说起臭鳜鱼，安徽黄山那里的最出名了。这种闻起来臭臭的，吃起来香香的东西，除了菜要鲜美之外，最重要的就是和谁在一起了，这是我最好的闺蜜爱说的一句话。
上学的时候，一到夏天就没有胃口，学校门口有一家餐馆，老板做得臭鲑鱼鲜香无比，所以我们都爱吃，离校的还会给老板送上寄语，希望他的臭鲑鱼一直都在。
老板的臭鲑鱼就是红烧的，带点辣辣的感觉，也是我最爱的一点，再加点牛肉老干妈更是完美。
食材：臭鲑鱼、葱姜蒜、红绿辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖、油、盐
从市场上买回来的鱼，总会洗的没那么干净，我喜欢回来之后再刮刮鱼鳞，清水一洗再洗。然后在鱼身上划上几刀。
将葱切碎、姜切丝、蒜切片，怎么喜欢怎么切。
提前将锅里加油，开火预热一下。我喜欢先将鱼煎一下，两面都煎到表面金黄就行。
金黄的鲑鱼捞出后备用。将锅里加油并加热，放入豆瓣酱炒出红油，再放入蒜片、生姜、红绿辣椒，一个个的加入炒香，最后将备好的鱼放入。
锅里倒入少量料酒，再放一些老抽、糖和生抽，用铲子将颜色分布均匀。
最后加水(水我不喜欢太多，差不多没过鱼就够了)慢慢烧，直至汤汁满满粘稠为止，火候从大火到小火，等到快要收汁的时候再大火。
鲜美的臭鲑鱼可以出锅了，摆盘后撒一些葱叶。
想起臭鲑鱼就想起了臭豆腐，别人总以为你在放毒气，但永远不知道它是有多么的好吃。
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