一、冻鲈鱼清蒸鱼做法？
主料
冻鲈鱼一条500g
辅料
大葱30g，姜30g，花椒10粒
调料
盐1g，胡椒粉0.5g，料酒10ml，蒸鱼豉油25ml，花生油15ml
做法
1. 首先鲈鱼解冻后刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃，然后冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝，姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
2. 给鲈鱼双面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。
3. 蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。
4. 不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
5. 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油即可。
二、清蒸鱼的家常做法？
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
三、鲈鱼的家常做法？
用料
新鲜鲈鱼 1条
葱 1颗
姜 4片
蒸鱼豉油 30克
料酒 10克
盐 适量
花生油 40克
做法步骤
1、首先备齐所有的清蒸鱼食材。
2、把鲈鱼放到水池里后，用刀去鳞，如果鱼鳞不除会影响口感。
3、这个时候去除鲈鱼的内脏，不要留有杂质。
4、去除杂质的鲈鱼，用自来水冲洗干净，注意一定要把鱼肚里面的血液和杂质洗净。
5、取一个盘子把切好的葱和姜放到上面。
6、把冲洗干净的鲈鱼铺到盘子上面。
7、这个时候在鱼身上浇上料酒来去除鱼的腥味。
8、再撒上适量的盐腌制一下鲈鱼，这样蒸出来的鱼更入味。
9、把葱叶用牙签划成细丝后，用盐水浸泡一会儿。
10、这个时候在鱼的身上用刷子蘸少许食用油涂抹一下，这样在蒸鱼的过程中鱼就不会发干。
11、把收拾好的鲈鱼放到蒸烤箱里面。
12、蒸烤箱开启清蒸鱼的模式。
13、把蒸好的清蒸鱼从蒸烤箱取出来。
14、把浸泡好的葱丝码放在蒸好的鲈鱼身上。
15、沿着盘子的四周浇上蒸鱼豉油。
16、把蒸鱼豉油倒均匀后。
17、锅中烧热花生油后，直接从头到尾浇到鲈鱼身上。
四、鲈鱼家常做法？
主料:
鲈鱼500克
辅料:
大葱小半根
姜片2片
红辣椒丝少许
蒸鱼豉油30克
生抽10克
蚝油5克
胡椒粉少许
盐少许
料酒少许
烹饪步骤：
1· 鲈鱼洗净后两侧分别斜切三刀。
2· 鱼身及鱼肚内抹少许盐，肚内塞入姜片，料酒腌制15分钟。
3· 准备淋鱼调料（生抽，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉），经过本人无数次尝试，这样综合搭配出来的淋鱼料，比单纯用蒸鱼豉油要好很多。
4· 红辣椒切细丝，葱切丝细丝后泡在水里，再拿出来就会变成一丝丝的卷。
5· 锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。大火蒸10分钟后，再关火虚蒸5分钟。调料可同蒸，味道会更好。
6· 取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼后的水，鱼身上铺葱丝、红椒丝，均匀地淋上调料，再淋上烧好的热油即可。
五、清蒸鱼的做法 家常简单做法？
用料：白鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油一勺，剁辣椒一勺。
步骤：
1，把宰杀干净的鱼清洗干净，尤其是鱼血，一定要多冲洗掉一下，鱼血是鱼肉的腥味来源之一，冲洗掉鱼血，蒸好的鱼肉就不会太腥，还有就是鱼腹内的黑膜，鱼肉上的黏液和鱼鳞，也要处理干净，这些也是鱼腥味的主要来源。
切鱼的方法也有很多，今天我切的连刀的，从鱼背上切下去，鱼腹部分不要切断，这样的切法经常用来蒸孔雀造型鱼，家中宴客或者聚餐的时候可以用这个造型，非常上档次。
2，蒸鱼离不开葱姜，可以适当多准备一些，盘子的底部先铺上一层生姜片，然后把鱼摆上来，鱼表面也铺上一些葱姜丝，大葱的香味比小葱浓，蒸淡水鱼类的时候，可以用大葱来代替小葱去腥。
3，将鱼放入蒸锅里，可以冷水入锅蒸，水烧开后大火蒸3分钟，然后转小火蒸两分钟，入锅鱼肉切得比较薄，很容易就蒸熟了，如果鱼块较厚，可以先关火，不要打开锅盖，焖五分钟再出锅，这样蒸出来的鱼肉质不会老，鲜嫩可口。
