一、如何炒生鱼片?
辅料
调和油适量 食盐适量 蒜1个
做法
步骤1
把锅驼机烧热后关火,把起好的生鱼肉放下去烫一下就马上拿起来,这样鱼皮就会半熟,切的时候比较容易,炒的时候也容易熟
步骤2
鱼片是用来炒的,所以切的时候不用切双层,直接切成薄薄的单层就行了,放好油盐腌着
步骤3
把葱切段,姜切丝,蒜头剁碎备用
步骤4
放油下锅烧热后,先把配料放下去爆炒一下
步骤5
然后把鱼片倒下去不停煸炒,大概1分钟左右就可以了,鱼肉不能太熟,6-7成熟就可以上锅了
步骤6
用青菜打底的,这样既能让鱼片上菜后变熟,也能冲淡一下只吃鱼的腻
步骤7
把鱼片装到菜的上面
二、粤菜的炒猪肚怎么炒的?
用料:猪肚、大蒜、姜葱段、花椒、红椒、盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油、料酒、生粉、胡椒粉、香油、糖做法:
1.将猪肚洗净,锅中烧开水,放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒,将洗净的猪肚放入,煮约15分钟,捞出至凉。
2.晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5;厘米的长条。红椒也切成段,但要比肚条略大一点。
3.将大蒜去皮,大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片,葱切成小段。将炒锅烧热,倒入热油,油温约五成热时关小火,将蒜子倒入锅中,炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动,以免炸糊。
4.炸蒜子的余油继续烧热,放入葱段、姜片、红椒段爆香,倒入肚条与蒜子,烹料酒,翻炒几下。锅中加入适量的生抽、盐后,加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟. 掀盖,此时加入适量的耗油、老抽与糖,关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。
5.再次掀锅盖,开大火,加入鸡粉,将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后,用铲子由锅底至上翻炒两下,此时锅中的汤汁应该已经煨透,用水淀粉勾薄芡加明油,出锅即可。
三、粤菜炒素鸡做法大全?
炒素鸡的做法步骤
1.素鸡从中间切开,斜切成片备用,洋葱切丝备用,青椒切丝备用,姜片切丝备用。
2.起锅烧油先炒洋葱,炒至变色加入青椒翻炒,再加入姜丝、素鸡翻炒,炒素鸡油要多放一点,可以防止粘锅,翻炒至素鸡表面变色。
3.加入醋和生抽翻炒均匀,加入蚝油翻炒,最后加入胡椒粉,生抽原本就咸,这边没有另加盐。
4.收汁即可出锅。
四、粤菜蒜蓉炒丝瓜做法?
首先得将丝瓜蒜去皮;切小块。
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步骤二:锅放油烧热,注意锅中放油前烧干水。
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步骤三:将蒜茸放入锅中,爆香
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步骤四:将丝瓜下锅后马上翻炒,防止炒焦。
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步骤五:加少量热水,炒至丝瓜软身,颜色变色,
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步骤六:加胡椒粉、盐、鸡精调味即可,也可以加一些其他的调味料,适量就好。
五、芙蓉蛋怎么炒粤菜?
材料:
蛋6个 虾仁1/2杯 叉烧肉2两冬菇3个
绿豆芽1杯(约4两) 葱丝1/3杯 酱油(淡色)1大匙 盐2小匙
清汤1/2杯 油8大匙
做法:
1. 将蛋敲开在碗内打散,并加入盐1小匙及清汤(或冷水),搅打均匀至无粒块而起泡沫为止
2. 将肉切成细丝,冬菇泡软后去蒂切丝,同虾仁、绿豆芽、葱丝等,用6大匙油在锅内用大火炒半分钟,并加酱油、盐调味
3. 再由锅沿淋下另外2大匙油,随即将打好之蛋汁倒入,并轻轻翻炒,使两面均呈金黄色为止,即可。
六、粤菜炒桂花的标准?
食材
鸡蛋、花菜、荷兰豆、鲜笋、胡萝卜、马蹄、海蛎、蟹肉(没有可以用三层肉代替、切成条状)
做法
1.准备好蟹肉、海蛎焯水沥干备用、花菜切碎、荷兰豆切丝、鲜笋切丝、胡萝卜切丝、马蹄拍碎、鸡蛋打散备用。
2.(热锅冷油)锅里加入少许油,油温达到六成热下入海蛎、蟹肉、红萝卜丝、花菜碎、马蹄、翻炒两下 加入蛋液(这时候火候要大些、菜炒出来比较脆、干香)这时候开始调味、盐、味精、糖、胡椒粉、然后炒到桂花状加入荷兰豆丝翻炒两下即可出锅装盘
七、粤菜炒鸭的做法?
材料
鸭子 500克、青红辣椒 各2个、籽姜 1个、葱 两根、大蒜 4-5颗、酱油,蚝油 少许、盐,白糖 少许、老酒少许或啤酒半瓶 −
做法
1. 把鸭子用开水焯一下,也可以加点酒去腥味
2. 然后用清水冲掉浮油至水清
3. 买来时老板砍很大块,我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4. 入锅炒干至金黄色,加糖、老抽少许翻炒上色
5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6. 上色均匀了,起锅
7. 如果鸭油多就不用加油,油少则加油少许,入姜蒜
8. 待姜蒜香了,入辣椒
9. 加盐(盐一次放够,鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生,入鸭肉
10. 翻炒均匀入酱油,老酒,水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀,再闷3-5分钟
11. 加葱段,蚝油翻炒大火收汁
12. 装盘,这次忘记放蚝油,颜色本该更漂亮的。
八、炒猪手粤菜做法?
1.将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。
2.锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香
3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬
4.猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒
5.然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味
6.直到猪蹄变成棕红色后放入开水;
7.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开
8.打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时
9.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣
10.继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可
九、粤菜苦瓜炒虾做法?
苦瓜炒虾仁做法:
主料
苦瓜半根,虾仁120克
辅料
油10克,盐1克,胡萝卜少许,料酒2汤匙
胡椒粉少许,调味汁(或者蚝油)1汤匙
具体做法
1.准备好食材,将虾仁放入碗中,倒入料酒。
2.放入胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟
3.胡萝卜切丝
4.苦瓜去瓤,切片
5.锅中放油烧热,放入虾仁翻炒片刻
6.虾仁炒至变色,放入苦瓜片和胡萝卜丝
7.翻炒片刻,倒入调味汁
8.炒匀放入食盐调味
9.炒匀出锅装盘
十、炒牛肉粒粤菜做法?
炒牛肉粒要先用调味料腌制如黑胡椒,盐,蛋清,蚝油等腌制,上锅炒制放芝麻最好。
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