一、煮肉先放盐还是后放盐？
答；煮肉先放盐还是后放盐（后放盐）。
食材准备：农家土猪肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，盐，南乳汁，生抽等。
详细做法步骤如下：
第一步：首先准备农家养了两年左右的土猪肉4斤，要挑选前夹肉，最好是带有一些骨头的，这样一起炖更香，猪肉清洗干净，在水中抓洗两遍，去除一部分血水，洗净后把猪肉切块，不要切得太小，稍微大一点的小块就可以了，焖猪肉要大块一点才香。
第二步：准备一个稍微大一点的炒锅，我用的是铁锅，锅中先不用下油，把切好的猪肉倒进锅中，先调大火把猪肉的水分炒出来，把它炒干，如果炒出的水比较多，可以盛出来倒掉。
第三步：把猪肉炒干后，倒入两勺白酒，淋入少许的花生油，继续大火翻炒，把它炒至干香，炒肉这一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，会粘锅的话，可以再加少许油进去继续炒，一定要炒至干香，大概炒8分钟左右。
第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出来后，把火调小，加入一勺白糖，适量的盐，加两勺南乳汁，再加点生抽，然后继续小火慢慢把它炒至上色，炒到位的猪肉是会缩水很严重的，4斤猪肉炒下来可能2斤多点。
第五步：猪肉炒上色后，加1大勺开水，水没过猪肉面就行了，然后调大火把它烧开，烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火炖一个小时，即可出锅
二、炖鱼先放盐还是后放盐？
一般炖鱼的时候，建议先放盐，因为这样可以让鱼肉更容易入味。如果等到后面再放盐，可能由于鱼肉已经熟透而导致吸盐能力不足，口感就会不够好。
在炖鱼的过程中，可以先加入一点盐，大约需要根据量来加入2%的重量比例的盐。等到最后尝试一下味道，如果觉得不够咸可以再加入适量的盐进行调味。
另外，在炖鱼之前还可以使用白酒、姜片、葱段等佐料将鱼肉腌制30分钟左右，这样也可以帮助让味道更香更浓郁。
三、卤菜先放盐还是后放盐？
卤肉时先放盐。一般卤肉都是先放一点盐，这样在卤制的过程中让肉可以先入味，使肉变得更加美味，但根据卤制的肉的多少，先少放一点盐，有点味就可以了。后卤制熟后，根据个人的口味再调点盐。卤肉先放盐的原因是一般卤制的时间比较长，也不用担心肉熟没熟！要的是美味！
四、卤肉先放盐还是后放盐？
卤肉放盐能够分2次放，一开始的情况下放一些，让肉进味，出锅的情况下再放一些.
以下是卤肉烹调方法
1、将卤药粉秘方分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鲜卤汁。
五、炒菜炖汤先放盐还是起锅放盐？
炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。
而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。炒菜煲汤先放盐可减少碘摄入
六、做蛋汤先放盐还是后放盐？
每个人做饭的习惯不一样吧，有的人做蛋汤是先放盐，有的人是后放盐，但是我自己做蛋汤是先放盐，很多人在做炒鸡蛋时，都是出锅前再放盐，那是大错特错的，应该先放盐，这样能炒出更多的汁水，还能更入味，不会发硬。无论是做炒鸡蛋还是鸡蛋汤时，都要先放盐。
七、炖蹄膀先放盐还是后放盐？
炖猪蹄可以先放盐。这样猪蹄可以入味
八、炖白菜先放盐还是后放盐？
白菜快熟的时候再放盐
理由：白菜熟了再放盐，原因是这样更容易让白菜入味，白菜水份多，盐份入味慢，而且白菜非常容易熟，不能煮的时间过长，保证白菜鲜嫩口感，所以盐调料后放为好，掌握好顿菜时间及时出锅，味美汤鲜。
九、炒海兔先放盐还是后放盐？
炒海兔后放盐，海兔，又称海蛞蝓，但海兔既不是兔也不是蛞蝓，属于浅海生活的贝类，是软体动物门，腹足纲，裸腮目的统称，因其头上的两对触角突出如兔耳而得名。它是软体动物家族中的一个特殊的成员。它们的贝壳已经退化为内壳。背面有透明的薄薄的壳皮，壳皮一般呈白色。
十、炖牛排先放盐还是后放盐？
炖牛肉一般是后放入盐，因为提前放盐，可能会让牛肉变得生硬，还不容易入味，导致煮不烂或者是烹饪的时间加长，所以需要等到牛肉快烂的时候加入盐分。
炖牛肉之前，最好是将其浸泡在清水中浸泡一下，这样可以去掉血水，让牛肉的腥味减轻。
牛肉还需要焯水。将准备好的牛肉切成块状，然后放入冷水锅中煮，将牛肉本身的沫子煮出来，一般来说，煮五分钟左右就可以，这样可以有效清除牛肉的腥味，让食物吃起来更放心。
炖肉还可以加入一些白糖，白糖可以让牛肉更加软烂，并且吃起来还更香，这个是炖牛肉的一个小窍门，喜欢吃牛肉的可以收藏一下。
在牛肉快要炖熟的之前的十分钟左右，加入适量的食盐、酱油调味，如果口感比较轻，可以不用放入酱油。
除了炖，牛肉还可以用来炒，炒的牛肉需要在锅中爆炒的时候就放盐，如果这个时候不放盐，等炖好之后再放盐，牛肉就会变得没有味道。
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