一、闪记胡辣汤的配方比例?
羊汤与水的兑的比例是1:2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油,豆瓣酱,辣椒 榨一下,制作方法;骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放入面筋撒成片,粉条,再放入,辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱 花椒4.5斤 八角 3斤 小茴香3斤 干姜2斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 桂皮1斤 草果0.8斤(冬天用1斤) 丁香0.8斤 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 良姜0.5斤 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 荜卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 总共20.6斤。
二、胡记胡辣汤做法?
用料:熟牛肉 100g、豆皮 10g、水 200g、淀粉 1汤匙、生姜 8g、盐 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、辣椒油 2茶匙、芝麻油 2茶匙、醋 2茶匙、生抽 一茶勺、金针菇 少量、木耳 少量、粉条 少量
做法:1.先将姜,葱,蒜切末备用,熟牛肉切片备用,木耳,粉条,金针菇焯水备用,豆皮切条备用,
2.起锅,锅中放入适量的油,将葱姜蒜末炒香后放入熟牛肉翻炒几下,放点料酒,将其他材料入锅一起继续翻炒一会儿。
3.放适量水,如果家里有骨汤的也可以直接入骨汤,煮至烧开。
4.将面粉,淀粉分别用水和稀,接着将调好的的面粉水和淀粉水快速搅拌倒入滚开的锅里,极速搅拌均匀。
5.开始调味:把五香粉,白胡椒粉,盐,香油,酱油,香菜放入锅中,进行搅拌,搅拌好后锅开即可。盛出后可根据自己的口味放入醋,辣椒酱,开始享用。
三、胡辣汤三十味配方?
1. 牛肉切粒
2. 下水去浮沫后捞出洗净
3. 准备好花椒,草果,八角装入佐料袋跟牛肉下锅一起煮(煮的越久越好哦,味道越香,我煮了四十分钟)
4. 黄花菜洗净,面筋切小块,豆腐皮,海带切丝
5. 捞出佐料袋,把菜放入煮好的牛肉汤里
6. 全熟后再放粉丝
7. 加入胡椒粉,五香粉,是是十三香,半块浓汤宝和盐
8. 试味后化开淀粉倒入锅中,搅拌均匀
9. 放点香油,辣椒油就可以吃啦
四、周口金记胡辣汤哪家正宗?
周口市金记胡辣汤,口味偏不辣,水煎包、烧饼好吃。
西华县张大辉总店羊肉味胡辣汤,辣味中等,放点醋很好喝,水煎包素馅好吃;高四民胡辣汤七块的好喝,辣味偏麻辣;华遥胡辣汤,西华店最大,胡辣汤口味偏不辣;高老婆有小时候的味道;方中山巨辣,肠胃不好不推荐喝,不过口感很过瘾,油炸盒子很好吃。
逍遥镇高群生胡辣汤,毕竟上过舌尖上的中国(但个人感觉没要张大辉好喝);老杨家胡辣汤,这个感觉是逍遥第一,但是在西华来说前3之内。
五、侯马孔记胡辣汤的做法?
主料:
猪里脊肉50g,木耳50g,酥肉50g,鸡油适量,胡辣汤粉包料适量,米醋适量,香葱适量,香油适量,海带20g。
步骤
1.木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝;
2.酥肉切小块待用;
3.葱姜切丝;
4.锅子放水,加入一勺鸡油;
5.锅里加入葱姜丝烧开;
6.加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝;
7.准备胡辣汤粉一包;
8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀;
9.将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开;
10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃
六、南记胡辣汤怎么做?
