粿汁是潮汕地区大众化的地方民间小食，在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊。
喵上一篇写了一些潮汕美食，粿汁是喵除了在潮汕地区以外吃不到的。像牛肉粿、牛肉丸，总能在外地看到很多店铺，唯独粿汁，喵好像没看过~
今天喵想特别介绍一下这道潮汕美食
粿汁，最重要的就是粿汁皮的。一种做法是用浸泡后的糯米磨成米浆后蒸熟晾晒成干，一种做法是将米浆倒在平底锅上烤干，然后都是切成三角形或者菱形备用，因此潮汕称之为“粿角”。
其次就是卤汁的制作，通常都是用八角、桂皮、草果、茴香、陈皮等香料装在布袋里，放在要卤制的五花肉、猪小肠、猪大肠等一起熬制，再加入老卤和生抽等调料，反正每家都有自己的独特秘方。
前期准备工作完成后，接下来先烧一锅热水，将适量粿角倒入沸水中，然后倒入少量的糯米粉浆增稠，中小火熬煮并需要不时地搅拌，一来避免糊锅，二来保证全部熟透。客人点餐后，将泛着浓郁米香的粿角盛入大碗，淋上一小勺卤汁，再洒上一点葱花和蒜酥（蒜头朥），主角这就算是登场了。
根据客人的要求，店家将备好的食材切片切段，
然后烧开的卤汁中煮熟或者加热，另盛入盘中或者直接放到粿皮上，淋上卤汁，洒上葱花，大功告成。
其实，潮汕不同地方的粿汁口感也会不同，加的东西也不尽相同，看看不同地方的粿汁吧。
洪阳粿汁
炮台粿汁
潮州粿汁
汕头粿汁
喵又饿了~你喜欢哪里的粿汁呢？
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