一、如何炒素菜？
1 ，素菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。
2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。
3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。
4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。
5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。
6 装盘后要趁热淋上少许蒜油，增加香味和保持菜的绿脆状态持久。
二、丝瓜炒出肉味的做法？
1、丝瓜削皮、切条。猪肉切条用少许盐、酱油腌制。葱切小段
2、锅内少油，七成热放入红辣椒煸香
3、煸香红辣椒后放入肉丝煸炒至变色
4、放入切好的葱段翻炒一下
5、放入丝瓜条继续翻炒
6、丝瓜条翻炒至软后放入蒜末
7、放入少许鸡精，关火
8、盛盘！
三、炒肉如何炒出焦味？
1、蘑菇和冬笋用清水洗净备用。
2、青椒洗净切片、胡萝卜去皮切片、蘑菇、笋分别切片备用。
3、猪肉片加入盐，料酒和生粉抓匀后静置半小时。
4、起锅倒水烧开，放蘑菇笋片焯水，然后再捞出来沥干水分。
5、起锅倒油烧热，油温5成热时放猪肉片，炒至肉片变色盛出备用。
6、锅中留油，放除猪肉片外的所有材料，翻炒匀。
7、倒入少许开水，把食材煮至断生，然后放肉片收汁即可出锅。
四、不放肉炒白萝卜丝怎么炒出肉味？
材料
白萝卜1条，红萝卜1小节，青葱1根，糖、盐、蒜头酥、鸡精各少许
做法
1、将红、白萝卜刨成丝；青葱切断，分成青白两份。
2、起锅烧油，爆香葱白和红萝卜丝后即可倒入白萝卜丝炒。
3、炒到有些透色出水时，加盐和鸡精翻炒，紧接着下糖再炒。
4、出锅前加葱青和蒜头酥即可。
五、肉菜都比素菜难炒？
因为蔬菜和肉的性质不一样，肉里面有很多的肌肉纤维，富含动物胶，蛋白质，脂肪，所以肉用任何办法做出来都比较好吃（特殊的肉类除外） 蔬菜中富含维生素和膳食纤维，要想使蔬菜中的营养成分不缺失调并且色香味俱全，这个对做菜火候，方式与技术都是极大的考验，所以烧蔬菜比烧肉难。
六、先炒肉菜还是先炒素菜？
夏天的话建议先炒素菜，不容易冷。先炒肉菜的话洗锅会比较麻烦，而且肉菜炒完之后会有余下的猪油不洗锅就炒素菜没这么好吃。
如果是冬天的话为了防止饭菜过风冷得快就先炒肉菜，肉菜炒好之后因为油多不容易冷，素菜炒的速度也快些，可以更快的用餐。
七、炒肉菜和炒素菜的区别？
炒素菜的时候，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失，可以使蔬菜更加脆爽。
炒出的肉更鲜嫩不粘锅，首先第一点需要注意的是切肉，很多人切肉时，怎么顺手怎么切，这样可是不行的，切肉也是有讲究的，一定要按着纹理去切，这样炒出来的肉不容易碎，也特别鲜嫩，想要肉更鲜嫩更入味，一定要提前腌制一下，在腌制肉的时候万万不能放盐，盐有杀水的作用，会让肉中的水分流失掉，这样肉就变得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，鸡蛋清来腌制肉，炒之前别忘了放点油，这样可以起到不粘锅的作用。
八、怎么把素菜炒出汁水？
首先青菜洗好后不把要水都沥干
一边炒，一边加点水，这样可以控制锅的温度，不会炒焦和粘锅，有多少水取决于你的青菜。
要想有芡汁的话，用 冷开水+面粉（生粉，土豆粉，地瓜粉） 之类的入锅翻炒就会有芡汁。炒豆腐， 比如做家常豆腐，丢入豆腐煎好加水，然后打芡汁进去就有汁了。
九、蒜苔炒肉是素菜吗？
蒜苔炒肉不是素菜，他属于串荤菜，有蔬菜和肉一起炒的菜就叫串荤菜，比如酸菜炒肉，红三剁等都是串荤菜。蒜苔炒肉的时候猪肉切好后要用少量花雕酒和淀粉拌匀，这样炒出来的肉嫩而不老，并且很入味各种调味品的用量要根据自己口味去调整
十、蒜苔炒肉是素菜还是肉菜？
蒜苔炒肉是荤菜，主要是蒜苔肉丝。生蒜，姜，葱，放入热油，在放肉丝，炒到肉丝八成，捞出肉丝炒菜通常我们的做法是，先抄肉丝炒蒜苔，之后再混合炒菜，最终目的都是所有食材在同一时刻达到一样的成熟度。第一遍炒肉不要完全炒熟，让肉还有点嫩，有点软的时候出锅。
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