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砂锅豆腐为什么一定要用砂锅?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28 07:09:24
导读

一、砂锅豆腐为什么一定要用砂锅?首先,是密封性和温度好:更加 容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的更容易入味 。2第二呢,是保温性好:传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。二、中药一定要用砂锅熬的吗?熬制中药用砂锅是最好的,如果没有陶瓷也是可以选择的,金属的不能用的,由于中药的成分复杂,某些成分可能会和金属离

一、砂锅豆腐为什么一定要用砂锅?

首先,是密封性和温度好:更加 容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的更容易入味 。

2第二呢,是保温性好:传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

二、中药一定要用砂锅熬的吗?

熬制中药用砂锅是最好的,如果没有陶瓷也是可以选择的,金属的不能用的,由于中药的成分复杂,某些成分可能会和金属离子发生反应而引起不良的药效,因此不建议使用金属的器材熬制药材,在这期间一定要忌口不要吃辛辣刺激生冷的食物。

三、东坡肉正宗做法无砂锅?

主料:五花肉两斤(红烧选材一定要五花肉才行)

辅料:黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

步骤:

步骤一:将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫三分钟捞出(焯水的目地是为了去除腥味,同时焯水时间一定要长,这样才能焯透),然后用清水冲洗干净(去除表面浮沫)

步骤二:将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部(这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅),将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里(这一步要摆的好看一些)

步骤三:往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐(口味一开始不要太重,后期汤汁慢慢变少,那味道自然就重了),盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时(炖肉一定要小火慢熬,这样出锅才会肥而不腻)

步骤四:将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟(这一步是为了让五花肉彻底入味)

步骤五:将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可

四、砂锅东坡肉怎么做?

主料:五花肉两斤(红烧选材一定要五花肉才行)

辅料:黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

步骤

步骤一:将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫三分钟捞出(焯水的目地是为了去除腥味,同时焯水时间一定要长,这样才能焯透),然后用清水冲洗干净。

步骤二:将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部(这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅),将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。

步骤三:往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐(口味一开始不要太重,后期汤汁慢慢变少,那味道自然就重了),盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

步骤四:将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟。

步骤五:将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可。

五、做东坡肉一定要用砂锅么,可不可以用不锈钢蒸锅?

做东坡肉也可以用不锈钢蒸锅,只是口感和味道会差一些。具体做法如下:

  1、带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛, 再用刀刮皮,冲洗干净, 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫, 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握), 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)。

  2、大葱切段, 姜切片,铺在大砂锅底部 ,把肉皮朝下放在葱姜上 ,放水到肉的高度 ,倒上黄酒(3汤碗) 、老抽、 少量醋 、五香粉 、冰糖 ,上盖大火烧开改小火煮约90分钟, 关火闷10分钟左右。

  3、蒸锅放水烧开 ,把煮好的肉捞出皮朝上,码在蒸盘上 ,撒盐、 浇上煮肉汤, 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可。

六、东坡肉一定要放啤酒吗?

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材,相传是北宋文学家苏东坡所创。

做东坡肉要使用大量黄酒,甚至直接用黄酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软味道更香浓。但要注意的是,不可以啤酒或者白酒,那样出锅的口味就会改变,因为白酒和啤酒味道比较重。

所以,做东坡肉不要放啤酒,要放黄酒。

七、做东坡肉一定要用绍酒吗?我错买了绍兴花雕,可以代替吗?

道理是一样的,料酒也是可以的。之所以菜谱上说用绍酒,是因为东坡肉是浙江的名菜,而那边习惯用绍酒烹菜。绍酒也是浙江特产!

八、煎药要用哪种砂锅?

用无釉砂锅更好。因为无釉砂锅不会破坏药材的药性,可以干烧,还能有保温效果。

无釉砂锅采用优质天然紫砂精工陶制内胆,对人体绝对安全无害。紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩,由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成,主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。

九、砂锅麻辣烫一定用砂锅吗?

是的,一定要用

麻辣烫这个行业的话,其实也有很多的细分领域,每一个细分领域都有自己的特点,主打的特色不一样。砂锅麻辣烫的话就是用砂锅来煮麻辣烫,由于砂锅比较特别,煮出来的味道也就比较独特,很多消费者还是比较喜欢的,

十、砂锅四川正宗东坡肉制作?

材料:

五花肉600公克,棉绳240公分,青葱2支,八角2粒,青江菜3颗,A.绍兴酒1大匙,太白粉水适量,B.酱油5大匙,高汤1000公克,盐适量,冰糖40公克。

做法:

1.五花肉先放入冰箱冷冻至稍硬,再切成3公分大小的方块,用棉绳上下绑好,放入沸水中氽烫去血水后,捞起洗净备用。

2.青江菜放入沸水中氽烫至熟备用。

3.热锅,加入少量水,放入冰糖加热溶解后,加入酱油炒匀,再加入其余调味料B煮至沸腾。

4.加入绍兴酒、作法1的五花肉块,以小火慢炖至汤汁剩下2/3锅,再倒入砂锅中,以太白粉水勾芡,再加入作法2的青江菜即可。


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