一、怎么做鸭变的肉质松软？
主料：鸭子1只 方法/步骤 1将鸭子斩成块，装盘待用； 2烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片； 3趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头； 4水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟； 5将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用； 6锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化； 7下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油；两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油； 8放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟； 9等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。 注意事项 本鸭子做法为粤式红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒； 如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味； 本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。
二、怎样炖排骨不柴肉质松软？
炖排骨是以排骨为主料制作而成的菜品。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。
炖排骨营养丰富，味道鲜美，经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。
材料
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒
调料：黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许
步骤
步骤
具体操作
步骤1
玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；
步骤2
锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
步骤3
加入三大勺黄豆酱；
再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
三、油炸排骨怎样做才能肉质松软？
1.用叉子或肉叉在里肌猪排上均匀的插十数下，将肉的纤维组织插松后备用。
2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后，放入作法1的里肌猪排拌匀，腌渍20分钟备用。
3.高丽菜洗净后切细丝；蛋打散成蛋液备用。
4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后，沾裹作法3的蛋液，再沾上面包粉并用手稍轻压，使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落。
5.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃后，将作法4的里肌猪排放入锅中，以中火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状，捞起沥干油份。
6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。
四、带鱼肉质的鱼有哪些？
带鱼肉质鲜美嫩 舌头鱼，鼓眼鱼的肉质都非常鲜嫩
五、蛋糕松软原因？
里面加蛋糕油，也就是添加剂，在家自己做的没有买的松软好吃
六、怎样让煎出来的牛排肉质特别松软？
选牛肉很重要。如果想吃扒就准备好多花点钱吧。部位看个人喜好。我一般是肋眼或者纽约客，有油有筋有嚼头。我不怎么腌肉，会切些蒜片，把牛排表面抹一遍。再撒一点海盐和黑胡椒碎。如果是好肉，我通常不会捶打。但如果肉质一般，可以用刀尖或者叉子在肉上插个十几下，切断纤维，肉会嫩一点。锅要厚底的，最好是铸铁锅，温度才稳定。锅是一定要烧到很热，基本上冒了烟，撒一点水会颗粒状跳跃着蒸发掉，温度就差不多了。不用放油，肉直接下锅。一分钟内不要动，这时候外壳还没煎好，挪动会撕开。一分钟后翻面。这时候已经有了焦黄的外壳，翻面是很轻松的。翻过后，可以放些黄油和百里香和大蒜在锅里。黄油过热会有焦味，所以不能太早放。一分钟后可以把牛排竖起来，煎一下侧面。然后会有一个分岔路。你可以就这样继续煎，尽量每40秒翻一面，同时用勺子把黄油舀起来浇在牛排上。就这样持续翻面直到煎好。然后就可以醒牛排了。我个人喜欢另一种办法。在两面各一分钟后，我会放在烤架上，进烤箱。180度，8分钟。这样做的好处是温度稳定，受热平均。厚一些的肋眼烤出来差不多三分熟。还有一种办法是牛排直接烤箱55度45分钟+，然后再煎表面。我试过一次，还不错，但太费时间。(好像是45分钟，不记得了，也可能更久)醒牛排非常关键。最好还是在烤架上。如果没有，可以用几根筷子放在大盘子上，再把牛排放上面。用锡纸整个包起来，或者像我一样用个大锅盖罩住。放8分钟左右。刚煎好的牛排会释放大量水份，就是所谓的血水。在醒的过程中，肌肉纤维会把水份重新吸收进去，肉吃起来就会格外鲜嫩。火候问题就看个人了。我是要三分熟，过五分就没法吃了。至于检查火候可以按手掌，看内部温度等等。很多方法。谷歌一下都有。其实只要多尝试，牛排还是很好做的。
好吧，最近买了些比较便宜的带骨肋排。
Costco, 谷饲澳洲牛肉，$25左右一公斤。
不是安格斯，不是厚切牛仔骨，味道也还是很不错的~
味道说实话不错，骨边肉吃起来更过瘾。
铸铁锅每面煎一分钟左右，烤箱150度20分钟，250度5分钟。醒肉8-10分钟。
切片，日本烤肉汁，芝麻和葱花。
我不会告诉你切下肉后，四根骨头都是我手抓着啃了的~
七、螃蟹肉质松软是怎么回事？
一种情况是螃蟹不新鲜，确保买回来是活生生的。但宰杀后半小时内要蒸煮，否则螃蟹死的时间久了会产生大量毒素，煮熟后的肉除了面还有害身体。
另外一种情况是螃蟹蒸煮过头。一般两三大只概1斤的量在水烧开后，放入蒸，大概需要10分钟就可以了。
八、带鱼的肉质很面怎么回事？
带鱼肉质口感上很软，无弹性，很面那是由于炖煮的鱼不新鲜造成的。购买鱼的时候要注意鱼的新鲜度，新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。
购买鱼的时候，伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。鱼购买后为了新鲜，最好立即烹饪。
九、馒头松软蓬松的原因？
蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
十、肉质发柴的原因？
1.
炖的时间不够长,瘦肉没有完全熟化。
2.
过早加入盐,肉纤维中的水分跑出太多,使得肉变柴。
3.
在炖的过程中添加了凉水,使得肉的蛋白质变性,影响了肉的口感。
4.
加水煮之前肉的炒制时间过长,肉中的水分损失过多,使得肉变柴。
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