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今天要给大家分享的是好吃的鱼头炖豆腐。这道菜的做法不难，关键是使用恰当的鱼头。民间俗语有云：”鳙鱼头，草鱼尾”，所以最适合的鱼头，自然就是鳙鱼鱼头了。
鳙鱼又叫花鲢鱼，也叫“胖头鱼”。头大胶质多，肌肉、软组织丰满肥腴。滋味浓厚又鲜美，特别适合长时间炖煮。尤其是加上软嫩的豆腐一起烧，那味道简直绝了！
【鱼头炖豆腐】
所需食材：花鲢鱼头，老豆腐，生姜，大葱，大蒜，香葱，香芹，食用油，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒，十三香，胡椒粉，花椒，食盐，鸡精
制作方法如下：
1.准备一个新鲜的花鲢鱼头以及1块老豆腐。（老豆腐，有些地方也叫“北豆腐”）
2.先把鱼头破开成两半，但是不切断。然后加入一些姜片、大葱段，适量的胡椒粉，再倒入一些料酒、食盐。将调料涂满鱼头，再腌制20分钟左右。
3.准备一只不粘锅，先往锅中倒入适量的食用油。等油温升至六成热的时候，将切成厚片的豆腐放入锅中，煎炸至两面金黄。
4.将煎好的豆腐夹出备用。再准备适量的姜片、大葱段、蒜瓣、花椒粒、郫县豆瓣酱；香葱、香芹处理干净之后，切成合适的长段；另外再切上一些葱花。
5.起锅烧火，锅中倒入适量的食用油。先下入葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱，煸炒出香味。然后放入鱼头，煎至两面微微变色为止。
6.往锅中加入适量的清水，以淹没鱼头为准。然后加入一些生抽、胡椒粉、十三香、蚝油，先开大火将汤汁烧开，再转小火将鱼头炖30分钟左右。
7.等锅中还剩部分汤汁的时候，倒入煎好的豆腐，烧5分钟左右，让豆腐能吸满汤汁，便于入味。
8.再倒入香葱和芹菜，煮至变色、变软。
9.先将鱼头盛入盘子，然后在锅中加入适量的食盐和鸡精调味。
10.将锅中的豆腐和汤汁，盛入装鱼头的盘子，然后再撒上一些葱花，即可开动！
一道家常的鱼头炖豆腐就做好了，鱼头鲜美多肉，豆腐软嫩多汁，你不想尝一尝？
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