4，蒸好的鱼取出来，把鱼表面的葱姜丢掉不要，然后淋上一层蒸鱼豉油，浇上剁辣椒，表面再铺上一些新鲜的葱姜丝。
5，锅中烧热一勺油，趁热将油浇在葱姜上，激发出葱姜和剁辣椒的香味，然后就可以端上桌了，蒸鱼豉油可以买现成的，超市里买还是网购都很方便，里面什么调味料都有了，味道也都挺好吃的，不用自己再去调味了。
六、清蒸鱼家常做法简单做法？
材料：鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。
做法：
1、首先将鲈鱼，处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉，还有一个容易忽视的地方，就是鱼肚子里的黑膜，也是有腥味的，用手把它撕掉，冲洗干净后沥干水分。
2、在鱼身两侧打花刀，这样受热更快，容易蒸熟，也方便入味。切一些葱段、姜片，放入锅中，加入清水煮5分钟，放凉后加入一勺料酒，搅拌均匀后放入鲈鱼，浸泡10分钟。
3、大葱、生姜切成丝，青椒、红椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝。准备一碗清水，把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中，浸泡一会儿，这样造型更好看。
4、捞出用葱姜水泡过的鲈鱼，沥干水分，先在鱼身里里外外抹一层料酒，再抹一层食盐，少量即可，不然太咸了，味道就不鲜美了。
5、再切一些葱段、姜片，放在鱼身上、鱼肚子里。起锅烧水，把鲈鱼放在盘子里，隔水蒸8分钟，大一点的鱼蒸10分钟。
6、时间到了，取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤水，有很大的腥味。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新放上葱丝、姜丝、辣椒丝。
7、锅里倒入适量油，大火烧热，浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上，激发出香味，然后沿鲈鱼周围淋入一圈生抽，撒上香菜末或葱花，清蒸鲈鱼就做好了
七、扇贝的清蒸鱼家常做法？
扇贝清蒸是最鲜的，把扇贝刷净洗净放篦子上每个扇贝放平省着蒸熟了的扇贝把鲜汤跑了。10分钟就可以了。
八、花甲清蒸鱼的家常做法？
第一步，准备食材：花甲500克、葱、姜、红朝天椒、盐、白糖、豆豉酱适量、生抽、料酒、蚝油。
第二步，把买回来的花甲放在清水里，放一勺食盐，浸泡2小时，把沙泥泡出来。
第三步，上锅烧水，放入姜片，把花甲倒进水中煮，煮至花甲张开口捞出，在这样需要注意一下，由于花甲开口的时间不一样，开了口的就把它捞出，不然就煮老了。
第四步，切点姜丝，葱切小段，红朝天椒竖刀切段备用。
第五步，锅内烧油，下入姜丝、朝天椒段炒出香味，下豆豉酱炒散，下花甲翻炒，依次加入生抽、料酒、盐、白糖适量翻炒均匀，加适量蚝油调味，出锅前下葱段翻炒就可以装盘了。这样做的花甲真的是吃多少次都不够呢。
九、清蒸鱼头的家常做法？
用料
鱼头
姜
葱
蒸鱼豉油
芹菜叶（可选）
料酒
步骤 1
鱼头处理干净，一定要去除黑膜，擦盐加料酒静置一会儿。
步骤 2
盘中垫姜片，鱼头中塞入姜和葱，加点料酒。
步骤 3
大火烧开水后，放入蒸盘。上面放少许芹菜叶。
步骤 4
视鱼头大小蒸5~9分钟。
步骤 5
出锅后淋上蒸鱼豉油即可。
十、云南清蒸鱼的家常做法？
超级简单，适用于各种鱼，易上手，年夜饭必备硬菜，分分钟完成，小白也能搞定，重点是味道很鲜美，只有鱼肉的清香，绝对让你爱上吃鱼。教程
用料
鱼、京葱、小葱、料酒、盐、生姜、玉米油(植物油均可)、蒸鱼汁、蒸鱼豉油、生抽
步骤
1、鱼两面改刀
2、葱姜铺底，肚子里也放入葱姜，改刀处也夾入姜丝
3、撒盐抹均匀，倒入料酒，腌制半小时
4、大火蒸15分钟
5、蒸鱼期间，切葱丝泡冷水，葱丝具体切法视频里有(葱丝泡冷水会自然弯曲，更美观，所以这一-步不可省略)
6、调蒸鱼汁: 2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，4勺清水，加热至微沸
7、鱼出锅后先倒干净盘子里的水，去掉表面和肚子里的葱姜，倒入加热好的蒸鱼汁
8、鱼身上铺好刚才泡过冷水的葱丝，玉米油八成热后淋在鱼身上。
9、可以开吃啦，沾着汤汁吃，味道美极了。
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