一、辣菜做法大全川菜？
麻辣烫
材料
主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
二、川菜兔子介绍？
川菜兔子首先准备食材
1、主料：兔肉1000克
2、辅料：青蒜5克
3、调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
4、将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。
5、中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。
三、川菜的介绍？
川菜的特色主要是麻辣，色香味俱全，主要从以下几方面分析，
第一，麻，主要是四川人炒菜的时候，喜欢放花椒，或者花椒油之类的，就使出来的菜吃起来有麻舌头的味道。
第二，辣，四川人随着风土人情，老一辈人流传下来的传统，都喜欢在这上面菜的时候发点青辣椒或者小米椒之类的，还有的人喜欢放红油郫县豆瓣酱。
第三，颜色，四川人做菜都比较注重，菜的颜色，如果不放一点调色的东西，看起来都没有食欲，那就是做菜放红油豆瓣酱，放老抽，醋之类的调味料，使菜入色，看起来好吃。
总的说来，川菜是大家喜欢，认可的一道菜，也是四大名菜之一
四、兔子川菜介绍？
麻辣兔肉
材料
兔肉，酱油，淀粉，红椒，姜，蒜，花椒油，鸡精
做法
1.兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀；
2.红椒切斜圈，姜蒜切片；
3.锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外还加了淀粉，不用担心肉会老，很容易就熟了）；
4.千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精就好啦！
五、麻六记是川菜吗？
麻六记不是川菜。麻六记的创始人王刚是湖南益阳人，他根据自己小时候吃过的家乡菜，改良出了麻六记的菜品。这些菜品既有湖南菜的经典元素，比如香辣、鲜香，也有王刚自己独创的特色，比如用龙虾、鲍鱼等高级食材来做菜。因此，麻六记的菜品既不同于川菜，也不同于湖南菜，而是有自己独特风味的菜系。
六、香辣菜美食介绍词？
马上给你粘贴来，我可是实话实说。 沁人心脾 芳香四溢 香飘十里 珍馐美味 齿颊留香 肥而不腻 大快朵颐 食指大动 色香味俱全 垂涎三尺 望眼欲穿 要哪个抄哪个，随便 珍馐美味 饕餮大餐口齿留香， 回味无穷 ,玉盘珍馐, 秀色可餐, 色味俱佳,垂涎欲滴 , 八珍玉食,其味无穷. 这样可以么？希望能帮助到你
七、川菜的麻味来自什么调料？
麻味主要来自花椒，青花椒，炒出来又香又麻。
八、川菜香麻奶露汤做法？
将开水放入锅内,加白糖,煮至白糖溶解,加鲜奶,煮至微沸,加湿淀粉芝麻推拌至匀,成为白色的奶露
九、创意川菜菜品制作？
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟，泡软至能用手掐断且无硬芯时，捞出沥干，剪段备用。
2.猪肉剁成肉末，加生抽和米酒拌匀。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油，爆香姜蒜末。
5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后，再加1碗清水（或高汤）。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
10.煮沸时，加入泡好的粉丝。
11.加盖中火煮4分钟，开盖后大火收汁。
12.留适量汤汁，关火，撒上些米椒圈和葱花！
十、不麻不辣的川菜有哪些？
不麻也不辣的经典川菜有哪些
1.开水白菜
号称川菜之王，清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净，加入料酒和葱蒜慢慢熬煮至少四小时，再用鸡胸肉茸与鲜汤搅拌，过滤两三次之后，鸡汤呈现出开水般的透彻清冽;白菜则只用大白菜当中黄色嫩心，迅速焯水去掉蔬菜的生味，再用已调好的"开水"状鸡汤烫熟(烫菜的汤弃置不用)，将烫好的菜心垫入钵底，倒进新鲜的鸡汤，此菜即成。
川菜都辣吗
2.蒜泥白肉
选用肥瘦相间的五花肉，加水下锅放姜片、花椒、八角、料酒，肉煮熟后立即放进凉开水中降温，切成大块薄片，将蒜泥、红油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量盐搅匀，也可以下锅炒香后使用，黄瓜切片堆在中间，外面摆上肉片，最后淋上酱汁就大功告成。
3.回锅肉
一定不能用净瘦肉，选肥四瘦六的后腿肉，锅烧热后将猪皮贴在锅底烧至金黄，刮洗干净，干净锅加水放入葱段姜片蒜片和花椒，煮开后下猪肉，筷子可以穿透时捞出切成薄片，姜蒜切沫，青葱切成马耳小段，豆豉和郫县豆瓣剁碎，烧锅下油，油热后依次放入肉片、豆豉和豆瓣沫，炒至肉片翻卷，加入葱姜、酱油、料酒(豆豉、豆瓣和酱油都是咸味调料，是否加盐视情况而定)，最后加入葱段，断生即可。
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