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麻辣萝卜丁的做法大全窍门?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-28 07:05:37
导读

一、麻辣萝卜丁的做法大全窍门?麻辣萝卜丁的做法:用料:萝卜干200克、前腿肉100克、蒜15克、辣椒5克。1、咸萝干切丁、肉剁成肉丁,蒜切小段、辣椒切沫;2、热锅下少许油加少许老抽爆香肉丁装碗备用3、另起锅把萝卜丁炒干水份装盘备用;4、另热锅下少许油加少许盐煸香辣椒和蒜苗;5、然后把爆好的肉丁和萝卜丁倒入一起翻炒均匀入味即可。二、凉拌麻辣烫的做法大全窍门?1、首先,将所有原料和调料准备好。2、然后

一、麻辣萝卜丁的做法大全窍门?

麻辣萝卜丁的做法:

用料:萝卜干200克、前腿肉100克、蒜15克、辣椒5克。

1、咸萝干切丁、肉剁成肉丁,蒜切小段、辣椒切沫;

2、热锅下少许油加少许老抽爆香肉丁装碗备用

3、另起锅把萝卜丁炒干水份装盘备用;

4、另热锅下少许油加少许盐煸香辣椒和蒜苗;

5、然后把爆好的肉丁和萝卜丁倒入一起翻炒均匀入味即可。

二、凉拌麻辣烫的做法大全窍门?

1、首先,将所有原料和调料准备好。

2、然后,将原料分别烫熟,沥干水分。宽粉需要用温水浸泡了再煮软。

3、海带、干豆腐切成丝,豆腐泡切两半放进大碗;蘑菇和青菜沥干水分后放进去。

4、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去。放上香葱末、香菜末、蒜末。

5、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁;再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油。

6、撒上孜然熟芝麻;有花生碎更好,拌匀即可食用。

三、川菜麻辣鱼的做法?

用料

#主料 

乌鱼 1条(约2千克)

#炸鱼面糊 

鸡蛋 1个

面粉 10克

淀粉 10克

盐 3克

花椒面 3克

#红油汤底 

大葱 30克

生姜 20克

蒜末 20克

干花椒 10克

红油豆瓣酱 2大勺(约50克)

蚝油 10克

生抽酱油 10毫升

料酒 10毫升

白糖 5克

味精 5克

#泼油料 

刀口辣椒面 30克

蒜末 20克

鲜青花椒 10克

小葱花 适量

植物油 50毫升

做法步骤

步骤 1

选取大小合适的新鲜乌鱼。

步骤 2

让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。

步骤 3

下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。

步骤 4

倒入鱼块码匀腌制30分钟。

步骤 5

下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。

步骤 6

热锅下入少许油,倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。

步骤 7

将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

步骤 8

准备姜葱蒜粒。

步骤 9

准备泼油料。

步骤 10

热锅下油烧热,油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。

步骤 11

油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。

步骤 12

中途淋入白酒去腥增香。

步骤 13

鱼块煎好后倒出备用。

步骤 14

锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒,将香料的味道全部熬到油里面去。

步骤 15

待姜葱蒜香味十足水汽略干,下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。

步骤 16

然后转大火下入开水1.5L,然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火,熬制5分钟。

步骤 17

将红油汤底的料渣用漏勺打去不要,将汤底倒入炸好的鱼块中。

步骤 18

大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。

步骤 19

炖好的鱼块离火,撒上所有泼油料。

步骤 20

淋上热油,上桌开吃!

四、麻辣乌鱼的做法川菜?

乌鱼)1条

配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜

调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜

2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

五、麻辣腰花的川菜做法?

主料:

猪腰250g

 小白菜200g

辅料:

花椒100g 柿子椒100g 调和油适量

麻辣腰花的川菜做法:

步骤1  一个猪腰子,本来两个另外一个被老公烧烤了,这个我来做腰花,用刀小心片开,露出白色的腰臊

步骤2  用刀小心剔除腰臊,剔干净,特别麻烦

步骤3  在表面打上花刀

步骤4  再竖着切成条条

步骤5  放到水龙头下冲洗干净

步骤6  加多多的料酒,能淹住腰花,加一调料勺胡椒粉

步骤7加少许淀粉,抓均匀

步骤8  青菜过一下开水打底,因为腰花较少

步骤9  把腰花放入开水中,一秒两秒,最多一分钟捞出。好了,别问我熟不熟,一定熟,再煮都老了

步骤10  淋上李锦记的蒸鱼鼓油

步骤11  锅里放热油,放入花椒和辣椒段炸一下

步骤12  淋在腰花上既可

六、麻辣乌鱼的做法窍门?

