鲁菜之五香鲅鱼
买鲅鱼的时候一定要选鱼身光滑没有破损的，看鱼鳃是否鲜红，没有异味的，抓住鱼头上下晃动鱼身十分硬挺的基本上就是新鲜的鱼了。
食材：鲅鱼一条（约3斤多，其实鲅鱼是越大越好吃）
配料：葱姜适量，大蒜2瓣，八角3粒，香叶3片，桂皮一小块，花椒适量，干红辣椒3个，生抽老抽各适量，料酒适量，盐糖各适量，五香粉适量，花生油适量。
鲅鱼剪去鳍，挖去腮，去掉内脏洗净沥干水分用保鲜膜包好放冷冻室少许冰会（不要冻的梆梆硬）取出切段。
把鱼段放入盆中，放盐少许，料酒少许，五香粉少许，腌制20分钟备用。葱洗净切段，姜洗净切片备用。
起锅把配料除花生油外其他全部倒入锅中，放适量的清水，大火烧开转小火继续煮20分钟，以便香料成分尽量多的煮出来备用。
另起油锅，油烧至6成热时下腌制好的鱼段炸至金黄色捞出，直接倒入烧好的卤汁里浸泡2个小时，以便鱼块尽可能多的吸收五香卤汁
浸泡到一个小时时把鱼块上下翻动一次，让鱼块都能吸收卤汁。
这款五香鲅鱼，咸香脆略带回甘，一盘上桌最早光盘就是他，邻居闻到香味都要来蹭饭。
青岛人吃鲅鱼，一般都是一鱼两吃，鲅鱼的头和尾巴烧豆腐汤，鱼身基本都是熏啊，红烧啊，还有清蒸，再有就是把鱼肉剁成蓉包饺子啦，青岛鲅鱼饺子可是最好吃的哈。
鲅鱼头从中间一剁二，尾巴也剁成小块，锅里放油烧到五六成热，下葱姜爆香，下鱼头鱼尾，二面煎会，倒入料酒炝锅，去腥提香，放入切成块的豆腐，放少许盐，倒入清水没过鱼头大火烧滚后转小火继续闷煮，不是老话说“千滚豆腐万滚鱼吗”直到锅里鱼汤烧剩一大碗时，关火装盘，撒上葱碎或者香菜碎即可。
鲅鱼头豆腐汤里，最好是再放点五花肉片，在起油锅时先把五花肉片下锅煸炒至金黄色，五花肉里面的油脂煸炒出来后被鱼吸收，汤里既有鱼的鲜味，又有五花肉的香味，这两样食材放到一起真的是相得益彰，互相释放出各自的特色，这样的鱼汤是特别的鲜美，一碗根本就不够喝。
小贴士：鲅鱼一定要选新鲜的，不要买冰冻的，冰冻的口感要差很多。豆腐要买原味的老豆腐，这样的豆腐久煮不碎，煮到豆腐里面都是空隙，鱼和肉的味道都吸收到豆腐里去，这豆腐才有味。
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