食材:
面粉、黄花菜,海带丝、黑木耳、油豆皮、食用油、葱花、花椒、八角、香料、胡椒粉、生抽、老抽。
南记胡辣汤的做法步骤:
1.100克的面粉放入面盆中,然后往里面加入适量的清水和面。用手揉成光滑的面团,然后盖上盖子放置一旁醒发30分钟备用。这不是制作胡辣汤里面的面筋。做胡辣汤里面的配料缺一不可哦。
2.紧接着准备一小把的黄花菜,和50克的黑木耳。用温水将其泡发,油豆皮一块放在清水中给它泡软。油豆皮在超市里也能买得到。这就是胡辣汤所需要的配料啦。
3.面团醒好之后,我们给它揉搓排气。往盆里加入一盆的凉水,然后用手给它抓起一遍。把面粉里面多余的淀粉洗出来,剩余的就是我们所说的面筋啦!洗至汤汁浓稠的时候,然后又滤网把这些面筋过滤出来。
4.继续往面团里面加入适量的清水,然后用手搓洗一两遍。直至清水变干净就可以啦。整个过程大概持续七八遍。这样面筋就洗出来啦。然后放在清水中浸泡40分钟。
5.泡发好的海带片给它切成细丝,黄花菜切段备用。木耳同样切丝备用。豆皮切丝备用。炒锅烧热放入清水,水开后将准备好的海带丝黄花菜木耳放进去焯水两分钟。两分钟后立即捞出备用。
6.面筋泡发好后,我们再准备一个盆子倒扣过来。把面筋放在盆子底部摊成饼状。摊到越薄越好,炒锅烧热加入清水烧开。水烧开后把面筋放进去煮熟。然后捞出过凉。把它切条备用。
7.炒锅烧热在里面加入适量的食用油,油热后把准备好的花椒香料八角放在里面炒香,炒香后立即捞出。然后往里面加入一小把的葱花炒出香味。然后再倒入适量的清水。
8.凉水放入一小把花生米,盖上盖子大火煮十分钟。水开后,往里面加入海带丝以及木耳盖上盖子继续煮10分钟。十分钟后,再倒入面筋和油豆皮。
9.往里面加入三勺胡椒粉,放入少许的精盐生抽以及老抽调味。盖上盖子用小火炖15分钟。15分钟后就可以出锅装盘啦。
七、高记胡辣汤香料粉配方?
胡辣汤的配料:豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根、甘汁园玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克。
胡辣汤的做法:
1、先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。
2、把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。
3、把香菇和木耳切丝;金针菇切段。
4、鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。
5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。
6、起油锅,放入葱和姜煸香。
7、倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。
8、烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。
9、倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。
10、最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。
八、胡辣汤粉怎么煮胡辣汤好喝?
材料
胡辣汤粉200克,水1800毫升,粉条适量,海带适量,鸡蛋一个,葱花少许,香油少许
步骤
1,胡辣汤粉倒入碗中,加入凉水。也可以直接倒入锅中。粉条提前温水泡软。海带飞水,切丝。
2,搅拌均匀,没有疙瘩。慢慢倒入锅中,加入1000ml左右水,煮的时候充分搅拌,防止糊锅。喜欢味道浓一些的,可以少加点水,600-800ml左右。
3,小火煮汤至沸腾后,加入粉条,海带丝,继续煮至汤粘稠。
4,磕入鸡蛋一个。
5,迅速用勺子搅散。
6,加入葱花,滴入少许香油,即可出锅
九、郑知味胡辣汤配料表?
一、胡辣汤的参考配方
1、大料配方
红花椒1克,小茴香1克,甘草1克,干姜1克,良姜1克,黑胡椒5克,八角2克,肉果2克,山楂片2克,陈皮2克,白芷2克,小砂仁2克
2、食材配方
牛拐骨、牛脊骨比例一般为2:1,黄花菜、海带丝、木耳丝、豆腐丝、粉条、葱段、姜片、料酒、湿面筋、面浆、牛后脯肉适量。
3、调味料
姜黄粉、食盐、味精、香醋、麻油适量
十、胡辣汤的麻味是什么料?
麻味是胡椒。
配料:胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳。
胡辣汤,又称糊辣汤,是中国河南、陕西等地的汤类食品。常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,食用时常搭配油条、包子等其它早点。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”,降低了麻辣程度,增加了接受程度也很受欢迎。
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