今天来聊聊最爱的螃蟹。说到蟹，不得不提一个名菜，“避风塘炒蟹”！避风塘原指旧香港渔民汇聚的的港湾，不只是某一个特殊的地方，以前香港有好多避风塘，那里渔船林立，渔民以船为家、以港口为生活圈，避风塘炒蟹”的特色就在口味的香、辣、重，这是因为渔民们住在船上，湿气比较重，需要吃一些这样的菜祛除湿气。慢慢的，随着这种炒蟹的流行，海上厨房纷纷上岸，在酒楼里发扬光大，从香港走到全世界，成为粤菜中最受欢迎的菜式。
所谓的避风塘菜，就是当地渔民发明的，用蒜蓉，辣椒重口味调料烹制各种海鲜，过瘾的同时又能品尝到海鲜的甜味。其精髓是蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不糊，蒜香味和辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，主要口感特点就是焦香和微辣。
据说这道旧时的“穷人菜”避风塘炒蟹就诞生于铜锣湾避风塘。此前渔民自家捕捞虾蟹等海鲜，常规的做法就是蒸煮，滋味单一。但用炸蒜茸炒螃蟹可就不同了，一来焦香四溢，二来菜里加入了辣味，更加增进食欲。
避风塘炒肉蟹
食材
越南肉蟹、蒜蓉、豆豉、小葱、干辣椒、泰椒、生抽、淀粉、油。
步骤
1.越南肉蟹宰杀后冲洗干净切件，去心、胃和腮，内外拍上淀粉。泰椒切圈，小葱切段。
2.锅中倒入较多的油，油至七成热时将肉蟹放入炸至表面金黄后捞出备用，将蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈一起放入炸2分钟左右后捞出备用。
3.锅中留少许油，下小葱段爆香，下炸过的蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，淋入生抽调味后即可出锅。
小贴士
肉蟹含优质蛋白质及钙、磷、铁、锌等多种对人体有益的微量元素，极富营养价值；大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。
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