一、红烧排骨加苦瓜怎样做?
排骨洗干净,然后烧水煮开 ,把排骨放进去 ,放姜片和醋去腥,放肉后开锅后再煮5-8分钟。
2· 把排骨捞起来备用,倒油,然后放两勺豆瓣酱,再放姜蒜花椒干辣椒八角的混合体。煸炒调料直至冒香。
3· 然后倒排骨 翻炒,然后第一步放料酒(为了去腥), 然后放 :醋 老干妈 藤椒油 胡椒粉 老抽(顺序不限),翻炒搅匀,这段时间多煸炒一下让排骨入味。
4· 盛水至末过排骨,盖上盖子煮,待排骨冒泡时火关小。然后煮大概35-40分钟 ,期间每隔10分钟左右要揭盖翻搅(上面的排骨翻到下面去)好让排骨受热均匀。
5· 用筷子戳下排骨 若很软说明煮好了,然后倒入切好的苦瓜,翻炒 。然后盖上盖子 ,待冒泡后揭开盖子 尝尝苦瓜有没有熟。
二、红烧苦瓜的做法?
主料:猪腿肉约300克、苦瓜1根
调料:红辣椒6颗、玉米粒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、油适量、姜适量,料酒适量,盐适量,,干淀粉适量
1猪腿肉洗净,切成肉丁,再粗略斩一斩成颗粒状(不要剁太细,细切粗斩)。
2苦瓜洗净,切去两头,去内瓤冲洗干净,切成薄片,再剁碎成细颗粒状。
3姜剁成细末。
4肉馅置于容器中,放入玉米粒、鸡精、胡椒粉、油、姜末,料酒,适量盐,干淀粉,顺时针搅拌上劲,加入苦瓜搅拌均匀。
5锅中加水烧至微开,转小火,将肉馅团成肉圆依次放入,转大火烧开,撇去浮沫,转中小火,放入红辣椒,适量盐,糖,上盖烧20分钟左右,淀粉勾芡即可。
6.美味又好吃的红烧苦瓜丸子的做法完成开吃了。
三、苦瓜排骨汤?
苦瓜排骨黄豆汤的做法:
【主材料】:2根排骨(600克)、1个苦瓜(473克)、黄豆100克。
【辅助料】:2个蜜枣、1小块陈皮、1块生姜、3根小葱。
1、起锅多加些清水,排骨冷水下锅开始焯水,如果是热水下锅的话,排骨中的血水就会被闷在里面出不来,这样炖出来的排骨汤就不清了。
2、锅中还要加入准备好的姜片和葱结,还有少量的料酒去腥,大火把水烧开后再煮3分钟左右。在锅中的水沸腾时,血沫也就开始会出现,我们及时把这些浮沫给撇干净,这样浮沫就更不会黏附在排骨的上面,我们在清洗排骨的时候也就不会那么麻烦了。
3、排骨焯好水后捞出,然后用热水冲洗一下,把排骨表面的浮沫和杂质给冲洗干净,这样煲出来的汤才清澈不会混浊。
4、把清洗好的排骨倒入砂锅中,再加入20克花雕酒进去,如果没有花雕酒,用料酒的话就算了。用大火再次把水烧开后改小火加盖煲1个小时。把排骨的味道先煲出来。中途开盖看一下,可能还会有少量的浮沫出现,我们及时撇干净即可。
5、在排骨煲够1个小时之后我们要把苦瓜和黄豆进行焯水,焯水的目的就是苦瓜去苦涩味,黄豆去豆腥味,如果黄豆是用开水来浸泡的,那么就没必要焯水。锅中的水沸腾后把苦瓜和黄豆一起倒入锅内,很多人做苦瓜排骨汤的时候都会直接省略这一步,但是煲出来的汤的品质很多时候就体现在每个细节之中。
6、苦瓜和黄豆下锅后的焯水时间不宜太久,等锅中的水再次沸腾后煮1分钟左右就可以捞出倒入砂锅之中。然后改大火烧开,烧开后加盖改最小火煲40分钟。
7、40分钟后开盖,先用勺子把表面的油撇掉,这样的汤就很清爽,喝起来一点都不会有油腻感。
8、把表面的浮油撇干净后就加入8克食用盐调味,盐味可以根据自己的口感进行适当地增减,加好盐后再搅拌几下,把盐味搅拌均匀。这样一道清火的靓汤就做好了
四、凉拌苦瓜排骨做法?
排骨放入清水中浸泡15分钟,水中加入1小勺白酒,捞出沥干水分,葱姜切碎备用
步骤 2
苦瓜切圈
步骤 3
用小刀将苦瓜的白瓤去掉
步骤 4
锅中水烧开,加入少许盐
步骤 5
将苦瓜下锅焯半分钟
步骤 6
然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟
步骤 7
锅中放一大勺油,油热后,下排骨翻炒
步骤 8
加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色
步骤
加入葱姜
步骤 10
倒入半锅开水没过排骨
步骤 11
加入八角和冰糖
步骤 12
大火烧开转小火,盖锅盖炖煮45分钟
步骤 13
等到锅中汤汁基本收干,加入1小勺盐翻炒均匀,加入处理好的苦瓜
步骤 14
翻炒均匀,即可关火
五、红烧排骨选什么排骨?
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作,因为肋排主要是由骨头和肉组成的,没有太多的软骨和其他的部分,制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小,肉层比较薄,并且口感比较嫩,尤其是肋排的中间部位,口感十分的嫩,用来制作红烧排骨是非常适合的,而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油,并且还连接着一些五花肉,属于肥瘦相见的排骨,这样的排骨红烧起来口感不会很柴,也不会很油,所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
六、红烧排骨是什么排骨?
红烧排骨是猪、牛排骨、羊都可以
七、红烧排骨用什么排骨?
肋排
食材:排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料(八角、茴香、山柰、桂皮)
步骤一:排骨剁小块,浸泡清水中,多次换水至无血水。
步骤二:锅内烧开水,下入排骨焯烫后捞出沥水。
步骤三:锅内放油,加入葱段、姜片爆锅,放入排骨翻炒3分钟,烹入料酒,加入老抽调色、生抽提鲜,加入白糖、米醋、食盐,加入开水没过排骨,加入香料包,中火烧煮40分钟后,加入鸡精,上桌撒葱花即好。
八、红烧排骨,怎么选排骨?
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作,因为肋排主要是由骨头和肉组成的,没有太多的软骨和其他的部分,制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小,肉层比较薄,并且口感比较嫩,尤其是肋排的中间部位,口感十分的嫩,用来制作红烧排骨是非常适合的,而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油,并且还连接着一些五花肉,属于肥瘦相见的排骨,这样的排骨红烧起来口感不会很柴,也不会很油,所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
九、怎样红烧排骨 ?
1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。
十、红烧排骨介绍?
1.食材洗净、备好。
2.锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。
3.放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。
4.炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。
5.糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色。
6.继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。
7.加盐,继续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可。
8.出锅,摆盘。
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