎好的五花肉

步骤4/9

接着来煮个焦糖水:锅中放入50g冰糖,再加入50g清水煮至糖融化后,再煮至翻砂,呈焦糖色全程开小火熬制。

步骤5/9

往锅中倒入适量开水,煮至糖融化,此时焦糖水就做好啦

步骤6/9

往第3步的砂锅中倒入焦糖水、花雕酒、生抽、老抽和没过五花肉的清水,盖上盖子,大火煮开后转小火炖1小时至其收汁到后面要时不时搅拌一下以防粘底。

步骤7/9

煮好的五花肉放入深盘里,加入红枣片,再淋入煮肉的汤汁

步骤8/9

放入电高压锅中煮35分钟即可

最后一步

东坡肉做好啦~

三、东坡肉皮正宗做法?

切姜片、葱段,铺在砂锅底部,炒锅不加油,烧至微微冒烟,将五花肉肉皮朝下,烙至焦黄色,洗净放入冷水锅中,加入姜片、料酒,水开撇去浮沫,将五花肉翻面煮十分钟,捞出切块,用麻绳捆起,肉皮朝上放入砂锅,热锅加清水、冰糖,中小火炒至枣红色,淋在五花肉上,加入两大勺生抽、没过肉块的花雕酒、冰糖、姜片、葱段...

四、东坡肉包正宗做法?

食材明细

东坡肉、粉条、面粉、酵母、水。

1、600g面粉+5g酵母+330g牛奶/水。

2、揉成光滑的面团,盖保鲜膜,饧面。

3、东坡肉三块。东坡肉做法见我上一篇菜谱。

4、东坡肉切成小块,不用太碎。放至冷却。

5、粉条用开水泡至无硬芯。

6、切段。放凉。

7、东坡肉、粉条,和煮东坡肉剩下的汤汁,混合均匀。若无汤汁,放适量酱油,得保证盐味儿够,反正都是熟的可以先尝一尝。

8、混合均匀后静置一会儿。

9、面团饧至两倍大,手指戳面团不回弹。揉几分钟,排气。

10、面团整理成大小均等的面剂子,用擀面杖擀成圆形,包入馅料。

11、包成包子的形状。饧发20分钟。

12、上锅蒸,水开后转小火蒸15分钟。关火焖三分钟。出锅就可以了

五、东坡肉正宗做法?

东坡肉正宗的做法有几种。

一种是将五花肉切成小块,加入葱姜煮一段时间,然后加入料酒和调味料,再煮一段时间直至熟透。

另一种是将五花肉用棉绳绑住,清洗干净,加入配料煎至出油脂,再加入调料煮至入味。无论哪种做法,都需要耐心等待烹饪时间,并注意火候的控制,才能做出正宗的东坡肉。

六、酸甜东坡肉正宗做法?

食材:上好带皮五花肉800g

调料:酱油2两,绍酒2两,冰糖1两,香葱、生姜适量

做法

1、五花肉整块儿焯水定型,中间翻面;

2、用刀刃反复刮蹭杂质和细毛;

3、切成麻将大小的肉块;

4、砂锅底部铺上一层折断的竹签,再铺上整棵的小葱和切成大片的生姜;

5、再码上肉块,此时肉皮朝下。

6、加入酱油;绍酒;冰糖;

7、上火,大火烧开后,转微火,盖上锅盖慢炖3个小时;

8、炖好后的肉块,小心移入耐热容器;

9、蒸锅上汽后,放入肉块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。

七、大锅东坡肉正宗做法?

主料:带皮五花肉2000克。

配料:冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克、花雕酒适量。

做法步骤:

1、五花肉买回来后把猪皮用液化气灶火焰烧烤一遍,完成这一步后把五花肉放入清水中浸泡,把烧烤变色的表层猪皮刮洗干净,备用。

2、把五花肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火煮20-30分钟左右取出并冲洗干净,切成5㎝见方的肉块,备用。

3、砂锅底部垫入小香葱,再放入姜片,然后把切好的五花肉肉皮朝下码入砂锅中,再放入冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克,倒入花雕酒淹没猪肉,大火烧开后小火煮1.5小时后,把肉块翻面,使肉皮朝上,再小火煮1.5小时左右后大火收汁后即可出锅。

八、无锡东坡肉正宗做法?

1、选用上好的五花肉,把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。

  2、锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色,炒到大泡变小泡,注意不要炒糊,然后冲入少量开水制成糖色。

  3、在砂锅底部垫个竹垫,把姜片和葱结铺上,把煮好的五花肉切成2-3厘米见方的块,并用芦苇叶扎起来,肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,把糖色和绍兴黄酒也都倒入。

  3、盖上盖子,大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中。

  4、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。

  5、最后把肉和汤汁倒入炖盅里,盖上笼再蒸30分钟即可。

  这样做成的东坡肉就色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色、香、味俱全。

九、正宗东坡肉的做法?

食材

五花肉 500克 、 生姜 5片 、 大葱 一根 、 香葱 两根 、 八角 一颗 、 老抽 一勺 、 李锦记特级头抽 4勺 、 冰糖 2块 、 花雕酒 100ml

烹饪步骤

步骤1/6

锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。

步骤2/6

砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。

步骤3/6

将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。

步骤4/6

依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。

步骤5/6

加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。

最后一步

肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

十、东坡肉的正宗做法?

主料:五花肉两斤(红烧选材一定要五花肉才行)

辅料:黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

东坡肉之步骤

步骤一:将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫三分钟捞出(焯水的目地是为了去除腥味,同时焯水时间一定要长,这样才能焯透),然后用清水冲洗干净(去除表面浮沫)

步骤二:将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部(这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅),将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里(这一步要摆的好看一些)

步骤三:往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐(口味一开始不要太重,后期汤汁慢慢变少,那味道自然就重了),盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时(炖肉一定要小火慢熬,这样出锅才会肥而不腻)

步骤四:将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟(这一步是为了让五花肉彻底入味)

步骤五:将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可(这一步主要为摆盘增加看相,给人更有食欲感)


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