冬天万物收藏，气候变得寒冷，饮食上中医讲究“虚则补之，寒则温之”，要说冬季里最受欢迎，最适合的食材，我想很多人会想到羊肉，羊肉性温，口感鲜美，能驱寒补暖，益气补虚等作用。
羊肉大致可以分为绵羊肉和山羊肉，两种肉存在一定的区别，绵羊肉脂肪含量略多，口感比山羊肉更加的鲜嫩。所以绵羊肉比较适合做成羊肉卷，涮火锅之类的。山羊肉则脂肪相对较低，口感有嚼头，适合烧烤清炖之类。另外山羊肉性凉，如果冬天吃，最好选择绵阳肉。
当然除了羊的品种之外，羊肉每个部位的口感，以及做法都不相同，一般刚宰杀的羊，好的部位都会被饭店预订，那么我们在购买时，还能选择那些好吃的部位呢？今天就给大家分享挑选羊肉的技巧，聪明的人都会选择这5个部位，肉嫩鲜美，怎么烹饪都香。
一、羊上脑
羊上脑并不是羊脑，它是位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部故称为上脑，这个部位的肉是最为细嫩的，脂肪分布均匀，而且沉积于肉质中，比较适合的烹饪方式就是涮、汆、熘、炒。
当然冬天的时候羊上脑最适合涮火锅了，涮羊肉火锅，最好是清汤涮，配上芝麻酱韭菜花，这样口感就非常美味，能品尝到羊肉的原汁原味。
二、羊前腿
羊腿分为前腿和后腿，很多时候我们去买羊腿，多数买到的都是后腿，因为前腿肉早早被其他饭店预订。因为羊主要靠前腿卖力，这个部位的肉肥瘦相间，三分之一的肥肉，三分之二的瘦肉，而且没有筋膜，口感比较嫩滑。前腿肉因为嫩，所以爆炒的话，很快就会熟，当然用它涮火锅也是不错的选择，比起上脑，多了一份嚼劲。
三、羊小排
和牛肉、猪肉一样，羊排也分大排和小排，小排的位置位于腹腔靠近肚腩的地方，小排的肉层比较厚实，有白色的软骨，吃起来鲜嫩不油腻。羊排最好吃的做法就是做成手抓羊肉了，新鲜的羊排，简单加上一些香料和食盐，炖至软烂，吃起来最为鲜美。可能有些人不太喜欢这种原汁原味，觉得有膻味，那么把羊排烤着吃，也是一个好选择。
四、羊蝎子
羊蝎子是羊的脊骨，相比于羊肉这个部位的价格要便宜一点，我们在市场买的羊蝎子，一般有2种，一种是剃完肉的，一种是带肉的，这个部位的肉，肥肉比较少，瘦肉较多，也比较鲜嫩，很多喜欢羊蝎子，主要是喜欢啃骨头的和吸骨髓。羊蝎子的做法很多，可以清炖，可以红烧。如果喜欢喝羊汤的话，加点羊蝎子，能加速汤色的奶白，是非常好的部位。
五、羊头肉
羊头肉的口感比较丰富，有肥有瘦，有脆骨也有弹性，而且相比较其他部位的肉，羊头肉便宜很多。羊头肉多数都是已经煮熟的，冬天的时候，买上一些，给家人做上一顿羊杂汤，还是非常不错的。另外羊头肉加上一些蒜末，凉拌着吃也很爽口，是一道非常不错的佐酒小菜。
除了以上几个部位，羊肉也可以分的部位还有很多，不过因为个人口味不同，所以最终选择哪个部位就要看自己了。另外羊肉和其它肉不同，既要保留原汁原味，还要去除膻味，这就对于烹饪经验有很高的要求了。
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