这本是应该年前出的文章，拖延症晚期到了现在，赶紧补上。今天咱们做鲢鱼，必须先说明一下，这种鱼肉比较细嫩，但是有一特别大的缺点：刺儿多。不推荐给孩子们吃，大家伙在家可以用别的鱼（比如鲤鱼）来代替，味道还是很棒的！
做这道菜也是一个巧合，在小区门口看到一个老人卖鱼（白鲢，共4条），10块钱一条，看到鱼鳃和鱼眼睛都还很鲜红透亮，碰到好食材就手痒啊，索性买了下来，就有了这道菜！
这种鲢鱼小时候经常见到，当家的一个爷爷爱打鱼，在他家偶尔会欣赏到更大的！整条鱼清洗干净，注意三个要点：身体表面的鳞片很小，清洗干净；鱼肚子里面有黑膜，需要处理干净，那上面含有大量细菌；最后就是需要把鱼牙摘下来，这样就处理完毕了。
今天做的这道菜是香煎白鲢，但是可别让这个名字误导了您，它的步骤稍微复杂一些，但是会更好吃一些，在家推荐给孩子们试一试！
首先我们需要把鱼剁成小块儿腌制一下，这是为了让鱼肉更容易成熟，推荐先切成小条，之后再剁成2厘米见方的块儿！
下面我们来腌制鱼肉，放入白胡椒粉、少许盐和适量料酒腌制10分钟；
腌制的时间我们来处理下一辅料：今天我用的配菜是四季豆、杏鲍菇还有大蒜苗，如果你想用其他东西也是可以的，只要您喜欢，换成啥都可以。香料我用到了蒜丁和姜丁。
四季豆需要提前焯水，开水加盐，倒入四季豆丁，切记一定要把四季豆完全煮熟煮透，否则里面的毒素可是不得了的，焯水后过凉，可以保持翠绿色。
干完这些事儿也差不多10分钟左右，这时候给鱼加上适量玉米淀粉搅拌均匀，再放入少许油，这样炸制的时候可以防止鱼块粘连。
热锅加油烧到5-6成热，湿润的筷子放入里面这个效果就可以下鱼肉了。
将鱼肉倒入锅内，家庭用的锅小一些，可以分两次炸，也可以不停的晃动锅防止粘连，但是切记千万别用勺子去【猛推】，鱼块儿会烂，因为鱼肉本就嫩，而且油温在150度-180度（5-6成油温）之间，鱼肉会很快成熟，当鱼肉完全变色（发白） 即可出锅！
准备完毕，开始烹调：热锅加少许油放入姜蒜粒煸香，放入一勺子豆瓣酱一勺子郫县豆瓣酱炒香，炒出红油！
紧接着放入准备好的杏鲍菇翻炒一下再倒入焯熟的豆角，大火翻炒一下！
现在主角登场，我们把鱼肉倒入锅内。开始调味：陈醋、生抽、白胡椒粉和一丢丢老抽调色，再把大蒜苗倒入！
因为锅里面的东西都是熟的，根本不用太过太多次翻炒，而且长时间翻动炒锅会让鱼肉都碎掉，这是很不利的，翻锅3-4次即可！
这就是成品了，希望对您有帮助！但是还是不推荐大家用鲢鱼来做，刺儿真的太多了！（吃鱼一分钟，吐刺儿两小时啊）
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