牛杂串在湛江,是一道逛街必吃的美食;它不是萝卜牛腩,随便就能买!出了湛江,你是根本吃不到的,但是湛江人却很爱吃,味道不是所谓的正宗萝卜牛腩能比的,萝卜牛腩在湛江牛杂串面前是抬不起头的。
湛江牛杂串采用传统的制作方法,将牛杂反复清洗后进行腌制,然后文火焖煮熟,然后用铁线、竹签穿上一串串,放在配好的浓汤料上煲煮至沸,煲出牛杂串渗透汤里的鲜味,入口留香,极具特色。
牛杂串的精髓在于配料,配料为当地人特制的豆瓣酱,这种豆瓣酱在外面也是买不到的,放上纯花生榨的花生油,喜欢吃辣的可以加上辣椒,把牛杂串滚上配料,再尝上一口,简直好吃到不要不要的。
牛杂串有很多种,有牛筋,牛肚,牛肠,牛肺,牛百叶,牛腩,牛腰,牛肚、牛脆骨、牛脷、牛蒡、牛天梯...一般我们会点上这些,加几串豆腐泡,就能解决一顿午餐。
牛杂串的讲究
我们只会在牛杂煲里烫牛杂串,但从不会在里面烫青菜,烫面条,放萝卜;
牛杂串怎么烫?
浓汤沸腾之后,把牛杂串丢到锅里,滚几下,汤五分钟就可以吃,一般喜欢吃软点的,可以烫久一点。简单不费劲。
冒着被打死探到的秘方
牛杂煲好不好味,关键看煲的配料,经过多方的了解,好不容易打探到牛杂煲的制作配料:以“十三香”为主要的卤水香料,包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。
经典的牛杂串在哪能吃到?
廉江、吴川的牛杂串为比较原汁原味的,北方寒潮南下,天上飘着毛毛细雨时,在廉城的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味。
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