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兰州牛肉面的做法? 兰州牛肉凉面的做法教学?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28 07:10:01
导读

一、兰州牛肉面的做法?地道又正宗的兰州拉面怎么做主料:面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;辅料:姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根;兰州牛肉面的做法:1.把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小

一、兰州牛肉面的做法?

地道又正宗的兰州拉面怎么做

  主料:

  面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;

  辅料:

  姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根;

  兰州牛肉面的做法:

  1.把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成片;

  2.取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;

  3.把肉汤中的牛油打出来待用;

  4.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;

  5.锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;

  6.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;

  7.面煮好后,捞出加汤,上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。

二、兰州牛肉凉面的做法教学?

准备材料:牛肉250g、青椒适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、香葱适量、鸡蛋两个、面条适量

制作步骤:

1、牛肉切块二厘米厚度放盐少许.胡椒粉少许.料酒.腌制20分钟。

2、青椒切丝过滚水焯一下备用。

3、胡萝卜切丝过滚水焯一下备用。

4、黄瓜切丝。

5、香葱切碎。

6、热锅凉油放糖炒糖色

7、放牛肉大火煸炒5分钟,放水500ml中火炖20分钟放盐、鸡精少许,放老抽上色,生抽提鲜,关火。

8、鸡蛋摊饼切丝。

9、水烧开下面条煮熟,捞出放凉水过一下。

10、绿豆芽过滚水焯一下备用。

11、倒在面上拌即可

三、兰州牛肉面的做法配料?

1/9牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。

2/9备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3/9将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。

4/9重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

5/9等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。6/9油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉

7/9白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

8/9汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。

9/9面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子

四、兰州牛肉拌面的正确做法?

主料:牛肉适量、葱适量、黄瓜一根、香菜一根、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干红椒适量、姜适量。

辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、油泼辣子适量、白酒适量、糖适量。

做法:

1.牛肉用凉水拔去血水,洗净切成大块。

2.冷水下锅,放白酒姜片焯水。

3.大料,葱打结备用,姜改刀。

4.锅中入油放白糖炒出糖色,倒入牛肉粒翻炒均匀。

5.加入大料和姜片一起炒香,加适量白酒,生抽和老抽,生抽体味老抽上色,炒匀后加开水或温水均可,抹过肉粒。

6.一同倒入高压锅压25分钟。

7.时间到后打开锅盖,放入少许盐大火收汁。

8.和面使面软硬适中,放入小盆盖上盖子半小时,取出面继续和面,和好后,用刀切成半斤左右若干块面,用擀面杖擀成圆形装,厚度要适中,抹上熟油,装入保鲜袋包好,再放入小盆盖上盖子,和黄瓜葱,香菜备用。

9.面入开水锅,煮面软硬随便,煮熟就行,捞出面。

10.放入凉白开中过凉捞出沥干水分。

11.盛适量凉面,放入黄瓜丝,葱末,香菜碎,盐,醋,生抽,油泼辣子搅拌均匀。

12.放入红烧牛肉粒,撒少许葱花即可。

五、兰州牛肉炒拉面的做法?

1、先把牛肉及骨骼用清水清洗,随后在水里泡浸四钟头(鲜血留有另用),将牛肉及骨骼放入温开水锅,等将要要开时撇去白沫子,添加盐4两,砂仁5钱,姜皮5钱及麻椒2钱用绷带包成调料包清水淘洗去尘后,也放进锅中,小火炖五小时即熟,捞起来稍凉后切割成1CM厚为的丁。

2、牛肝切一小块放进另一锅中熟后回应预留。桂籽、麻椒、砂仁、姜皮温火炒烘干处理碾碎粉末状,箩卜清洗切一片煮开。蒜黄、葱段切未、香莱切小标题备用。

3、将骨头汤撇去漂油,把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中,待开后撇沫回应,添加多种调味品粉,再将清澄的牛肝汤倒进水少量,烧辞退沫,再添加盐、白胡椒粉、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油。

4、小麦面粉30斤放水18斤擀也面索,再揉和匀称,用灰水7两(假如灰水溶则少加,灰水淡则加多)撬和揉匀。案件上抹擦菜油,将面揉成条,揪为主五两的条,上边盖紧湿条布,随后依据每一个人善食的喜好,各自拉成实宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等样子的鲜面条入锅,眼熟后捞入碗内,将牛肉汤、箩卜、肉粒、漂油适当,浇在牛肉上便可做成。并以每一个人的口感再加上适当的香莱、蒜黄、葱段及辣子油。

六、兰州牛肉炸酱面的做法?

主料:牛肉半斤,青椒两根,小葱50克,西红柿两颗,香菜三根,黄瓜两根,胡萝卜一根,生姜适量,大葱半根,蒜两瓣

辅料:甜面酱两大勺,豆瓣酱一小勺,番茄酱一小勺,油炸辣椒一小勺,生抽适量,咸盐少量,十三香适量,鸡精适量,胡麻油适量,味精适量

1.面和成面团醒后,揉成光滑的面团

2.所有的菜洗干净!香菜,香葱切碎!胡萝卜,黄瓜刨丝!西红柿,青椒切丁!大葱,姜,蒜切末!切好后备用!

3.牛肉洗干净切丁

4.甜面酱,豆瓣酱,番茄酱,油炸辣椒备好待用!

5.锅热倒入胡麻油,待油热后放入蒜,姜煸炒

6.蒜姜出香味后放入切好的牛肉

7.加葱末,生抽,少量的盐,十三香继续炒

8.牛肉炒熟后加入所有的酱小火炒一分钟

9.最后加入西红柿和青椒,生抽,鸡精,味精炒,加入100毫升的开水翻炒均匀。

10.另起锅煮面,面熟后装碗,淋入牛肉炸酱,洒上葱花即可食用

七、兰州牛肉面的煎蛋做法?

热锅,下适量油,摇动锅,让油均匀的分布,。

步骤 2

用手捻一小撮盐,均匀的撒到锅里。

步骤 3

把火关到最小,打入两个鸡蛋。

步骤 4

再把火开大一些,至中小火。待蛋定型,小心的把蛋翻面,继续煎至蛋明显鼓起就OK了。

步骤 5

香喷喷的煎蛋就这么简单的完成了

八、兰州牛肉面的家常做法。?

第一步,将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里,没有调料盒的用一块纱布包好,备用。

第二步,牛肉凉水洗净,冷水下锅,待血水差不多煮出后,将牛肉捞出,再用干净的热水把牛肉冲一下。

第三步, 另起锅,砂锅为首选。当然也可以像我一样,用电压力锅,省时又省事。萝卜切滚刀块,七八块就行,入锅,将去过血水的牛肉放进去,再将葱切大段,和姜、干辣椒一并下锅(干辣椒一定要的,汤是不会辣的哦),把之前准备好的调料包扔进锅里。

第四步, 锅中倒入热水,一定是热水,再加入一大勺料酒。开煮!电压力锅我用牛筋档。

第五步,砂锅大概1小时后,用筷子戳下牛肉,如果稍用劲就能戳进去,牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。

第六步,把煮好的牛肉捞出,待牛肉凉后(一定要凉了以后切才能成形,热的时候切肉会碎的),切成大粒,装碗备用。(强烈建议将炖汤后的牛腱子这样比较劲道的肉块,拿来再次加工成酱牛

 
(文/小编)
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