1/13 原料:乌鱼1条

配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜

调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜

2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

七、川菜麻辣牛肉的详细做法?

    准备五斤牛肉,最好选用黄牛肉,家庭版用牛里脊也可以,注意剔去筋膜,牛肉挑选注意以下几个要点。

一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

    准备干辣椒节,干小米辣节,干青花椒,干红花椒,鸡精,味精,白糖,十三香粉,五香粉,花椒面,花椒油,牛肉卤水。

    牛肉漂洗干净后放入锅内,加入老姜,葱段,八角,香叶,桂皮,盐,糖,少量料酒,清水煮至没有血水关火,焖半小时,这么做的目的是为了让牛肉进入底味,在我们收制的过程中可以节约很多时间。

    将煮好的牛肉切成筷子粗细。锅中放油,加入老姜片爆香,这个时候油可以多一点,记住热锅冷油。油温升至三成放入牛肉煸炒,炒到牛肉表面微微有点发干,放入干辣椒,干花椒进行小火翻炒,看到干辣椒变色,闻到有椒香就可以了,加入适量味精鸡精白糖,继续翻炒,翻匀后继续加入十三香,花椒面,五香粉翻匀,放入煮牛肉用的白卤汤,大火烧开后转小火收汁,收汁过程中注意避免糊底,汁水不要完全收干,留一点冷却后牛肉口感更好。

    口味可以随个人喜好随便调整,嗜好麻辣可以把干小米辣和花椒加重点。整个制作过程当中注意以下几个要点。

一:牛肉一定要漂洗干净,

二:牛肉在煸炒过程当中切记不可炒的太干,否则收制时间需要加长,时间不够作出的成品口感发柴不润。

三:白糖一定要加够量,一斤牛肉大概需要30克,白糖会中和各种味道,让味道更柔和不燥。

八、麻辣牛肉做法正宗川菜?

食材清单

牛肉 400克 、 辣椒末 适量 、 青花椒 适量 、 五香粉 少许 、 蒜末 5、6瓣 、 辣椒面 适量 、 八角 2个 、 桂皮 1块块 、 香叶 2片 、 白芝麻 少许 、 葱花 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 油 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

准备一锅卤水,里面放:盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、五香粉、冰糖…

步骤2/6

牛肉选择牛肩膀肉最合适,清水冲洗干净,放入卤水中煮至筷子可以插入就行。

步骤3/6

牛肉大约煮20分钟,筷子可以插进去就行了,捞出放凉,切片,喜欢吃条的也可以切成条,或者手撕…

步骤4/6

锅烧热后倒入适量的油,以可以淹没牛肉为准,大火炸至牛肉两面变色,然后转小火再煎一会

步骤5/6

待牛肉变色,把油倒掉一部分,然后依次放入青花椒、蒜末、辣椒末、辣椒面、五香粉、芝麻、盐、白糖、老抽、生抽、葱花… 也可以根据自己口味加其他调料,比如孜然、香菜

最后一步

最后大火翻炒,不要时间太久,2、3分钟就可以盛出了

九、川菜馒头的做法大全?

川菜馒头的做法大全

用料:面粉300克,白糖5克,酵母粉6克,碱面2克

步骤一:先把酵母用水化开,加入面粉加入水揉成面团

步骤二:发酵,夏天用冷水,冬天用温水发酵6个小时左右。

步骤三:碱面用水化开,再发酵静止一段时间。

步骤四:把面揉成一个长条,揪成一个小的面剂子,揉成圆形

步骤五:冷水下锅,旺火蒸十分钟

十、兔肉的做法大全川菜?

食材

兔肉500克、青椒 4个 、 葱姜蒜适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 剁椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 香叶 1片 、 干辣椒 4个 、 白糖 1勺 、 食盐 少许 、 植物油 2勺 、 料酒 1勺

烹饪步骤

1.兔肉剁成小块,洗净待用。

2.青椒切段,准备好葱姜蒜和各种干香料,要有麻椒和花椒,灵魂之一,另准备剁椒和耗油备用。

3.大火热锅,放油然后放葱姜蒜和郫县豆瓣酱,煸炒出香味和红油。

4.加兔肉,翻炒片刻。

5.加生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。

6.加一小碗热水,盖锅盖焖煮大概十分钟。

7.汤不要烧干了,加青椒和剁椒,加食盐翻炒均匀,然后盖锅盖焖炒大概三分钟即可出锅


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