迷迭香煎海鲈鱼
在中式菜系中,海鲈的烹饪方式五花八门,今天来教大家用西式的方式做出外香里嫩的海鲜大餐——迷迭香煎海鲈鱼。
山东大厦天泽府厨师长张强
带来一款健康养生的菜品
迷迭香煎海鲈鱼
制作这道迷迭香煎海鲈鱼食材很简单,主料海鲈鱼具有补脑、补肝、益脾胃、化痰之功效。迷迭香具有止痛止痒、发汗、安神的功效,非常适合夏季食用。
配料松茸有防癌抗癌、抗衰养颜、增强人体免疫力的功效,因为鲜松茸在制作过程中易碎,所以我们要选用冻松茸,这样营养成分不容易流失。而迷迭香则选用嫩绿的芽儿,而干枯的味道会发苦,制作出来就不香了。
挑选好新鲜的食材,首先我们来处理海鲈鱼。先把海鲈鱼去头,然后把鱼肉从大骨上片下来,再去鱼骨、鱼刺。海鲈鱼处理干净之后,切成3-4公分左右的大块。
想要做出来的鱼肉味道鲜美,腌制很关键。首先把蒜瓣拍碎,迷迭香切成碎末,鱼肉中加入盐、鸡粉、迷迭香、胡椒粉、白葡萄酒,抓匀,腌制半小时入味。
等待腌鱼的时间,我们再来处理一下配料,小胡萝卜去皮对半切开,松茸切厚片,这样口感才更有嚼劲。30分钟之后,待鱼肉腌制入味,下一步,煎鱼:锅中放入橄榄油,先煎鱼皮,再煎鱼肉那一面;先用小火煎3-5分钟,再大火上色煎至两面金黄。
然后,少倒一点油,把准备好的松茸煎一下,煎黄之后入味,加入少许盐、黑胡椒;再放入小胡萝卜,煎熟,装盘。肉质鲜嫩的海鲈鱼,搭配营养丰富的鲜松茸,口感鲜香、入口即化,回味伴有迷迭的清香。
这道迷迭香煎海鲈鱼做法十分简单,营养却非常丰富,适合在家制作,大家不妨跟着张大厨一起动手做起来吧!
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