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今天为大家分享一道“香酥辣椒”的做法，辣椒是我们生活中最为常见的调味品，香辣的食物可以促进我们的食欲，寒冷的冬季辣椒更是受欢迎。
辣椒中所含的辣椒素，不但能刺激肠胃分泌消化液，还能刺激舌头上的味觉，促使唾液大量分泌，而增进食欲。胃口不好，不想吃饭的人，可以在食物中加一点辣椒，食欲会大大提升。下面就为大家分享一道用辣椒烹饪出的美食，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香酥辣椒】
1.首先我们准备适量的干辣椒，辣度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致这样才能保证炸出来颜色一致。
2.剪好以后筛出里面的辣椒籽，把辣椒用开水浸泡一会去除燥性，然后沥干水分，冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度，水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来晾干水分备用，经过以上处理辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度而且不容易糊。
3.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克，食盐3克，白糖少许提鲜，用手抓匀备用。
4.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料用手轻轻的翻动，让芝麻钻进辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。
5.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面这样炸出来更加香酥。
6.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热，大约炸制六七分钟，辣椒炸脆芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来快速摊开晾凉。
7.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀美味即成，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错。
技术要点：
1.辣椒用开水浸泡和煮制，都是为了去除里面的燥性，减少辣椒的辣度，这样炸出来香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻，容易受热不均，炸出来不酥脆。
3.炸的时候油温不要太高，保持小火慢炸，否则容易炸糊。
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