一、烤大鹅制作？
步骤1、准备一只6斤左右的黑棕鹅，砍去翅膀和脚掌；
步骤2、调粉料：碗內加入10克白糖、15克食盐、8克沙姜粉、1克丁香粉、1克八角粉、1克桂皮粉、1克五香粉、3克甘草粉、2克十三香、少许香叶粉；
步骤3、调酱料：碗中加入8克海鲜酱、5克磨豉酱、5克花生酱、3克芝麻酱、3克南乳、5克酱油，将其搅拌均匀备用；
步骤4、准备配料，少许的姜、葱、蒜、干葱拍碎，放入碗中备用；
步骤5、把调好的粉料、酱料和料头放入鹅的内脏腌制，再加入5克高度白酒，用手反复在鹅的内脏搓匀；
步骤6、然后用鹅针封口，缝好后把鹅针收到鹅的内部；
步骤7、用手压住缝口，通过管子把鹅吹胀，把气体吹到鹅的每个部位；
步骤8、给90度的水中加入20克小苏打，然后用热水反复浇到鹅身上，让鹅定型，过完热水后再过一遍凉水；
步骤9、把鹅挂在钩子上，淋上皮水，然后用风扇吹干表皮（3~4小时左右）；
步骤10、调制脆浆：碗中加入7克低筋面粉、3克粘米粉、少许泡打粉和一个蛋清，搅拌均匀；
步骤11、然后用刷子刷到吹干的鹅皮上，再用风扇吹2小时左右把表皮吹干；
步骤12、把炉预热到250度，下入吹干表皮的鹅，烤40~50分钟；
步骤13、鹅翅上色后，把炉子降温30度，待鹅烤至均匀上色即可。
二、东北烤鹅制作配方？
主料：大鹅1只辅料：色拉油1汤匙、盐80g、酱油适量、料酒适量、小茴香适量、白果适量、香叶适量、胡椒粉适量、孜然适量、葱适量、椒盐粉适量、蜂蜜适量、白糖适量、姜适量、蒜适量。
步骤：
1、葱姜蒜去皮洗净切条
2、加入各种调味料拌匀
3、大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩。
4、然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，每两小时拿出来翻身按摩一次。
5、烤箱上下火200度预热，腌制好的鹅放在烤盘上，烘烤约120分钟，每20分钟翻动一次，最后20分钟刷上蜂蜜，烘烤上色。
6、出炉装盘。
三、烤鹅甜面酱制作方法？
材料
甜面酱 一包120公克,油 一大匙,冰糖或砂糖 2大匙,米酒 一大匙,水 120~130c
做法
1、热油锅(小火)放入一大匙油先将甜面酱炒香后淋上米酒一大匙再加入砂糖或冰糖
2、加入水继续拌炒至甜面酱均匀(酱汁煮滚)浓绸状，即可熄火
3、盛起放入碟子内(没吃完冷藏约3~5天)
四、东北烤鹅制作过程？
按100千克原料鹅计算，将精盐4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉酱1.5千克，碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克。
加工方法
蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填入腹腔，用竹针将切口缝好，用70℃左右的热水烫洗鹅体表。然后取糖加0.5千克凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。最后烤制，将晾干表皮的鹅坯送入烤炉。先以微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅反转，炉温升至200℃，高温继续烘烤25分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。
五、潮汕烤鹅制作方法？
1.
先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(...
2.
用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬即可。
六、三毛烤鹅制作方法？
1/5
首先选料和配料选体肥肉嫩，骨细而柔，鲜鹅(整只)500克。
2/5
首先葱姜蒜去皮洗净切条。(有些同学可以放进调味包里)所有调料洗净拌匀，放在容器里备用。
3/5
然后将整鹅洗净去头，屁股，翅膀，可以做别的菜肴。之后把鹅全身按摩一下，疏松一下肉质。
4/5
接着将调料倒入食品袋，装入整鹅冷藏，每过两个小时翻身按摩一次，以往六个小时。
5/5
随后放进烤箱烘烤45分钟，温度开到正常；装盘。(可以切成肉片卷饼)
注意事项：可以撒点黄酒，会烤的更嫩；喜欢吃料更浓的同学可以把调料塞进鹅肚。
七、大鹅和烤鹅区别？
烤鹅一般使用狮头鹅，口感很好，大鹅就是家养肉蛋鹅。
八、四川烤鹅配方及制作过程？
1. 葱姜蒜去皮洗净切条
2. 加入各种调味料拌匀
3. 大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩，因为想炖着吃，两只翅膀被卸下来了，还好我发现及时，大腿还在
4. 然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，没两小时拿出来翻身按摩一次
5. 烤箱上下火200度预热，本想用烤架转动烤，结果没放进去，只好放在烤盘上，烘烤约120分钟，没20分钟翻动一次，最后20分钟刷上蜂蜜，烘烤上色。
6. 出炉装盘。
九、烤鹅，那个品种的鹅烤出来口感最好？
选料与处理：选 取经过良肥饲养，体肥肉嫩，骨细皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的其他品种幼鹅亦可). 经屠宰放血,褪毛清皮,腹部开膛清内脏,净洗膛腔,斩脚去翅,烫皮景干待腌。
（2） 配料与腌制：按50公斤原料鹅胚计算，将精盐2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,葱白1公斤,芝麻2公斤,生抽(酱油)2公斤,蒜与豉酱少许等辅料混合均匀,用以腌鹅胚.最后放适量配料于腹腔,用 竹针将膛 口缝好,全表涂淋加5倍冷开水的芽糖溶液晾干即可烧烤。十、鹅槽子制作？
一种新型鹅养殖用食槽，包括底座，所述底座的内部设有第一电机，所述底座的一侧设有出水按钮和出料按钮，所述第一电机与出水按钮和出料按钮电性连接，所述底座的上部设有水箱和饲料箱，所述水箱的下部外侧设有第一支架，所述饲料箱的下部外侧设有第二支架，所述水箱的顶部开有进水口，所述饲料箱的顶部开有进料口，所述水箱底部的一侧设有出水口，所述饲料箱底部的一侧设有出料口，所述出料口的下侧设有旋转饲料槽，所述出水口的下侧设有旋转水槽，所述旋转水槽的一侧设有第一旋转开关和第二旋转开关，所述旋转水槽的下部设有第二电机，所述第二电机与第一旋转开关和第二旋转开关电性连接。
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