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本文作者 / 扇贝
写于：2023年6月7日
写文体会：顶着35°高温，也要开40分钟来江南吃这碗牛肉粉！
最近南宁的天简直热到让人发癫，你们呢？对于“爱粉如命”的我来说，螺蛳粉只能一周吃一次，但这碗牛肉粉可以天天吃。
上周去江南办事，路过这家有空调的粉店，就躲进去尝一下，可没想到这一尝，就是连吃三天， 并非专一，只是它的味道在南宁真的不多见！
一碗粉里的吊龙、五花腱、鲜牛肉......吃出了潮汕牛肉店的新鲜。尤其是干捞粉的拌粉方式，浓浓的番茄汁与牛肉末的灵魂干捞汁，牢牢地裹在粉上，每一口都是在寻宝，埋头嗦粉根本停不下来。
内心无数次呐喊：五象打工人几时才能吃上啊！？
01.
/ 一家店，两口锅，连吃三天
提到南宁好吃的粉，牛肉粉给南宁人印象其实并不深刻。
直到试过它们家的粉，才知道牛肉粉也能吃出不同的花样，秘制干捞酱汁、鲜切牛肉、牛骨汤底......在夏天吃上一碗牛肉粉，恐怕是“爱粉如命”的广西人在高温里最后的倔强。
-one-
两口锅，一口炖汤，一锅炒酱
天天卖到见锅底
一家店，两口锅。一口锅炖牛骨汤，一口锅炒番茄牛肉末 ，就是这家店好吃的秘诀。
店里「秘制牛骨汤」堪称是一碗牛肉粉的灵魂，每日精选特大牛骨，熬制8小时，汤汁融入牛骨的精华，各种肉类在热汤里滚一遭，还没入口就能闻到它滚烫的鲜香。
干捞粉料汁在南宁更是少见，每天要花上一定时间熬煮出一锅。
将现炒纯牛肉末与特调的番茄汁融合在一起，不论是浓稠度还是酸甜度都调得刚刚好，基本每到傍晚就能见底。
-two-
在这里，吃出了潮汕牛肉店的
新鲜和讲究
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每天凌晨6点就开始忙碌起来，到淡村市场挑选一天中要用到的食材，特别是上好的新鲜吊龙、鲜牛肉、前腿五花腱....备齐新鲜货源，再将它们一一称重放入小小的碟中，整齐罗列在冰柜中，才能开店。
每次到店里，煮粉师傅热情地像自家的亲戚，舀起料来十分大手笔，配料们铺上满满一层，每一碗的份量尤其扎实，生怕你吃不饱的样子。
02.
/ 干捞原汤，每一碗都不想放过
无论是干捞粉还是汤粉，食肉老饕总能在这里找到自己的独爱，从早到晚，一日三餐，怎么吃都不会腻。
-01-
番茄肉末干捞粉
夏天来店里，必然要点上一份「番茄牛肉末干捞粉」来解暑。
切成薄片的鲜牛肉，整齐合一的被铺在米粉之上，搭配黄瓜丝、豆腐条，淋上特别熬制番茄牛肉末的干捞汁，这份食欲满分、色香味俱全的「番茄牛肉末干捞粉」就做好了。
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配料们铺上满满一层，立马搅拌开来，让每根米粉挂满酱汁，番茄酸甜和牛肉末浑厚的咸香交织的双重口感，顿时让人欲罢不能，搭配鲜牛肉片，嚼起来满嘴生香。
-02-
干捞牛腩粉
这碗「干捞牛腩粉」非常的抢手，一上桌就让人倍感满足，爽滑的米粉搭配色泽饱满的牛腩，看起来格外诱人。
焖卤的牛腩软烂入味，拌开后牛腩被番茄牛肉末干捞汁“不留余地”包裹着，与米粉一同夹起送入口中，吃起来有嚼劲，味蕾瞬间得到满足。
两款翻牌率逐渐上升干捞粉，夏天嗦上一口便叫人念念不忘。
-03-
招牌鲜牛粉
“鲜”是这碗牛肉粉的标签，想吃口原汁原味，点它准没错。
白嫩弹滑的米粉，早已吸足了牛骨汤的精华，忍不住嗦上一口，浸泡汤汁的牛肉的鲜味更是像疯了一样往鼻子里钻，这味道够正。
滋溜一大口，汤头还散发着浓香润喉的清甜，再慢慢品尝米粉的细腻，一口接一口根本停不下来。
-04-
吊龙拼牛肉丸粉
吃一次就不会不自觉“深陷其中”，吊龙的鲜美，似乎没有人能逃出！
刚熟透的吊龙肉带着汤汁放入口中，牛肉香穿梭在口腔里，牛味十足，吊龙肉质更是越嚼越香，肥瘦相间中带着一丝油脂香，实在过瘾。
弹牙紧实牛肉丸是这碗粉的点睛之笔，轻咬一口，汤汁满口迸溅，幸福感立刻油然而生。
-05-
五花腱粉
五花牛腱粉，选用前腿花腱，南宁很少见有人会用来煮粉，可见老板下足了本。
精致的五花牛腱倒进汤中一煮，肉质鲜滑却又无比筋道，一股鲜美直冲脑门，从此让人上头的主角又多了一位。
-06-
全家福粉
店里的豪华版牛肉粉，全家福粉，有选择困难症点它不会错。
满满一大pang，鲜嫩爽滑的鲜牛肉片、吃前一定要浸泡汤汁的豆腐条，牛血粒，直接把粉面铺满，光是看着就很满足。
03.
/ 从早到晚
承包南宁人的一日三餐
门口鲜红色招牌，格外显眼，很难让人不注意，能开在美食领域饱和的小区街道，并抢占一席之地，主打牛肉类的米粉，却又自成一派。
空调开放的店铺和宽敞的就餐空间，很快成为了附近居民和打工人们“宝藏食堂”，每天都有食客迫不及待地来排队，然后吃完心满意足的走出去。
一碗汤底鲜香、入口难忘的鲜牛肉粉，带给在外的打工人一点归属感，不经意间安抚了无数南宁人的胃，如果还有人问南宁还有什么粉好吃，那你记得要带TA来这里尝上一口“鲜”。
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