一、老炒肉的做法，老炒肉怎么做好吃，老炒肉的家常？
原料：肥瘦肉300克、大葱100克、甜面酱、糖、水淀粉 特色：酱香弥漫的——老炒肉 操作: 1、准备好所有食材。
2、大葱切成斜片。
3、猪肉切片。
4、加入水淀粉上浆。
5、锅中注入油，烧热下入肉片炸制微黄。
6、篦出一大部分油，继续带肉快速翻炒，直至略微挂焦。将肉捞出沥油。
7、锅中留底油，下入1大勺甜面酱翻炒均匀，加入一点水和糖，翻炒均匀。
8、倒入炸好的肉片快速翻炒均匀。
9、加入葱片。
10、快速翻炒均匀即可。 贴士： 1、炒老炒肉，有两道工序很关键，一是过油，一是爆酱。爆酱要注意，爆嫩了，只咸不香；爆过了，只苦不香。只有恰到好处，才能爆出酱的红色，酱香弥漫。 2、老炒肉是河北任县传统的汉族名菜，何谓老炒肉？就是老式炒肉。原因之一是其做法近百年一贯制；再者，其味浓、色重、酱香，相对于现在以清淡为主的菜，称为老式也不为过。老炒肉的工序并不复杂，肉以肥肉为主，先切片，然后抓芡、过油、爆酱，急火翻炒而成。为什么用肥肉，大概因物质匮乏年代，人们沾肉腥味儿少，多喜肥嫌瘦，故而用肥肉。
肥而香是以前平民阶层对美食的首选。
3、吃老炒肉，其配食也很主要，最好的配食是热烧饼和火烧，刚出炉的烧饼或火烧，加上刚出锅的老炒肉，其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起，其味美不胜收。
二、蒜薹炒肉为什么会炒糊？
可能是没加水的缘故， 炒这个菜最好加点水炒。
三、老东北尖椒炒肉？
Step1：
冷冻鸡胸取出解冻后，切片备用。豆腐片切菱形片、尖椒切滚刀备用。
Step2：
坐锅开火，加热后倒入适量油，带油温七成热后，放入姜末爆香，放入肉片，爆炒成熟。
Step3：
放入切好的豆腐片，快速翻炒片刻即可。
Step4：
淀粉加入适量的生抽和清水，调匀后倒入锅中，继续翻炒。
Step5：
倒入切好的尖椒，快速翻炒至把尖椒炒软即可。
Step6：
出锅前放入蒜末，放入适量鸡精即可。
找一个漂亮的盘子装入，即可开吃了。
四、老东北腐竹炒肉？
主料
腐竹80克 猪肉(瘦)100克
辅料
植物油15克 食盐3克 生抽6克 蚝油4克 青椒1块 红柿子椒1块 生姜1块 蒜2瓣 香油3克
步骤1
准备好原材料，腐竹提前泡发好
步骤2
腐竹切成小段
步骤3
青红椒切成小块
步骤4
生姜、大蒜瓣切成末
步骤5
瘦肉切成片
步骤6
瘦肉里加入适量生抽、蚝油、香油、淀粉，抓匀
步骤7
锅里放入适量油，烧到四成热，放入肉片炒熟，起锅待用
步骤8
锅内留底油，放入姜、蒜末，炒香
步骤9
加入青红椒、少许盐，翻炒，接着加入腐竹翻炒，加入适量盐，炒入味
步骤10
倒入炒好的瘦肉，加入少许生抽，翻炒均匀
步骤11
出锅了
五、为什么炒肉会炒出很多水？
一般情况下，肉类是储存在冰箱中的。我们不使用它的时候放在冰箱里，将他冷藏起来，因为低温下可以使肉保持新鲜。因为温度低，可以使物体的振动，同时，物体中的水分也会保存下来。物体中的水分是有两种组成，一种是自由水，另一种是结合水，在低温下结合水更容易保存。肉类中的水分是非常丰富的，因为它是动物身上的一部分，在他活着的时候，他的里面要进行新陈代谢。也就是说细胞中有大量的水分构成，但在你吵肉的时候就把细胞破坏了，而使细胞里面的水分跑了出来。
在我小的时候，我就喜欢听妈妈炒菜时，用锅盖盖上锅的声音。因为那个时候，正是刚刚妈妈把肉放到锅里，锅里的肉在滚烫的油里乱贱。就听到锅盖上会有叭叭叭的声音，当时还小，不知道是什么原因，就觉得好听，让妈妈把锅盖，锅盖一会儿，但时间长了的话，这个声音也就渐渐消失了，因为郭中的水分就会慢慢的蒸发掉，这样，当吃饭的时候就发现，我们吃药的肉比较干涩，虽然肉的口感降低了，但是我却发现了一个道理，正是由于这个小生活，我知道了炒肉的时候，有乱建的现象是正常的，另外里面的水分跑了出来。
其实这是一个简单的问题，炒肉的时候出水，正是由于肉中所附带的水分。
六、为什么青椒炒肉会苦？
可能有两个原因，一，青椒太老了，二，烹饪方法不对！假如要做虎皮椒建议你菜市场挑颜色浅的，嫩，火候要掌握，炒肉就要先切丝扁成焉的，在加盐，醋，味精腌
青椒发苦有可能是还没有成熟，也有可能是在烹饪时没有炒熟。青椒在食用前需切碎再加入适量的盐混合均匀，可去除部分苦味，十分钟后放入锅中炒熟，这样就可以完全去除苦味。辣椒会发苦是因为辣椒没有完全成熟。
没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。即便是变质的辣椒，也不会发苦。就是做糊了，辣椒同样不会发苦。
所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。
七、耳子炒肉为什么会爆？
耳子会产生爆的声音，原因有一下几点：
一、木耳泡发时会吸收大量的水分；二、炒木耳时，温度一般在160~200℃之间；三、当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高，汽化，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。
避免方法：木耳在炒前先用沸水焯一下
八、青瓜炒肉为什么会苦？
1.有些黄瓜发苦是黄瓜本身的生理现象。
2.这样的苦黄瓜对人体是无害的。
3.有一些黄瓜发苦,是因为黄瓜在生长的过程中,瓜农使用农药过多导致的。
4吃了这样的黄瓜对人体的伤害很大
九、贝壳肉怎么炒不会老？
把作料备好，先把祘，青椒，炒香再滑炒贝壳肉
十、蒜薹炒肉老饭骨？
食材：蒜苔，火腿肠，红椒，大蒜，生姜，红干椒
调料：食盐，老抽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖
准备蒜苔一小把，择去蒜苔的头部，洗净后切成三厘米长的段放入盆中。
盆里加入少许食盐，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，这样可以使蒜苔清脆，吃起来更入味。
五花肉一小块切成薄片，火腿肠两根切成斜片，不喜欢吃火腿的可以不放，一起放入盆中备用。
红椒半片切成三角块，和火腿放在一起，用来配色。
大蒜两粒切成片，生姜切成姜片，和蒜片放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。
等蒜苔腌好以后，用手挤干水分放入盘中备用。
等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热，添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。
然后放入五花肉，翻炒片刻，炒出肥油，倒入姜蒜和红干椒炒香，加入蚝油3克，翻炒化开，加入老抽几滴调色，翻匀以后，倒入蒜苔。
快速翻炒几下，起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖0.5克提鲜，胡椒粉0.5克，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。
加入生抽3克调味，倒入红椒和火腿肠，开大火快速翻炒，化开调料，再淋入少许明油，加入明油可以提亮菜肴的色泽，简单翻匀以后即可关火起锅，装入盘中。
好了，到这里，这道简单美味的蒜苔炒肉就做好了。
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