菜豆腐
狼之舞，2012-05-17
菜豆腐，顾名思义就是用豆子和蔬菜做成的一种食品。菜豆腐是一种家常的菜，既可当菜还又可当饭。 很久没有吃过菜豆腐了，心中也快把它的味道淡忘了，但骨子里对它的牵挂总还是有的。 记忆里关于菜豆腐最深的印象是在老家农村上学的时候吃过的菜豆腐，那时候还有生产队，平时的吃食无非是地瓜玉米类做成的煎饼和窝头。 那时候我最大的愿望就是能随心所欲的吃上几个白面大饽饽，但仅限于愿望。每天不到放学肚子就饿的咕噜噜的叫，放学后跑到家的第一件事就是掀锅盖，看看做的什么吃食，其实无非就是煎饼窝头和咸菜。 但有一天家里做了一顿菜豆腐，就是用野菜和豆面和在一起煮的稠稠的，盛到碗里就着咸菜吃。吃到嘴里沙沙的散散的，哎呀，那个香啊。很多年过去了，现在想起来也觉着那时的那一顿菜豆腐为啥那么香啊，唉，那时候生活条件差啊，能见到叶菜和豆面就够奢侈的了。 现在再按照当时的做法做那种菜豆腐的话，我估计也吃不下去，缺盐少油的谁会吃呢。但，那时候这种菜豆腐也是不会经常有的。有时候儿子挑食我就说爸爸小时候怎样怎样，但细想起来时代不同了，那时候父母也是想给我们多做点有营养的饭菜，可那时哪有啊。 昨天突然就想吃菜豆腐了，不是嘴馋，主要是想不起它的味道心中像少了些什么。说实话我没有做过菜豆腐，以前都是父母做了我来吃，但父母年纪大了该是我来做给他们吃了。那就自己做次试试，勾引下那记忆里的味道，一个家的味道。 家里以前的做法是把黄豆泡上一天后去皮，用刀把豆粒剁成细末，这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感，特香。但我有料理机啊，那就偷回懒用料理机处理豆粒好了。油嘛还是按照家传用大油，没有大油就用肥肉自己炼油。
- 黄豆 ☜ 400g
- 叶菜500g
- 精盐适量
- 生姜适量
- 食油适量
1. 把提前泡好的黄豆去皮。
2. 把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。
3. 用料理机把黄豆打碎，不要时间太久，没有大的颗粒即可。
4. 打好的豆浆，有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。
5. 叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜。
6. 把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道。
7. 把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。
8. 锅里放大油，没有大油可放几片肥肉用小火炼油。
9. 放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，爆香。
10. 倒入打好的豆浆。
11. 炉子开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅。
12. 直至豆浆炒制微干，发黄。
13. 倒入切好的叶菜碎。
14. 小火翻炒，加少许精盐后炒制发干即可出锅。
小贴士：
注意事项
1、黄豆需要提前泡发。
2、叶菜何以任意选择，但不要用菠菜。
3、炒制的时候一定要把豆渣炒熟。
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