每年夏季，从四五月份开始，湖北安徽的餐桌上便会 出现一种时令菜，藕心菜，也称藕鞭藕带等。藕带在中国的食用历史很早，早在本草纲目中就有记载，其中所说到的“藕丝菜”就是现今的藕带。
藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。
藕带因为其脆嫩鲜美，每年上市价格虽不俗，但也是无法阻挡大家对它的喜爱。藕心菜一般在湖北安徽一带多为酸辣藕带，做法非常简单，藕心菜买来洗净之后斜切成段，入盐稍许腌制。备好青椒及蒜，生抽、醋、盐。
起锅入油入蒜爆香后倒入藕心菜进行翻炒
再入生抽盐青椒醋进行翻炒，不需要很长时间就好。
藕心菜最适合采摘的时间是在夏天的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。
藕心菜炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。
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