然后接下来加油，油是增加酥脆度，把这个酵母和白糖盐给它化开，因为酵母遇水之后，它能激活酵母使其它发的更快。这个水就分次倒，边倒边搅。记住和面的时候先不要揉面，搅拌至没有干粉状的时候，你再去揉面，这会你看软一会就不软了，使劲搓，你看就拿这样，这样来回搓搓一搓，搓到没有疙瘩就行。整体合完之后给它封上保鲜纸，在发面同时，咱们再准备一下油饼卷菜的配菜，菜可以根据季节以及时蔬菜。
然后要准备一个核心的炝油，这个炝油要准备点葱姜蒜，干辣椒以及花椒。这时油烧热之后，把这个葱、姜、蒜末给它激出香味。这个炝油可以提前多准备一点，下次再用直接可以用。一般一斤菜大概在30到50克的油，这给它放一勺。
还有一个就是咱们要放的醋，醋不是说每个菜里面都放醋，像绿色的蔬菜里面一般通常里面早餐里面就不用拌醋，就光放点生抽了。
做早餐的情况下你像这黄瓜，变色发黄，尤其是紫甘蓝，一会就成墨汁了。这个盐记着500克的菜，大家可以记一记，不管是拌这个菜包括你炒菜，包括你和面，一斤也就500克的情况下，它一般都对应的是5克的一个盐，超干8克它口味都会偏咸，先放点盐，醋一般也就是一斤菜5-10克醋，生抽也一样5-10克生抽，一斤菜对应2克味精，你要是味精、鸡精都放那就各1克。辣椒油一般就是豆腐丝了。啥颜色不好看的你可以加点，给它提一个颜色。胡萝卜就配点香菜，这会给它拌均匀就行。所有的这个菜给它整体拌均匀。咱们这个炝拌菜就制作好了，下集油饼炸制。
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